陈皮才是烧鹅的“定海神针”，老广：选鹅是根基，风干才是命门
07-12 22:26
精选参考来源
精选参考来源
1. 广东陈皮烧鹅商用全流程工艺揭秘
今日头条 2026-06-24 00:00:00
2. 广东烧腊界"天花板"配方！瓦缸荔枝木烧鹅+黑蒜叉烧，学会就能当老板
微信公众号 2026-05-29 00:00:00
3. 烧鸭出品 陈皮烧鸭烧鹅： 1， 准备一只杀好洗干净5斤左右的鸭，或7斤左右的鹅 腌制：一只鸭或鹅使用60-70克皇事浓香型烧鸭烧鹅用腌料，30克柱侯酱，20克蚝油，30克清水，1小片干陈皮，混合均匀后全部倒入鸭或鹅的肚子里涂抹均匀后缝好肚子，再把鸭的肚子朝下平放腌制2小时后，就可以烧开水，用开水烫一遍鸭皮，使鸭皮收紧，再淋上准备好的脆皮水 2，淋完脆皮水后就可以挂进风干柜里风干，风干2小时以上表皮干爽就可以烤了 2， 微波快速电炉用190-200度烤制18-20分钟即可，预热到165度后开始倒计时 3， 炭火或燃气需要200度左右烤1小时，过程需要翻面，先烤肚子后烤背 4， 脆皮水比例：白醋100克，自来水300克，彩田蜜糖30克，双斧牌食粉2克 5， 烧鸭汁水不够，可以用调好的烧鸭腌料酱，按1比2或3的比例混合后煮开就可以做成烧鸭汁了 6， 如果拿烧鸭料腌烧鸡，需要每只鸡35克料+10克盐，腌制4小时左右就可以烫皮上皮水#烧鸭
抖音 2026-06-06 00:00:00
4. #求高手鉴定 烧鹅盐，（盐6斤，糖13斤，味精2.8斤，家乐鸡粉半瓶，十三香3小包，盐焗鸡粉10小包，陈皮粉少许。甘草粉少许，黑椒碎一抓，排骨味王2小包，五香粉5两，。（海鲜酱，蚝油，各一斤，芝麻酱，花生酱各三两，另外装。炸好花生打成粉五两，做法，酱全部合成，加入干粉用几多搓几多，这些酱捞不完干粉的。有多的。后面入肚料，炸好蒜片僵片，洋葱，慢火炸金黄出香味。砍碎炸也行，备用，平时浇汤的汤勺大半勺炸蒜片的油，加入各两三块炸好的蒜片僵片…后面加一点，二曲酒，（生抽王，大半勺
抖音 2026-03-26 00:00:00
5. “榕哥陈皮烧鹅”元朗新店开业匠心烧味再拓版图
微信公众号 2026-02-08 00:00:00
6. 烧腊小店｜陈皮烧鹅
微信公众号 2026-07-08 00:00:00
7. 脆皮烧鹅：粤菜经典（十大名菜）②
微信公众号 2026-03-28 00:00:00
8. 《价值6800元的广式金牌烧鹅技术全拆解：从选鹅到爆皮出炉，完整商用配方公开》
微信公众号 2026-06-02 00:00:00
9. 港式深井烧鹅全套商用配方｜烧鹅盐+烧鹅酱+皮水
微信公众号 2026-05-31 00:00:00
10. 东莞这家40年古法砖窑烧鹅，四代人坚守做好一只烧鹅
微信公众号 2026-07-01 00:00:00
11. 【寻味非遗】新会古井烧鹅：一炉明火十二道关，炼就皮脆肉嫩的传奇
微信公众号 2026-02-07 00:00:00
12. 男朋友带来的！！确实好食！！ 今天真是开眼界了 没想到陈皮还能做烧鹅！！ 藏在广佛交界的农家小院～ 环境够接地气，出品分量实在到感人！ 连公交司机下班都来~你说好不好吃？ 🥢果木陈皮烧鹅 明档现烧，果木柴火看得见 带着淡淡的荔枝木香～ 陈皮的清冽刚好平衡了油脂的厚重 一咬下去，“咔嚓”一声，皮脆肉嫩 汁水在嘴里炸开！！ 🥢矮脚白菜炖肉排汤 汤头很清晰~放了巨多白菜！ 纯炖无添加，没什么科技感 清甜解腻，刚好中和烧鹅的油香~ 🥢四色虾饺 绿、黄、黑、红四色饺子皮，晶莹剔透 虾肉饱满弹牙，咬一口“啵啵”作响 手工包的！现点现蒸！！
