9月28日，苏州阳澄湖大闸蟹迎来正式开捕。受今年夏季高温天数较少等有利气象条件影响，大闸蟹整体生长状况良好，迎来丰收年。根据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的抽样测定，全年阳澄湖大闸蟹总产量预计约1.01万吨，其中围网养殖区域产量约1600吨，沿湖周边高标准池塘养殖产量约8500吨，整体生产态势平稳，成色稳中有进。在价格方面，今年市场整体售价与去年基本持平或略高约5%，当前出场的价格相对平稳。
为了捍卫品牌声誉、保障消费者权益，今年继续沿用“一蟹一扣、一箱一贴”的双重防伪机制。新发布的防伪专用标识创新性地融入了AI防伪点码技术，具备不可重复使用的环保异形结构，极难复制。消费者只需扫码，就能查验从苗种来源、养殖水域到上市时间的全流程数据。其中，红色防伪扣对应围网养殖区域，青色防伪扣对应高标准池塘养殖区域。配合高效的产地冷链与空运直达物流，开捕后全国多地城市在一到两天内即可陆续收到鲜活上架的阳澄湖大闸蟹。
针对部分消费者关心的上市节点与真伪问题，实际情况在于今年的开捕时间晚于中秋节，主要是因为中秋期间大闸蟹尚处于贴秋膘育肥阶段，蟹黄蟹膏未完全发育成熟，达不到最佳上市标准。此外，9月28日的开捕节本质上是政府与行业协会联合举办的官方品牌宣传与认证仪式，标志着带扣正品的大规模统一上市，并非螃蟹生长的绝对起点。在此之前，仅有少量早熟湖蟹可供零星尝鲜，而开捕节后才是大规模规范供应的开始。
正宗的阳澄湖大闸蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的外观特征，肉质紧实鲜甜。在品尝时机上，遵循“农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹”的时令规律。公历9月底至10月是母蟹的最佳赏味期，此时母蟹腹部呈圆脐，蟹黄饱满、油润香浓；到了11月及以后，公蟹则迎来成熟巅峰，腹部呈尖脐，满壳的白膏黏糯丰腴。清蒸是品尝大闸蟹最经典的做法，蒸制时肚皮朝上摆放并辅以姜片和紫苏，根据个头大小控制蒸制时间，最能保持其原生鲜味。
随着开捕大幕拉开，阳澄湖周边的巴城镇、莲花岛、美人腿及阳澄湖半岛等区域也进入了文旅与餐饮旺季。从湖区采捕到餐桌享用，阳澄湖大闸蟹不仅为全国食客带来了一年一度的时令美味，也展现了当地成熟的现代农业养殖与品牌运营体系。
