夏天必吃 4 道家常好菜，快手好做开胃下饭，随手一做全家抢着吃

哎，天一入夏气温往上一窜，家里吃饭立马就挑嘴了。大热天守着灶台做饭，谁都不想折腾大半天，就想整点快手省事、吃着开胃下饭的饭菜，清淡不厚重，吃着舒坦还解暑气。不用难找的稀罕食材，不用复杂繁琐的步骤，几道应季家常菜，二十分钟就能全部端上桌，省事又对胃口。

今天专门整理四道夏日刚需美味，荤素搭配，有硬菜有素菜还有鲜鲜汤，每一步做法都说得明明白白，新手照着做也零失败，建议大家赶紧收藏，平时懒得想菜谱，直接拿出来照着做就行。

第一道：麻辣小龙虾

夏天夜宵和家常餐桌的王牌，必然是麻辣小龙虾，少了它总觉得夏天不算完整。烧好的小龙虾外壳红亮油润，浓稠香辣的汤汁满满裹在每一只虾身，锅盖一掀开，浓郁麻辣香气直接飘满整个屋子，闻着口水立马就忍不住往下咽。

剥开虾壳，里面的虾肉紧实弹牙，每一丝肉质都浸透了秘制卤汁，辣度柔和不呛喉咙，鲜香味越嚼越浓郁，虾黄绵密醇厚，嗦上一口太过过瘾。不管就着大白米饭大口扒饭，还是小酌两口搭配着吃都恰到好处，一口虾肉下肚，满身燥热直接消散大半，全家老小都爱吃。

食材：鲜活小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、青红花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、小葱、清水

做法：

小龙虾剪去虾头尖端，去除里面黑色虾胃，尾部剪开抽出虾线，拿硬毛刷仔细刷净虾身缝隙和腹部污渍，反复冲洗几遍沥干水分；生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成长段备用。

锅里多倒一些食用油，油温烧热下入小龙虾，大火爆炒到虾身全部变红蜷缩，先盛出来放一边备用。

锅底留少许底油，下入姜片、蒜末、花椒、干辣椒小火煸炒出香味，挖一勺豆瓣酱，慢慢翻炒炒出鲜亮红油。

把之前炒好的小龙虾倒回锅中，大火快速翻拌均匀，沿着锅边淋入料酒去除腥气，加上生抽提鲜、少量老抽上色、一勺蚝油增味，再放一点点白糖调和整体口感。

倒入没过小龙虾的热水，大火烧开之后转成中火，焖煮十五分钟，让虾肉充分吃透汤汁味道。

最后开大火收浓锅里汤汁，等到汤汁浓稠牢牢挂在虾壳上，撒上一把切碎的葱花，就能关火装盘上桌。

第二道：丝瓜烧毛豆

实打实的夏日限定清爽小炒，颜值清爽口感更是一绝，清淡口味里藏着十足天然鲜味。刚剥出来的新鲜毛豆颗粒饱满圆润，入口粉糯绵软，自带纯粹豆香；嫩丝瓜削去外皮之后水润软嫩，经过短时间焖煮，充分吸饱汤汁鲜香，咬一口清甜顺滑，一点生硬口感都没有。两种时令素菜搭配在一起，满眼翠绿看着就清爽，少油炒制吃着完全不腻，大鱼大肉吃腻之后，来上这么一盘，解腻又开胃，老人牙口不好、小孩子不爱吃蔬菜，都能欣然接受，日常下饭再合适不过。

