蒸烤箱做蒸菜到底靠不靠谱？11道家常蒸菜请收下！

前言：

我一直觉得蒸烤箱对于中式家庭来说是优先于烤箱的存在。

烤箱本身虽然能烘烤美食与烘焙甜点，但对于中国家庭来说利用率有时候并没有那么高，因为我们的饮食结构不同于西方，面包西点和烤菜在餐桌上出现的频率并不会太高。

同时烘焙入门容易，精通难，很多人一时兴起买这买那做蛋糕做饼干，做面包，但三分钟热度一过，就再也提不起劲头了，这也是为什么很多烤箱会被闲置的原因。

但蒸烤箱就不同了，加入了蒸的功能，更符合中式家庭的饮食结构，同时家里的这些大大小小的蒸锅也可以退休了。即使只有偶尔兴起才会用一下烤的功能，但因为有了蒸的功能也会大大的提高利用率。

我清理出来的蒸锅

我这次装修就果断的入了一台蒸烤箱 ，同时选择了嵌入式的，不占地方的同时，也觉得颜值挺高的。

看了站内不少达人的评测，最后选择了凯度的SR60B-TD，60L的大容量足够满足日常家庭烹饪需求。

在能选择的范围内尽可能的选择大容积，是我个人的建议，毕竟家里来客人的时候，一次同时烹饪更多的菜肴能有效提高效率。

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关于安装：

这台蒸烤箱是装修尾声的时候安装的，因为当时房间里还没有做大保洁，拆箱的时候就没有多拍照片，反正嵌入式的烤箱，面板的颜值是关键。

我家的橱柜是水泥灰的，黑色面板搭配在一起没有违和感，当然白色或者彩色的橱柜也没有问题，毕竟黑色是百搭色~

既然是嵌入式的烤箱，尺寸预留正确还是要注意，这一点在设计橱柜的时候就要提前和设计师沟通好，留好位置。

我就是直接把下面的安装图给到了设计师，最后安装的时候就很顺利，基本严丝合缝没有什么太大的空隙，正面看起来也是完美嵌入的状态。

蒸烤箱安装的时候不需要安装师傅，自己就能搞定，从下图可以看到机身两边会有凹槽拉手，我是自己一个人抬起安装的，抬到留空的位置，然后推进去就好了（其实是因为位置设计在拐角处，两个人没有办法抬 ）。

我把插座预留在安装位置的隔壁，隔板上提前让安装橱柜的师傅打好洞，这样插拔比较方便，也是比较建议的插座预留方法。

当然，如果你一定要放在蒸烤箱背后也是可以的，官方给出的建议是进深多预留40mm，也就是蒸烤箱后方留空4cm即可。布线的时候可以单独用4平方的线，2.5平方的也够用，就是插座需用三孔16A的。

我因为厨房空间太小，容不下电器柜，所以只能安装在地柜上，安装时建议靠上安装，这样开关门也方便点。

下方的空间我一点也舍不得浪费，做了一个抽屉，这样可以放放烤盘蒸盘，或者其他一些蒸烤箱的工具配件。

关于外观：

凯度SR60B-TD的外观设计，我个人是比较满意的，黑晶玻璃光泽漂亮沉稳，感觉还是相当有质感的。

门板的玻璃采用了三层玻璃的设计，黑晶玻璃+钢化玻璃+锁热玻璃，里面添加了碱金属离子，抗冲击强度是普通玻璃的3-5倍，同时还能承受300℃的温差变化。

我家的橱柜是U型设计的，烤箱的上方就是操作台，边使用蒸烤箱边切配菜的情况必然是会发生的额，所有表面不烫是最基本的需求。

实际使用中，即便炉腔里的温度已经100℃了，面板表面摸起来一点也不热，可见三层钢化玻璃的中空设计，对于隔热降温还是非常有效的，站在正在运行的蒸烤箱前面也不用担心安全的问题。

