蒸烤箱做蒸菜到底靠不靠谱?11道家常蒸菜请收下!

2019-12-02 18:14:26 21点赞 71收藏 18评论

前言:

我一直觉得蒸烤箱对于中式家庭来说是优先于烤箱的存在。

烤箱本身虽然能烘烤美食与烘焙甜点,但对于中国家庭来说利用率有时候并没有那么高,因为我们的饮食结构不同于西方,面包西点和烤菜在餐桌上出现的频率并不会太高。

同时烘焙入门容易,精通难,很多人一时兴起买这买那做蛋糕做饼干,做面包,但三分钟热度一过,就再也提不起劲头了,这也是为什么很多烤箱会被闲置的原因。

但蒸烤箱就不同了,加入了蒸的功能,更符合中式家庭的饮食结构,同时家里的这些大大小小的蒸锅也可以退休了。即使只有偶尔兴起才会用一下烤的功能,但因为有了蒸的功能也会大大的提高利用率。

我清理出来的蒸锅我清理出来的蒸锅

我这次装修就果断的入了一台蒸烤箱 ,同时选择了嵌入式的,不占地方的同时,也觉得颜值挺高的。

看了站内不少达人的评测,最后选择了凯度的SR60B-TD,60L的大容量足够满足日常家庭烹饪需求。

在能选择的范围内尽可能的选择大容积,是我个人的建议,毕竟家里来客人的时候,一次同时烹饪更多的菜肴能有效提高效率。 

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关于安装:

这台蒸烤箱是装修尾声的时候安装的,因为当时房间里还没有做大保洁,拆箱的时候就没有多拍照片,反正嵌入式的烤箱,面板的颜值是关键。

我家的橱柜是水泥灰的,黑色面板搭配在一起没有违和感,当然白色或者彩色的橱柜也没有问题,毕竟黑色是百搭色~

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既然是嵌入式的烤箱,尺寸预留正确还是要注意,这一点在设计橱柜的时候就要提前和设计师沟通好,留好位置。

我就是直接把下面的安装图给到了设计师,最后安装的时候就很顺利,基本严丝合缝没有什么太大的空隙,正面看起来也是完美嵌入的状态。

蒸烤箱安装的时候不需要安装师傅,自己就能搞定,从下图可以看到机身两边会有凹槽拉手,我是自己一个人抬起安装的,抬到留空的位置,然后推进去就好了(其实是因为位置设计在拐角处,两个人没有办法抬蒸烤箱做蒸菜到底靠不靠谱?11道家常蒸菜请收下! )。

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我把插座预留在安装位置的隔壁,隔板上提前让安装橱柜的师傅打好洞,这样插拔比较方便,也是比较建议的插座预留方法。

当然,如果你一定要放在蒸烤箱背后也是可以的,官方给出的建议是进深多预留40mm,也就是蒸烤箱后方留空4cm即可。布线的时候可以单独用4平方的线,2.5平方的也够用,就是插座需用三孔16A的。

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我因为厨房空间太小,容不下电器柜,所以只能安装在地柜上,安装时建议靠上安装,这样开关门也方便点。

下方的空间我一点也舍不得浪费,做了一个抽屉,这样可以放放烤盘蒸盘,或者其他一些蒸烤箱的工具配件。

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关于外观:

凯度SR60B-TD的外观设计,我个人是比较满意的,黑晶玻璃光泽漂亮沉稳,感觉还是相当有质感的。

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门板的玻璃采用了三层玻璃的设计,黑晶玻璃+钢化玻璃+锁热玻璃,里面添加了碱金属离子,抗冲击强度是普通玻璃的3-5倍,同时还能承受300℃的温差变化。

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我家的橱柜是U型设计的,烤箱的上方就是操作台,边使用蒸烤箱边切配菜的情况必然是会发生的额,所有表面不烫是最基本的需求。

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实际使用中,即便炉腔里的温度已经100℃了,面板表面摸起来一点也不热,可见三层钢化玻璃的中空设计,对于隔热降温还是非常有效的,站在正在运行的蒸烤箱前面也不用担心安全的问题。

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黑金色把手加上一点点颜色拉丝,手感和质感都不错:

