旅行其实很简单 篇三百四十七：菌子就该去云南吃，其它地方顶多算是吃蘑菇

对于吃货来说，现在去云南无疑是最合适的。

中国人讲究不时不食，吃东西要应时令、按季节，到什么时候就该吃什么东西。

现在的这个时节，是吃菌子的。

7、8、9月的雨季一到，诸菌皆出，连空气中都弥漫着一股菌子的味道。

在嬉游君看来，除了不时不食外，还要再加上一个不地不食。所谓不地不食，就是吃东西该要去食材的所在地。

例如菌子吧，出土不过12小时就变质，过夜就香味大减。

哪怕是直接从云南冰鲜空运过来的，和当天地里摘当天桌上食的味道也是差远了。

菌子就该去云南吃，其它地方顶多算是吃蘑菇。

前几日，我在云南和顺，起初的目的很简单，就是为了去睡两晚和顺柏联。

我这人好集邮，柏联是目前唯四让我会数着自己睡过几家店的酒店品牌，另外三家是安缦、四季和柏悦。

和顺柏联就在和顺古镇边上，入住那天管家和我说，要是起了早可以去镇子里的早集看看，最近菌子季，每天都会有清晨新鲜采摘的野生菌子在早集上卖。

原本想买一些的，镇子里早集的菌子是真便宜。但菌子这东西最好是从摘下来当天就吃掉，带回家路上走一天味道至少要减半了，就没舍得下手。

后来实在没忍住，在早集上要了一份油浸鸡枞菌，说了拿当天的菌子做的，50块钱一小碗。

然后在边上的早点摊位上再要了一份洱丝，把油浸鸡枞加到其中，我和我的小伙伴简直是要鲜的掉下巴。

早集上的路边摊都如此，只能说食材本身太棒，完全靠食材碾压。

恩，*级的食材就是这样，随便一做，就让人觉得惊为天人。和牛要吃日本神户的，生蚝必选吉拉多，阿尔巴的白松露、布列塔尼的蓝龙虾.......

以及，云南的菌子。

没料到的是，在和顺种的草，昆明就拔了。

正好因为台风延误了一天，正好有说昆明柏联有全菌宴，而且只要680一个人。我迫不及待的预约了。

为了一顿餐，去睡一家酒店（或去一座城）的事儿在我身上常有。

胖子都爱吃，胖子都是吃货。

虽然现在正好是吃菌子的季节，但全菌宴这东西，你还是必须提前半天进行预订。

因为菌子当天采摘当天食用无疑是最合适的，全菌宴中有不少非常*级的菌子食材（例如松茸、干巴菌等），酒店虽然会备货，但最近来吃菌的人实在太多，也可能会断货。

另外，菌子宴中有一道汤，里面熬制了7-8种野生菌，也是需要做很久的。

反正，提早订总没错。

下图是菜单，背景是菌山，看看能认出几个菌子来？

嬉游君自己能认出牛肝菌、松茸、见手青...

来云南吃菌，总要提前做好功课，不然2-3千一斤的食材你都不知道是啥就吞进口了，这是对食材的不尊重。

头盘，松茸、冰菜、天麻刺身盘

这道菜的重点，是松茸。

松茸在国内的走俏得益于《舌尖》系列纪录片，作为开篇介绍的第一种美味，它一跃成为野生菌里的新贵，在一些高级餐厅里，一盘碳烤松茸卖到上千元很正常。

松茸传统的做法是碳烤或者黄油煎，但这多少会降低松茸的鲜度。其实*级的食材还有一个共性，往往都是可以生吃的。

新鲜松茸的鲜度，是味精的40倍，所以松茸最佳的做法是刺身，然后蘸着酱油和芥末吃。

我边吃边手机上查着松茸今年的价格。恩，松茸是个好东西，唯一的缺点是吃多了会得病，穷病。

前菜，藏香猪火腿白汁烩牛肝菌

这道菜的重点是火腿和牛肝菌，在云南这两种食材很搭配。

火腿是大理的，云南的火腿很有名，江湖人称“云腿”。而大理地区的诺邓火腿更是称得上滇中一绝。也有在舌尖中出镜过。

牛肝菌算是最常见的菌种之一，口感肥厚滑腻，搭配脆脆的火腿很是合适。

至于那个黄色的圆球，我原本以为是糖心蛋黄，结果是南瓜汁，很有创意。

汤，金汤养身烩野生菌

我最喜欢的一道菜，奇鲜！让人惊为天人，内牛满面。

在吃完整顿全菌宴后，我特地找了Chef（大厨）咨询这道汤的做法及里面所用的材料。

在云南，用菌子做汤很普遍，只要不要带毒的菌子，都能往汤里放。我吃过不少，最大的感觉是鲜，好吃但不惊艳。

但这份金汤养身烩野生菌，是让我觉得惊艳的。

看似那么小小一份汤，汤里面用了半只当地土鸡，再加上500克的菌子一起炖。然后鸡肉通通不要，只要汤。菌子也只挑那些好看的、大个的留下。

所以整道汤很浓稠，每种菌子的口味都不一样，有的鲜脆，有的滑嫩，和鸡汤简直就绝配。

主菜，煎焗银鳕鱼配干巴菌

银鳕鱼和干巴菌都是好食材，特别是干巴菌，它就亏在知名度上。其实干巴菌的价格是高于松茸的。

干巴菌一般生于雨季的松树下，至今不能人工养殖。干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，醇香绵长。适合搭配银鳕鱼，银鳕鱼滑嫩、无刺。属于一加一明显大于二的食材配置。

主食，鸡枞菌肉酱卤面

也是我非常喜欢的一道菜。卤面，辣辣甜甜鲜鲜，辣辣是辣油、甜甜是云南的甜酱油、鲜鲜自然是鸡枞菌了。

如果说有什么天然食物能比味精更鲜，比鸡汤还有营养，那就是鸡枞了。

我觉得鸡枞菌的加入，给整道菜点了睛。鸡枞菌就是这样，搭配许多普通的食物都毫不违和，反而是让这些普通食物得到了升华。

最后的甜品，黑松露松糕、绿茶冰淇淋、巧克力口红

就不点评了，这道不惊艳但也不丢份。

这次所搭配的茶，是月光白和养心普洱。

全菌宴太鲜了，每道菜吃完，喝口茶清味，这样不影响品尝下一道菜时的口感。可以说是很贴心了。

六道菜吃完，又是从天亮吃到了夕阳西下。才发现原来阳宗海那么的美。

吃完后和其它的几位客人闲聊了几句，有位还是专门从上海来昆明的吃货，他的理由很简单，这个时候来云南吃菌子，“新鲜，价格不贵，吃得起，好吃！”

的确，上面六道菜价格是680，懂行的人就会觉得是真便宜啊！

鸡枞、松茸、牛肝、干巴菌，并称云南四大名菌，骄傲地站在云南野生菌菇鄙视链的顶端的那种。可以算是非常*级且昂贵的食材了，在这顿菌子宴中都齐了。

如果在北上广吃这个，不仅肯定没有那么新鲜，价格至少也要翻上几倍。

真不如，打个飞的来云南呢。

昨晚吃的餐，今天动的笔。

我很少那么快的去写出一篇文，但我担心时间久了，回忆起吃菌子的口感会有所偏差，所以就早些记录下来。

现在正是吃菌子的好时节，值得为之来一趟云南，住一晚柏联。

别吃蘑菇了，去云南吃菌子吧。这，就是最云南的味道。