黑金色把手加上一点点颜色拉丝，手感和质感都不错：

触控式面板在烤箱的上方，同样是黑晶玻璃面板，整体性很好，数显和功能显示都是白色的，不是特别亮的那种，看起来比较舒服。

再来看看蒸烤箱的内部设计：

拉开门板的手感还可以，不重也不会轻飘，开门的同时照明灯会自动亮起：

铰链的部分看起来挺结实的，门板可多角度开合停留：

60L的容量足够大，看起来也是相当宽敞，对于蒸烤箱这种，我还是觉得能买大的就买大的，容积大做东西效率高，一次可以做更多的纸杯蛋糕或者饼干，一次可以烤更多的鸡翅，应对家里客人多的情况也能轻松应对。

烹饪大型的食材也相对更加容易些，比如整鸡啊，全鱼，猪肋排等等。

箱体的底部是风扇的部分，循环风能均匀腔体内部的温度，达到动态平衡。

同时风扇周围也是有加热管的，热风循环能更好的保证烘烤状态的稳定。

上方有两组加热管，同时能看到照明灯组件：

底部盘体的下方也有一组发热管，底部能看到圆形导流的凹槽，这是针对蒸汽烹饪所做的设计，蒸食材的时候难免会有水汽凝结，积聚到底部之后集中加热在蒸发，有助于整体的蒸汽循环。

