烘焙甜品系列 篇十九：Ins下午茶之伯爵百利戚风，意外的好吃

红茶和牛奶，百利甜煮一下，类似奶茶一样香甜，味道很赞。用这个做了蛋糕口感非常润和细腻，好吃！

制作材料：

鸡蛋3个，牛奶50克，百利甜酒25克，红茶5克，油28克，低粉65克，盐1克，糖38克，柠檬汁几克，材料是二个4寸加高模具的量

制作步骤：

1、准备材料，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷冻室备用。低粉过筛备用。柏翠烤箱170度预热

2、牛奶和百利甜酒倒入锅内，小火煮至微沸，就是锅边冒出许多小泡泡的状态，不能煮太久，防止水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。

3、把红茶包撕开，所有的红茶全部加入牛奶百利甜酒中

4、盖上盖子，焖5分钟左右。

5、过筛备用，冷却好的牛奶和百利甜酒（包括少量红茶碎）重60g。

6、加入色拉油，用手抽搅拌乳化。

7、筛入低粉

8、用手抽采用Z 字形手法混合至无干粉状态即可。不要画圈，避免起筋

9、蛋黄一个个依次加入面糊中，用手抽画Z字搅拌均匀。

10、蛋白放入冰箱冷冻五分钟，周围出现一圈冰渣后取出，加几滴柠檬汁，一克盐用电动打蛋器打匀

11、分三次加糖，低速打至中性发泡状态时加入第三次糖

12、提起打蛋头是小弯钩的状态

13、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。取1/3蛋白霜到蛋黄糊，手动打蛋器从2点钟的位置开始然后到达你胸的左面,也就是8点钟的位置，然后快速翻起面糊，至蛋白霜和蛋黄糊混合

14、把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，依然采用手动打蛋器从2点钟的位置开始然后到达你胸的左面,也就是8点钟的位置，然后快速翻起面糊，至蛋白霜和蛋黄糊混合

15、用刮刀切拌均匀，切拌的时候注一定要要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

16、搅拌完毕后，面糊变得很有光泽，倒入模具，震二下使表面气泡消失.然后用牙签划几下面糊,,使面糊状态达到一致,放入预热好的烤箱开烤

17、 160度40分钟

18、蛋糕分成三层，150克奶油加8克糖粉打发后抹蛋糕

19、简单抹下进行装饰