抖音 2026-06-26 00:00:00
13. 好正的陈皮烧鹅
妈妈网 2026-07-04 00:00:00
14. 传统广式烧鹅做法：揭秘鹅盐、鹅酱、脆皮水配方
今日头条 2026-06-18 00:00:00
15. 烧鸭烧鹅全套配方 《 鹅鸭皮水》 水10斤 麦芽糖1.5斤 蜂蜜0.5斤 二锅头1.5斤 白醋5斤 玻璃配方 烧鹅鸭五香盐 脆皮粉2两 盐4500克 鸡蛋清11个 白糖6500克 老抽一盖 味精750克 刷两次 厨邦鸡粉150克 八角粉75克 甘草粉50克 胡椒粉25克 陈皮粉50克 十三香4包 腊味素30克 《鸭鹅酱》 柱候酱3500克 蚝油1500克 海鲜酱500克 金标生抽1500克 花生酱125克 一滴香芝麻油125克 蒜香粉50克 腊香味素15克 花生油40克
抖音 2026-01-26 00:00:00
16. 广式烧鹅秘方：广式烧鹅商用配方 所需原料：准备香叶1g，陈皮15g，草果15g，八角10g，小营春25g，桂皮35g，八角35g，黑胡椒30g，甘草35g，白胡椒40g，砂后加人白糖2kg，盐1250g，鸡精400g，味精400g，盐焗鸡250g，祥条 详细操作步骤：脆皮水：倒人白醋半瓶，大红浙醋250g，蜂蜜500g，搅拌均匀直到融化。 灌装缝合：抓干料100g塞到鹅的肚子里面，涂抹均匀，加两勺柱候酱花地最后在鹅屁股处用针缝合。 过皮水风干：将灌装后的鹅稍微打气，在热水中烫七八秒，然后迅速过的水蘸完脆皮水后即可进行风干，时间在六个小时左右。 烤鹅：风干后的鹅进烤炉，温度设置到190C，烤45分钟左右即可 48种变现模式及项目起盘#美食广式烧鹅#
今日头条 2026-05-01 00:00:00
17. 米其林一星：传统港式深井烧鹅配方和做法
微信公众号 2026-02-09 00:00:00
18. 九州风物|岭南烧鹅——广东烧鹅文化科普
微信公众号 2026-06-18 00:00:00
19. 深井烧鹅完整教程
微信公众号 2026-05-27 00:00:00
20. 粤菜馆特色菜烧鹅拌猪肠粉，分享详细预制流程及配方
微信公众号 2026-02-10 00:00:00
21. 广东味道！玻璃烧鹅的全套教程
微信公众号 2026-04-14 00:00:00
22. 吃油腻了，喝润生方：陈皮解腻的生物学原理
知乎 2026-02-27 00:00:00
23. 中国广东非遗美食丨新会古井烧鹅
小红书 2026-03-12 00:00:00
24. 别再买错陈皮！一两陈皮一两金，新会陈皮才是养生正道。
微信公众号 2026-04-12 00:00:00
25. 新会陈皮对吃油腻后肠胃消化的科学解释
知乎 2026-02-07 00:00:00
26. 夏天浑身黏腻？试试新会陈皮泡水
微信公众号 2026-06-11 00:00:00
27. 一片陈皮，解了现代人的“郁”与“腻”
微信公众号 2026-06-23 00:00:00