两边的架子有三个高度可以使用，下面两层用到的概率会更高一些。

最上层也适合烘烤时后对食物的上色，当然也可以多层同时烹饪，比如蒸菜的时候可以第一层和第三层同时使用来提高效率。

烤箱内部细节和做工目测还是不错的，再上两张局部图：

配件的部分简单介绍下：

网架：百搭配件，多用途。

蒸盘：

蒸一些不需要放在盘子里的食物，比如海鲜啊，烧麦，包子之类的，从下图能看到可用面积还是很大的，合理布局的话一次能蒸好多东西：

接油盘：

烧烤时候接油，也可以当做烤盘使用，同样多功能。

蒸菜实操：

蒸烤箱烧烤的部分，我觉得各位应该已经看得够多了，所以本篇会主要集中在蒸菜的体验部分。

长触电源键，烤箱就会启动，启动时，面板上刷的多出了很多标志，看起来复杂，不过简单阅读下操作说明就能掌握了，并不复杂。

首先蒸汽是蒸菜的关键，而水箱又是蒸汽的来源。

凯度SR60B-TD的水箱位于蒸烤箱的上部，在控制面板的后面，点击按键后，面板就会自动打开：

之后就能抽出水箱了：

关闭的时候也要记得点击内侧的按键，不要用力扳动面板，虽然有次我忘记了，抬了下面板，它也自动关上了，但为了保证机器的正常运作，切记还是通过按键关闭比较好。

水箱是蓝色透明材质的，挺结实的：

反开胶盖就能往水箱里加水了，尽量选择矿物质含量比较低的水，避免之后水垢的产生。

如果家里有RO净水器，那就再好不过了。

只用自来水也没有什么问题，机器有自动除垢的程序，蒸发器内如果有水垢堆积，机器会自动提醒进行除垢程序。

搭配白醋或者小苏打清洗，就能常用常新了。

水箱的容量还是比较客观的，整整灌了两瓶550ml的水之后，水箱仍有不少空间，实测连续蒸菜可达40分钟以上。

独立式水箱的设计，即便中途缺水了也能从容取出补水，不用打开箱体，自然也不会降低里面的温度，所以蒸烤箱首选还是要独立式的大容量水箱设计。

同时，蒸菜烹饪完成后也记得把水箱里面残留的水倒掉，每次都用新鲜水也更健康些。

1. 豆豉蒸排骨

先来一道硬菜：豆豉排骨。

主材买冰鲜的肋排就可以，顺便吐槽下猪肉价格，盒马的这个日日鲜肋排从20多已经涨到60好几了。。。

有点无力，但还是想要吃肋排，只能买买买~

--排骨用水浸泡15分钟，冲洗去掉血污，用厨房纸巾吸干表面水分。

--加入料酒，盐，糖，白胡椒，麻油，姜片，淀粉抓匀，腌制30分钟以上。

--腌制好之后加入豆豉抓匀，我是直接用了豆豉酱，还加了写辣酱，这个看个人喜好。

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入蒸烤箱开蒸~

烤箱自带了50种智能菜谱模式，豆豉蒸排骨也包含在内，序号是9 。

根据说明书操作选择即可，烤箱会自动设置合适的温度和时间，程序结束取出就完成了，相当方便。

蒸排骨的模式里，烤箱自动设置了蒸烤模式，一边上管加热，一边蒸，时间为30分钟，温度最终稳定在130℃。

瞧瞧这蒸汽浓度，还会很给力的~

排骨完全熟透还保持了鲜嫩的口感：

撒点葱花就能上桌了，一致好评~

不用起油锅，腌制一下直接就能蒸，蒸的同时还能料理其他菜肴也不占用灶台炉位。

想要快速出菜的，蒸菜还是要学几个，简单方便也能快速搞定一家用餐。

2.香菇蒸虾盏

这道虾盏味道比较鲜甜，香菇的浓郁口感又增加了不少风味。

--活虾剥壳，香菇剪蒂洗净泡发，我个人比较喜欢干香菇的浓郁香味，如果用新鲜的也可以，就不用泡发了。

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--将剥好的虾剁成虾泥，加入料酒，盐，糖，黑胡椒，再加入适量淀粉抓匀，这样虾泥就能凝聚起来不会散开了。

--腌制15分钟后用勺子填入香菇里，就可以摆盘开蒸了。

因为香菇和虾泥都准备多了，于是索性就分了2盘一起开蒸，从下图就能看到大容量的好处了，两盘放入还有富余的空间，如果双层一起蒸的话，就能一下出几盘菜。

--蒸个15分钟就可以出炉了，这里指蒸烤箱从室温开始的情况，如果之前已经蒸过东西有余温的话，蒸个10分钟就好了，因为虾肉不宜过老，最后撒上葱花就能出锅了。

如果你想让虾肉看起来更加有光泽也可以浇上一点香油或者橄榄油~这道菜的口感比较清单，如果喜欢鲜咸一些的额，可以在腌制虾肉泥的时候加一点蚝油。

3. 肉饼子蒸蛋

这道家常菜相信很多人都吃过，咸香下饭，做起来又很简单。

我用到的主要材料是肉糜，老豆腐和荸荠。后面这两样食材的加入让肉饼子更加的爽滑鲜嫩，各位不妨试试看。

--如果你有时间可以自己剁猪肉馅，会比机器机器绞出来的更香，肉的肥瘦比最好是3比7，我自己一般都是买现成的，因为懒。。。

--把老豆腐捏碎，再把荸荠切碎，加入到肉糜中。

--加入黄酒，盐，姜末，然后把肉糜拌匀。

--肉馅均匀的平铺到盘子里，然后打上1-2个鸡蛋，就可以开蒸了~15分钟即可。

我这次特地把盘子上移到了最上层，想看看蒸的时候有没有差异。

事实证明，蒸烤箱内蒸汽很均匀，上下层出来都一样。

最后撒上葱花，淋上一点酱油，令人食指大动的肉饼子蒸蛋就做好了。

还有一个隐藏做法，可以买生的咸鸭蛋，然后在拌肉馅的时候把咸鸭蛋的蛋白拌匀在肉馅里，蛋黄和鲜鸡蛋一起放在表面，蒸出来会更加的鲜香。咸蛋黄和肉糜一起入口，再来一口热热的白米饭，就是我记忆里小时候的味道~

