冰凉清爽不甜腻 这样好吃的北海道戚风杯你不来一个？

曾经楼主也是深度烘焙爱好者，无奈水平有限，只能挑战难度不高的糕点，其中戚风蛋糕算是又好吃成功率又高的一款蛋糕了。而今天楼主做的这款北海道戚风蛋糕，则是戚风版的升级制作，戚风糊加入蛋糕杯中，内部灌入蛋奶沙司，口感层次更上一层楼：外部蛋糕体柔软香甜，内馅清凉冰爽，两者搭配在一起浸入口中，醇香浓厚，丝滑香甜，这是什么神仙组合？？

至于难度，有些烘焙底子的小伙伴们，这款蛋糕绝对不在话下了。楼主生完娃两年没有烘焙过，两年之后再次挑战，依然大获成功，所以，小伙伴们动起来，给味蕾一次美妙的享受吧~

一、用料 ：

内馅：牛奶200克、细砂糖45克、蛋黄47克、低粉13克、玉米淀粉6克、无盐发酵黄油10克、淡奶油125克

戚风蛋糕杯：蛋白4个、细砂糖20克、蛋黄4个、细砂糖10克、玉米油30克、牛奶30克、低筋面粉32克

二、做法：

制作蛋奶沙司内馅

1、蛋黄分好放入碗中，加入2/3的细砂糖，不需要打发，搅拌均匀即可。

2、玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第1步的材料中，搅拌均匀。

3、牛奶中加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后，小火继续加热20秒。

4、热牛奶立刻倒入第2步的碗里，一边倒一边不停地搅拌。

5、将碗中的蛋奶糊滤到奶锅中，可以过滤掉没有打开的大块蛋黄等。

6、小伙加热蛋奶糊，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。

7、炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将黄油融化，搅拌均匀。

8、立刻将炒至厚实的蛋奶沙司倒入扁平的容器中摊平，下面坐一盆凉水使之降温。冷却至常温后包上保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分。

戚风蛋糕杯制作

9、蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用。盛装蛋清的容器一定要无水无油

10、在鸡蛋清中分三次加入20克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂

湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂

11、蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器搅打均匀，无需打发。之后加入玉米油和牛奶，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

12、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里。不要画圈搅拌，要翻拌均匀，以免消泡。

13、将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。

14、将蛋糕糊盛入纸杯中，五六分满即可。这些我做了11个蛋糕杯。

15、烤箱160度预热，将蛋糕放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟。出炉后放置一旁冷却。

16、烤制蛋糕的过程中可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，蛋奶沙司快速降温后已经凝固，用手触碰会感觉到很有弹性。

17、将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎。具体操作为用刮刀用力碾压拉长蛋奶沙司，搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。

18、打发淡奶油，打发到油水分离的前一刻，也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态。淡奶油打发之前放入冰箱冷藏中，打发的时候再拿出来，更好打发。

19、将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，搅拌均匀，好吃的内馅已经做好了。

20、将裱花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅。

21、最后在蛋糕表面装饰水果或者糖粉即可。

此款蛋糕糖楼主已经减过，没有那么甜腻，非常清爽。因为内馅在冰箱冰过，吃起来还冰冰凉，总之，是一款简单又好吃的蛋糕，有空的时候做起来吧~

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