28. 江门新会陈皮宴的餐厅装修越来越气派，可最惦记的还是村里那家百年老字号的古井烧鹅？
微信公众号 2026-06-25 00:00:00
29. 在广东新会，一道被称作“民间珍馐”的古法烧鹅，皮脆嫩肉爆汁，别的地方很难吃得到
微信公众号 2026-06-17 00:00:00
30. 新会陈皮“贵”的道理何在？
微信公众号 2026-03-25 00:00:00
31. 《一鹅品千年——新会古井烧鹅的味觉密码》
微信公众号 2026-06-04 00:00:00
32. 广式烧鹅，东莞正宗
今日头条 2026-07-05 00:00:00
33. 香港尖东必吃陈皮烧鹅探店！榕记皮脆肉嫩会爆汁？附价格对比&隐藏吃法攻略
佳美网整形 2026-06-27 00:00:00
34. 广东新会，一家用陈皮做食材的餐厅，门口停满粤ABCEJTS车，陈皮古井烧鹅和三宝鸡要抢才吃到
微信公众号 2026-06-23 00:00:00
35. 南海大沥，一家23年的老店，卜卜脆的陈皮果木烧鹅，肉滑鲜嫩，本地人都来排队吃
微信公众号 2026-06-21 00:00:00
36. “榕哥陈皮烧鹅”元朗新店开业匠心烧味再拓版图
微信公众号 2026-02-08 00:00:00
37. 江门新会陈皮宴的餐厅装修越来越气派，可最惦记的还是村里那家百年老字号的古井烧鹅？
微信公众号 2026-06-25 00:00:00
38. 广东江门一家藏在巷子里20年的小餐厅，食材新鲜大碟好吃又便宜，进店必吃这只68元的豉油鸡
微信公众号 2026-06-17 00:00:00
39. 老广的烧鹅地图：藏在巷陌间的镬气与传承
什么值得买 2026-05-16 00:00:00
40. 烧腊小店｜陈皮烧鹅
微信公众号 2026-07-08 00:00:00
41. 偶遇一台陈皮鹅美食车
微信公众号 2026-06-18 00:00:00
42. 广东江门烧鹅非常好吃，尤其以新会古井烧鹅为代表，是粤菜烧腊中的经典名品，享有极高声誉！皮脆肉嫩、汁水丰盈：采用传统工艺，皮薄酥脆带荔枝木清香，肉质细嫩多汁。独特风味：融合新会陈皮的甘香与荔枝木的果香，甜而不腻，层次丰富。淋上烧鹅汁，配白饭或酸梅酱，体验最地道风味。#广东美食#港式烧鹅#江门美食 #脆皮烧鹅
抖音 2026-03-24 00:00:00
43. 也想吃大鹅腿
微信公众号 2026-06-12 00:00:00
44. 排号140桌！等位2小时！东莞知名烧鹅店大排长龙！
今日头条 2026-05-13 00:00:00
45. 广州塔下米其林粤菜🔥本地人都坐满了 广州塔脚下广州塔广场一楼这家香港米其林一星粤菜真的绝了🤩饭点座无虚席，不仅游客多，附近好多老广都来吃，一线江景配地道粤味，约会聚餐超有面子🤓 招牌玻璃陈皮烧鹅必点，脆皮薄到透光，带着淡淡陈皮香超解腻🪿陈皮冰镇咕噜肉口感新奇，酸甜冰爽完全不腻。黑松露豆腐外脆里嫩，樱花虾和牛炒饭锅气十足，每一口都惊艳💯 📍新斗记·地标粤菜(广州塔广场1楼) 💰人均100+｜建议提前网上取号 #特色美食出圈 #文化地标美食 #我的探店日记 #抖音趣胃计划 #城市名吃
今日头条 2026-04-24 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