蒜香排骨的制作工艺与技巧

蒜香排骨外香里嫩，蒜香浓郁，不油腻，不管是当菜还是追剧小食都超合适。

食材

排骨500克、大蒜1头、生姜3片、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉2勺、白芝麻少许、食用油

步骤

1. 排骨剁成小段，清水浸泡15分钟泡出血水，洗净沥干。

2. 取一半大蒜切成蒜末，另一半剁成蒜蓉；生姜切丝。

3. 排骨放进碗里，加姜丝、一半蒜蓉、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐抓匀，腌制30分钟以上，时间充裕可以腌1小时更入味。腌好加入淀粉抓拌，让排骨薄薄裹上一层粉。

4. 锅里倒油，油温六成热，下入排骨，中小火慢炸，炸到表面金黄熟透捞出；想要更酥脆可以升高油温复炸30秒。

5. 锅里留少许底油，下入剩下的蒜末，小火炒香（不要炒糊），倒入炸好的排骨快速翻匀。

6. 出锅撒上白芝麻即可。

小技巧

✅ 泡水去血水，去腥不发柴

✅ 蒜末分两次用：一部分腌肉入味，一部分后炒增香

✅ 不想油炸：可以空气炸锅180℃烤20分钟，中途翻面刷油