食材：嫩丝瓜、新鲜带壳毛豆、大蒜、少许小米辣、食盐、生抽、少许鸡精、食用油

做法：

毛豆全部剥出豆粒，清水淘洗一遍沥干水分；丝瓜削掉外层硬皮，切成大小匀称的滚刀块，泡进清水当中，避免搁置过后氧化发黑。

锅中烧上清水，水彻底沸腾下入毛豆焯水两分钟，捞出沥干水分，既能去掉青涩豆腥味，还能缩短后续炒制时长，吃起来口感更软糯。

热锅冷油，放入蒜末和小米辣爆出香味，倒入毛豆持续翻炒一分钟，把本身豆香彻底激发出来。

放进沥干水分的丝瓜块，开大火快速翻炒片刻，炒到丝瓜边缘微微发软即可。

加入适量食盐、少量生抽简单调味，翻拌均匀之后，沿着锅边淋入少量清水。

盖上锅盖小火焖煮两分钟，等到丝瓜完全熟透入味，放一点点鸡精提鲜，大火简单收一下汁水就能出锅。

第三道：蒜蓉木耳菜

大热天不想费劲做饭，首选这道五分钟就能搞定的快手绿叶菜，天热没胃口，炒上一盘立马就能打开食欲。

木耳菜的口感格外独特，菜叶肥厚饱满，入口软糯顺滑，没有普通青菜粗糙难嚼的粗纤维，吃起来温润顺口。足量蒜末经过热油激香，醇厚蒜香满满附着在每一片菜叶上，咸鲜味道恰到好处，清淡却不寡淡，常吃还能润燥解暑，日常清淡饮食安排它准没错，做法简单家常，百吃都不会觉得腻。

食材：新鲜木耳菜、多瓣大蒜、食盐、少量生抽、蚝油、鸡精、食用油

做法：

1、木耳菜摘掉老硬根茎，只留下鲜嫩茎叶，反复冲洗干净缝隙里的泥沙，彻底控干表面水分；大蒜全部剁成细腻蒜末。

2、锅烧温热倒入食用油，下入全部蒜末，小火慢慢炒出浓郁蒜香，切记不要炒糊，不然会带着苦味影响整道菜味道。

3、直接开到最大火力，马上倒入木耳菜，全程不停快速翻炒，依靠高温短时间把菜叶烘软断生。

4、菜叶整体变软之后，加入食盐、少量生抽和一小勺蚝油，快速翻拌让调味均匀散开。大火十几秒快速拌匀立刻关火盛盘，防止菜叶大量出水，流失脆嫩顺滑的口感。

第四道：附子瓜煎蛋汤

一顿家常饭菜，怎么能少一碗暖胃鲜汤，附子瓜自带与生俱来的清甜滋味，果肉脆嫩水润，拿来搭配金黄煎蛋煮汤，煮好之后汤色清亮鲜甜，饭前喝上一口润喉开胃，饭后喝上一口解腻舒缓，浑身燥热瞬间消散。

煎蛋炖煮过后吸满瓜类清甜汤汁，软嫩入味超好喝，附子瓜脆嫩爽口，原汁原味的鲜甜特别治愈，整道汤水清淡少油，老少都能放心喝，步骤简单到不用记，厨房小白也能一次做成功。

食材：新鲜附子瓜、鸡蛋、食盐、食用油

做法：

附子瓜削干净外层硬厚表皮，从中间对半一分为二切开，再切成厚薄均匀的薄片放好备用；鸡蛋打进碗里，加一点点食盐充分搅散打匀。

1.热锅倒油烧热，倒入打散的蛋液，小火把鸡蛋煎至两面金黄定型就可以。直接倒进一大碗清水，开大火把汤水彻底烧到沸腾状态。

2.汤水完全煮开之后，下入切好的附子瓜薄片，往汤里面撒入少许食盐简单调味。

3.保持火候继续炖煮，等到附子瓜薄片彻底变软熟透，直接关火，盛入碗里就能饮用。

夏天居家下厨，真没必要花费大把精力钻研复杂菜式，顺着季节吃当下最新鲜的应季食材，简简单单烹制，就能做出满桌可口家常美味。这四道菜品搭配得刚刚好，解馋重口硬菜、清淡爽口素炒、温润解燥鲜汤全都包含在内，覆盖全家人不同口味喜好，上手门槛极低，哪怕平时很少进厨房，也可以轻松复刻出来。往后三餐不知道该做什么菜式，直接翻出这篇文章照着操作就行，口味贴合大众日常饮食习惯，荤素兼顾好吃还健康省心。

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