“真香”荷兰豆做法

1.前言

荷兰豆原产于泰缅边境，因为荷兰人将其带入中国而逐渐被称为荷兰豆，这与原产于古印度的“阿拉伯数字”是一个道理。荷兰豆营养价值较高：

其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。荷兰豆是铁的上好来源。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

本文带来一道家常荷兰豆的做法。熟悉我的值友知道，我这人口味比较重，所以一般清淡的菜我是不怎么会去做的。喜欢清淡口味的值友可以退下了。

2.食材准备

测荷兰豆的摘法比较简单，去头掐尾即可，因为比较嫩，所以从头部到尾部的纤维并不明显，可以不用去除。为了让翻炒时更入味，可以学扁豆的做法，将两瓣荷兰豆掰开。

▲永远切不好斜片辣椒的我。

▲直接用鲜肉炒荷兰豆，鲜肉的清味会比较重，所以我们这里用之前炒榨菜剩下的五花肉来拌炒。作为剩菜，五花肉已经入了油的重味和榨菜的香味，非常适合作为一道“不谦虚”的配菜。

因为油得到了保证，所以其他另加的配料很少，几乎只要再加少许油，少量老抽调色，少许盐调味即可。

3.烹饪过程

▲相比而言，辣椒没有荷兰豆质薄，所以先大火加油煸炒青椒1分钟半钟。

▲荷兰豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透。重要的话说三遍：熟透！熟透！熟透！

▲其实荷兰豆熟透的时机也很好抓：全生的荷兰豆是偏白绿色，中等熟的荷兰豆是全绿色，熟透转烂的荷兰豆转黄。所以在荷兰豆即将转黄前进行别的操作就好。

▲加入剩菜中的五花肉。如果是现炒的五花肉，建议炒老一点，并加少量老抽上色。

▲加水焖煮1分半钟，之所以时间不长是，焖煮时间过长会使得荷兰豆完全转黄，菜相也就不再美好了。

▲揭开锅盖后加盐、鸡精，大火收汁，起锅装盘。

4.总结

（1）荷兰豆务必做得充分熟，否则容易出现食物中毒；

（2）拌炒荷兰豆的肉最好调味成偏重口，否则在后期加水焖煮后容易掉色，肉腥味就会变得明显；

（3）荷兰豆果然很好吃！