酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道家常快手小菜，清爽开胃，配米饭、馒头都很合适。

食材

土豆2个、干辣椒3–5个、蒜3瓣、白醋2勺、生抽1勺、盐少许、白糖小半勺、食用油，可选：青椒半个

步骤

1. 土豆去皮，切成均匀细丝，切好立刻放进清水里反复淘洗，洗掉表面淀粉，直到水变清澈，这样炒出来脆爽不发黏，泡5分钟捞出沥干。

2. 蒜切片，干辣椒剪段；青椒切丝备用。

3. 热锅倒油，油热下蒜片、干辣椒小火炒出香味，注意别炒糊。

4. 倒入土豆丝，开大火快速翻炒几十秒。

5. 沿锅边淋入白醋，再加生抽、盐、一点点白糖提鲜，喜欢青椒这时放青椒丝。

6. 继续大火翻炒1分钟左右，土豆丝断生但还保持脆感就关火出锅。

小窍门

✅ 想要脆：多洗淀粉、全程大火、别炒太久

✅ 酸味更香：醋沿锅边淋，高温激出醋香

✅ 口味微调：爱吃酸可以多加一点醋，不能吃辣就去掉干辣椒