做了10次抹茶卷才搞懂：开裂塌陷发苦，问题不在配方在这3步

1. 🍰烫面法 抹茶瑞士卷 再也不担心消泡啦。有些时间没做蛋糕吃了，看到杨梅就想着做抹茶卷次次，茶香搭配酸甜口奶油，一口下去，太满足啦 ❣️食材 抹茶粉8g 玉米油50g 低粉60g 鸡蛋5个(60-65g/个） 牛奶70g 白砂糖50（不建议再➖糖了） ❣️杨梅酱：杨梅肉200g 糖20g 不粘锅熬制浓稠即可 ❣️奶油部分 奶油250g 糖粉10g 杨梅酱70g ❣️所需工具 28*28*3方盘 油布 蛋抽 刮刀 无油无水的盆 打蛋器 ✅玉米油隔水加热到70度左右，倒入过筛的抹茶里，混合至无干粉后➕入低筋面粉混合至无干粉，倒入温牛奶，搅拌均匀，最后➕蛋黄搅拌均匀 ✅打发蛋清:一次性倒入糖再滴2.3滴柠檬汁，开高速打发至有纹路后再调整中低速打发至大湾勾，看蛋白打发状态，如果感觉很粗糙就继续打发（停下来观察顺便把边缘用刮刀刮下来，开低速整理至光滑） ✅蛋黄糊和蛋白霜混合:取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀（蛋抽往上挑的方法）接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，继续搅拌均匀，倒入铺好油布28*28模具里 烘烤温度&时间:中层 上火160 下火160 30分钟 出炉后，轻震 拿出来放在量网上晾晾，趁热拿油纸盖住，翻面取下油布，油布不拿走，继续盖住蛋糕 ✅放至手温的蛋糕在尾部45度角切掉些尾部 ✅奶油打发 250g奶油➕10g糖粉开2档打发至浓稠状（浓稠酸奶状）➕杨梅酱，再开1档打发至坚挺状 ✅奶油在3个手指处放上奶油，在稍稍抹开尾部抹薄点，提起油纸，前面的蛋糕部分盖住高高隆起的奶油，用手轻轻压下去，再一毂辘滚到底，最后用尺子往里挤紧，送入冰箱冷冻30分钟再切块 （悄悄告诉姐妹们，奶油放冷冻至冰渣打发状态更稳定） 📝小细节:蛋黄糊搅拌好后记得用保鲜膜盖住，防止氧化#抖音二创激励计划 #抖音美食创作人 #瑞士卷 #抹茶控 #蛋糕

抖音 2026-06-07 00:00:00

2. 抹茶瑞士卷：柔软绵密，一口就沦陷的零失败方子

今日头条 2026-04-10 00:00:00

3. Vlog🍵｜成功复刻 虎皮抹茶爆浆流心卷✔️

小红书 2026-06-05 00:00:00

4. 抹茶浮云卷‼️蛋糕卷天花板超详细做法分享 #烘焙 #浮云卷 抹茶浮云卷终于大功告成！这种成就感真的是无言以表，浅尝一口，入口即化，有点轻酪乳的感觉，再加上淡淡的抹茶香味，别有一番风味，果然应了那句话：一口即浮云，其他便是浮云！先来上配方，细节和重点我都会一一罗列出来，供小伙伴们参考～✅配方蛋黄5个白砂糖20克低筋面粉40克抹茶粉8克黄油50克牛奶280克蛋清4个白砂糖45克柠檬汁2克✅烘烤温度和时间平炉模式上下160℃ 38-40分钟📝小tips✅浮云卷最重要的就是糊化部分，不能糊化过度，搅拌时候，感觉有阻力了，就立马拿出来，利用余温再继续搅拌，提起手抽观察面糊状态，可以滴落，但是2秒就会消失，如果过稀，就继续隔热水再糊化一会✅蛋白霜一定要打发到位，高速打发，低速整理，观察状态，细腻有光泽有弹性，才能够支撑起液体量大的浮云卷✅虽然液体量大，吃起来仍然是轻盈的感觉，如果感觉湿哒哒的，那就是糊

今日头条 2026-04-16 00:00:00

5. 抹茶波点蛋糕卷𐂐. 🍵⚪️🍵 - 近期做过坠可爱的蛋糕卷！ 应季芒果的香甜搭配清新抹茶蛋糕 融入奶香米布丁～是夏日里的小甜甜 - 做法和抹茶蛋糕卷差不多～ 只要中间多加一个小步骤即可 - 蛋糕胚 🍵抹茶蛋糕胚： 玉米油 50g /抹茶粉 8g /牛奶 75g 低筋面粉 70g /全蛋 5个 /糖 40g /柠檬汁 少许 ⚪️小白点： 玉米油 7g /牛奶 10g /低粉 7g +20g蛋白 - 夹心 🍵香草奶油： 淡奶油 250g /香草荚 1根 /糖 12g ⚪️米布丁： 大米 60g /牛奶 175g /冰糖 12g 🥭芒果： 用的纸核芒，肉会比较嫩滑 - 1.玉米油加热至70℃左右，加入抹茶粉搅匀 2.倒入温牛奶搅拌后过筛加入低筋面粉 3.画“Z”字搅拌均匀，加入蛋黄 4.准备波点面糊，玉米油加牛奶乳化后筛入低粉 5.蛋白冷冻至有冰渣，分三次加入白砂糖打发至小弯钩状态 6.取20g蛋白加入波点面糊搅拌均匀，装入裱花袋挤出点点后160度烘烤1分钟定型 7.剩余蛋白分三次加入抹茶面糊，蛋抽混合蛋黄糊和蛋白糊后倒入烤盘 8.转风炉140度烤30分钟 9.出炉震盘后取出盖油纸晾凉备用 - 10.250g奶油加入香草荚和糖打至混合均匀打发至九分发 11.蛋糕两侧斜切，奶油抹在前1/3处，挤上奶油和米布丁，放上芒果，再覆盖奶油后卷起 12.放冰箱冷藏定型1-2小时或冷冻半小时后切更好看哟～ - 碎碎念： 🌟蛋糕胚做了两次总结出来的小经验，波点卷没有我想象中容易，但是也没有想象中难，把握好一些小细节，成品会更漂亮哟～ 🌟抹茶波点胚子的制作手速一定要够快，蛋白打好后先混合小白点面糊入炉烘烤，趁着烘烤的间隙再把蛋白和抹茶面糊混合，不要过早混合，不然容易消泡 🌟抹茶面糊取一部分用裱花袋装起来，沿着烤定型的波点挤入烤盘，再倒入剩余面糊（这个步骤是防止波点旁边因为面糊不贴合会产生许多气泡），⚠️面糊入炉前一定一定要震盘，尽量多震几次，把气泡都震出来！！ 🌟奶油我是灵机一动想着做加香草荚直接把籽取出来和奶油混合打发，风味不够明显，可以把香草籽先混合一部分奶油加热后冷藏一晚第二天再补新的奶油一起打发 🌟奶油的甜度比较低，喜甜的宝子可以适当多加5g左右糖 - #抖音美食创作人 #我的厨房日记 #幸福感 #烘焙 #抹茶蛋糕

抖音 2026-06-03 00:00:00

6. 生巧流心漫染茶香，这口治愈藏不住

微信公众号 2026-03-31 00:00:00

7. 怎么选到好的抹茶粉？

知乎 2026-03-08 00:00:00

8. 在烘焙课上，最常听到的问题之一就是：

小红书 2026-02-01 00:00:00

9. 抹茶卷卷歪了，米面包又焦了，但今天很开心

今日头条 2026-04-12 00:00:00