4. 蒸海鲜

完全没有难度的一道菜，食材买来简单处理下就OK了。

--白竹蛏和隔离在盐水里养一下，梭子蟹清洗一下

--简单摆一下就可以开蒸，15分钟就OK了。

因为就是简单的清蒸，出锅后的海鲜需要搭配酱汁来食用。

酱汁的调法：

--三勺酱油一勺醋，加一小勺糖，切一点蒜末和小米椒，酱汁就完成了。

当然酱汁的部分可以更具自己的喜好，我因为弄完酱汁乘热就开吃了，就忘了拍酱汁了。

注意如果菜比较多，这种蒸海鲜要放在后面蒸，反正15分钟就ok了，一定要乘热吃~

5.南瓜蒸鸡腿肉

这是一道荤素搭配，营养又健康的蒸菜。

主材就是南瓜和鸡腿肉，鸡腿肉用冰鲜的冷冻的都可以，当然首选冰鲜的，你也可以买整只鸡腿自己片开切块。

我直接买了鸡腿肉块，片鸡腿也要花时间不是？（小）

--鸡腿肉加入盐，生粉，姜末，料酒，抓匀后腌制10分钟左右。

--腌制的同时切片南瓜，将南瓜叠在餐盘里铺展开来，然后在南瓜上撒一点盐，之后将腌制好的鸡腿肉放在中间，肉的分量可根据喜好，多放一点也没有关系。

--放入蒸烤箱里蒸25分钟即可出炉

最后撒上一点葱花，可以适当的在鸡腿肉上加一点蒸鱼豉油或者生抽，健康美味的荤素搭配就完成了。

6.蒜蓉蒸金针菇娃娃菜

金针菇和娃娃菜都很适合用蒜蓉蒸，于是我就把两者放在一起了。

--娃娃菜和金针菇洗净摆盘

--将大蒜剁成蒜蓉

--锅中放入油烧热，倒入蒜蓉炒香，直至金黄色，注意火候，太久了蒜蓉会发苦。

--蒜蓉里加入酱油，盐料酒，喜欢吃辣的还可以加一点红椒末。

--把调制好的蒜蓉加到摆好盘的娃娃菜和金针菇上，蒸15分钟即可。

很下饭的一道蒸蔬菜，这道菜虽然要起个油锅，但为了好吃的蒜蓉，值得~

7. 茶碗蒸

蒸烤箱因为蒸汽均匀，不用保鲜膜就能做出光滑细腻的蒸蛋，

--鸡蛋加入适当的水和盐，或者也可以直接加入高汤打均匀，切配一些香菇片，一些蟹肉棒。

--用滤网滤去蛋液里面的泡沫和杂质，考究的话可以滤个两次。

--加入适量的香菇片和蟹肉棒，新鲜的香菇片可能会浮起来，泡发的干香菇可能会沉下去，不过这个不重要，好吃就好。

--放入蒸烤箱蒸5分钟然后取出，可以点缀上自己喜欢的蔬菜或者海鲜（例如虾仁），这样就不会沉在碗底了，也会更好看些。

--继续蒸个7,8分钟就能出锅了，如果觉得味道清淡可以加一点酱油就能开吃啦，爽滑细嫩的蒸蛋，孩子一定喜欢~

8. 蒜蓉粉丝蒸大虾

--我是用的冰冻大虾，什么泰国黑虎虾，厄尔多白虾，阿根廷红虾都可以，解冻之后开背去肠。

当然用新鲜的虾子也可以，不过蒜蓉虾本身味道重，冻虾也完全没问题。

--粉丝用冷水泡半个小时，处理虾子的时候泡着就可以了。

--蒜蓉调制的手法可以参考上面的蒜蓉白菜，其实是一样一样的。

--每个虾上面都要覆盖到蒜蓉，然后把多余的调味汁撒到粉丝上面。

--入蒸烤箱蒸个10-15分钟即可，看虾的个头，大的就久一些，小的就短一些。

出锅时候撒上葱就完成了，大虾嫩嫩的，粉丝吸收了汁水也很可口。

9. 咸肉蒸冬瓜

又是一道很方便的蒸菜，浓郁的咸肉搭配寡淡的冬瓜，刚好互补，口感上也不错。

--冬瓜切片，可以稍微厚一些，因为蒸熟了会变薄。

--咸肉洗净，切片可以稍微薄一点，当然看个人喜好，你也可以切厚一点。

