简单三步制作美味的家庭版羊蝎子火锅

宅在家，做一顿羊蝎子火锅大餐混混时间。

▲第一步，前处理：目的是把生的羊蝎子去血去沫，并且爆香。

首先，羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水（冷冻的羊蝎子要多泡一会）。

接着换水，煮至沸腾，撇去浮沫。撇的时候，要搅动一下羊蝎子，再煮一会，又会出现浮沫，重复两三次，基本就可以了。

盛出羊蝎子并晾干，汤可以留着火锅备用。

接着换个炒锅，往锅里放油，热腾后放入蒜、葱、姜等爆香。

放入焯过水并晾干的羊蝎子，加入料酒，翻炒一会。

肉表面焦黄后，再倒一些老抽调色，经油爆过的羊蝎子，肉带有一点焦香味。

▲第二步，炖汤：目的是做到去除膻味，并且把肉炖的很烂，炖到肉感觉要从骨头上掉下来，一吸就出来的那种样子。

羊蝎子包装里赠送的煲汤香料，里面有香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻等香料，单独的小包比较方便。

煲汤锅里放满羊蝎子，加上几包香料，加满水（最好是温热水，不加盐），大火烧开转小火，煲一个多小时后即可捞出。

捞出来的羊蝎子，肉已经非常烂，基本一抖感觉就可以从骨头上掉下来。煲剩的汤也可以备用做火锅汤料。

▲第三步，开启火锅模式

此时可按每个家庭的习惯，搭配各种食材和调料，准备大口吃肉大口喝酒了。

家庭火锅必备之鸳鸯锅——由于小朋友吃不了辣，而我又是无辣不欢，一锅满足两种口味。刚炖肉的汤就可以加水作为清汤锅（记得加盐），另一边放入辣味的火锅底料，把炖好捞出的羊蝎子分别放进去再煮一会即可。

火锅底料——出差重庆带回来的，发现跟网上买的差不多。

大口喝酒——羊蝎子比较搭配的是白酒，酱香型，喝了不打头。据说吃羊蝎子不适合喝啤酒。

火锅配菜摘选

冻豆腐：买新鲜豆腐放冷冻室冰冻2天，拿出化冰切块即可，煮起来非常入味。

芋头：切块，煮一会就可以吃，

西洋菜：简直是吸油神器，如果嫌牛油锅底太多油，放入几把西洋菜，很快就把油吸完了，而且西洋菜也煮得很软很好吃。

香菜：一大把下入锅中，简直不要太香太好吃。

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