烘焙甜品系列 篇十九:Ins下午茶之伯爵百利戚风,意外的好吃

2019-09-20 13:54:30 0点赞 4收藏 1评论

Ins下午茶之伯爵百利戚风,意外的好吃

红茶和牛奶,百利甜煮一下,类似奶茶一样香甜,味道很赞。用这个做了蛋糕口感非常润和细腻,好吃!

Ins下午茶之伯爵百利戚风,意外的好吃

制作材料:

鸡蛋3个,牛奶50克,百利甜酒25克,红茶5克,油28克,低粉65克,盐1克,糖38克,柠檬汁几克,材料是二个4寸加高模具的量

制作步骤:

Ins下午茶之伯爵百利戚风,意外的好吃

1、准备材料,蛋白和蛋黄分离,蛋白放入冷冻室备用。低粉过筛备用。柏翠烤箱170度预热

Ins下午茶之伯爵百利戚风,意外的好吃

2、牛奶和百利甜酒倒入锅内,小火煮至微沸,就是锅边冒出许多小泡泡的状态,不能煮太久,防止水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。

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3、把红茶包撕开,所有的红茶全部加入牛奶百利甜酒中

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4、盖上盖子,焖5分钟左右。

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5、过筛备用,冷却好的牛奶和百利甜酒(包括少量红茶碎)重60g。

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6、加入色拉油,用手抽搅拌乳化。

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7、筛入低粉

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8、用手抽采用Z 字形手法混合至无干粉状态即可。不要画圈,避免起筋

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9、蛋黄一个个依次加入面糊中,用手抽画Z字搅拌均匀。

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10、蛋白放入冰箱冷冻五分钟,周围出现一圈冰渣后取出,加几滴柠檬汁,一克盐用电动打蛋器打匀

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11、分三次加糖,低速打至中性发泡状态时加入第三次糖

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12、提起打蛋头是小弯钩的状态

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13、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。取1/3蛋白霜到蛋黄糊,手动打蛋器从2点钟的位置开始然后到达你胸的左面,也就是8点钟的位置,然后快速翻起面糊,至蛋白霜和蛋黄糊混合

Ins下午茶之伯爵百利戚风,意外的好吃

14、把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,依然采用手动打蛋器从2点钟的位置开始然后到达你胸的左面,也就是8点钟的位置,然后快速翻起面糊,至蛋白霜和蛋黄糊混合

Ins下午茶之伯爵百利戚风,意外的好吃

15、用刮刀切拌均匀,切拌的时候注一定要要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

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16、搅拌完毕后,面糊变得很有光泽,倒入模具,震二下使表面气泡消失.然后用牙签划几下面糊,,使面糊状态达到一致,放入预热好的烤箱开烤

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17、 160度40分钟

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18、蛋糕分成三层,150克奶油加8克糖粉打发后抹蛋糕

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19、简单抹下进行装饰

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