--放在盘子里的时候可以像下图一样一片夹一片的放。也可以先把冬瓜铺满底，然后在上面放上咸肉片也可以。

--在上面放上少许的姜丝和葱段。

--用蒸烤箱蒸20分钟左右即可，冬瓜吸收了鲜肉的鲜味，也变得鲜美爽口了。

10. 红糖发糕

发糕是很常见的中式糕点，其中红糖加红枣的做法则更加中式。

当然什么南瓜啊，巧克力啊，抹茶啊其实都是可以做的，看个人喜好吧。

--准备面粉，红糖，红枣，鸡蛋，干酵母

--300g面粉，100g红糖，2个鸡蛋，5克酵母，适当的油，120g水，比例上有点差别其实没什么关系，做出来也只是软一点，硬一点，紧一点，松一点的差别。多做几次调整自己喜欢的口感就好。

--红糖和水混合，适当加热搅拌溶解，加入鸡蛋和酵母，搅打均匀。

--加入面粉中混合均匀，然后加入一些切块的枣干。

--将蒸烤箱条调整到发酵模式，温度可以调整为35-40℃。第一次发酵40分钟。

--取出震出大气泡，然后二次发酵30分钟。

--二次发酵后表面摆上切半的大枣，蒸30分钟就完成了。

作为正餐的点心也可以，简单也不会过于甜腻，当早点也是不错的选择，不喜欢枣子的可以换成葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干这种，都是可以的。

11. 清蒸珍珠斑

最后用一条美味的蒸鱼来完成ending~

--买了一条不大不小的珍珠斑（鲈鱼，鳜鱼或其他适合清蒸的鱼类都可以），洗净，之后在鱼身片上几刀。

--鱼身上抹盐腌制，撒点白胡椒，加点料酒，腌制15分钟。

--加上姜片，葱段，就可以蒸了。

--蒸20分钟即可出锅，撒上葱丝，淋上烧热的油，最后淋上蒸鱼豉油就能开吃了。

蒸烤箱蒸鱼的用时会比普通蒸锅长一点点，蒸的时间长短看鱼的大小决定，预设程序中也有清蒸石斑鱼的选项，我看了下时间是30分钟，可能默认的石斑鱼个头比较大，所以一般的鱼像这样20分钟就差不多了，全熟且不老，没有辜负一条新鲜的鱼。

关于清理：

蒸烤箱做完蒸菜之后的清理非常简单，把内壁上残余的水分擦干即可，当然是要等到冷却以后，这个我想各位都懂的。

接水槽中的水可以用附赠的吸水球吸干，中间圆形凹槽处的水也可以这样清理。

不要觉得麻烦，毕竟使用过程中没有蒸汽溢出，所以蒸烤箱内蒸汽浓度高了自然会有一部分蒸汽转化为水珠。

总结：

优点：

整体颜值颇高，不锈钢用料也很扎实，一看一摸就知道做工给力。

嵌入式安装后，外观看起来不算大，但内里有足足60L的大容量，各种料理都能轻松搞定。

蒸的功能非常给力，虽然需要的时间比蒸锅略长一丢丢，但出品效果完全没问题，蒸汽浓郁且温度均衡，文中的这11道菜品完全就能说明问题。如果你在担心蒸烤箱蒸汽不给力的话，完全可以抛开顾虑。独立水箱设计使用起来也非常方便，搭配RO净水器简直绝配。

使用了蒸烤箱后大大提高了做菜的效率，两个炉口一个烧汤，一个炒菜，蒸烤箱里还能蒸上两个蒸菜，互不干扰，应对好友亲朋来访的时候也能从容应对。

缺点：

内部照明真的黄又暗了，加上黑晶面板的玻璃门，看起来有点费劲。

好在蒸烤箱的温度控制还是比较精准的，预设程序基本没出过差错，如果能改进灯管的问题，个人感觉就很完美了。

我是首席生活家 海绵菌，谢谢阅读，也欢迎素质三连~我们下次见~