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触控式面板在烤箱的上方,同样是黑晶玻璃面板,整体性很好,数显和功能显示都是白色的,不是特别亮的那种,看起来比较舒服。

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再来看看蒸烤箱的内部设计:

拉开门板的手感还可以,不重也不会轻飘,开门的同时照明灯会自动亮起:

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铰链的部分看起来挺结实的,门板可多角度开合停留:

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60L的容量足够大,看起来也是相当宽敞,对于蒸烤箱这种,我还是觉得能买大的就买大的,容积大做东西效率高,一次可以做更多的纸杯蛋糕或者饼干,一次可以烤更多的鸡翅,应对家里客人多的情况也能轻松应对。

烹饪大型的食材也相对更加容易些,比如整鸡啊,全鱼,猪肋排等等。

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箱体的底部是风扇的部分,循环风能均匀腔体内部的温度,达到动态平衡。

同时风扇周围也是有加热管的,热风循环能更好的保证烘烤状态的稳定。

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上方有两组加热管,同时能看到照明灯组件:

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底部盘体的下方也有一组发热管,底部能看到圆形导流的凹槽,这是针对蒸汽烹饪所做的设计,蒸食材的时候难免会有水汽凝结,积聚到底部之后集中加热在蒸发,有助于整体的蒸汽循环。

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两边的架子有三个高度可以使用,下面两层用到的概率会更高一些。

最上层也适合烘烤时后对食物的上色,当然也可以多层同时烹饪,比如蒸菜的时候可以第一层和第三层同时使用来提高效率。

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烤箱内部细节和做工目测还是不错的,再上两张局部图:

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配件的部分简单介绍下:

网架:百搭配件,多用途。

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蒸盘:

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蒸一些不需要放在盘子里的食物,比如海鲜啊,烧麦,包子之类的,从下图能看到可用面积还是很大的,合理布局的话一次能蒸好多东西:

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接油盘:

烧烤时候接油,也可以当做烤盘使用,同样多功能。

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蒸菜实操:

蒸烤箱烧烤的部分,我觉得各位应该已经看得够多了,所以本篇会主要集中在蒸菜的体验部分。

长触电源键,烤箱就会启动,启动时,面板上刷的多出了很多标志,看起来复杂,不过简单阅读下操作说明就能掌握了,并不复杂。

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首先蒸汽是蒸菜的关键,而水箱又是蒸汽的来源。

凯度SR60B-TD的水箱位于蒸烤箱的上部,在控制面板的后面,点击按键后,面板就会自动打开:


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之后就能抽出水箱了:

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关闭的时候也要记得点击内侧的按键,不要用力扳动面板,虽然有次我忘记了,抬了下面板,它也自动关上了,但为了保证机器的正常运作,切记还是通过按键关闭比较好。

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水箱是蓝色透明材质的,挺结实的:

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反开胶盖就能往水箱里加水了,尽量选择矿物质含量比较低的水,避免之后水垢的产生。

如果家里有RO净水器,那就再好不过了。

只用自来水也没有什么问题,机器有自动除垢的程序,蒸发器内如果有水垢堆积,机器会自动提醒进行除垢程序。

搭配白醋或者小苏打清洗,就能常用常新了。

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水箱的容量还是比较客观的,整整灌了两瓶550ml的水之后,水箱仍有不少空间,实测连续蒸菜可达40分钟以上。

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独立式水箱的设计,即便中途缺水了也能从容取出补水,不用打开箱体,自然也不会降低里面的温度,所以蒸烤箱首选还是要独立式的大容量水箱设计。

同时,蒸菜烹饪完成后也记得把水箱里面残留的水倒掉,每次都用新鲜水也更健康些。

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1. 豆豉蒸排骨

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先来一道硬菜:豆豉排骨。

主材买冰鲜的肋排就可以,顺便吐槽下猪肉价格,盒马的这个日日鲜肋排从20多已经涨到60好几了。。。

有点无力,但还是想要吃肋排,只能买买买~

--排骨用水浸泡15分钟,冲洗去掉血污,用厨房纸巾吸干表面水分。

--加入料酒,盐,糖,白胡椒,麻油,姜片,淀粉抓匀,腌制30分钟以上。

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 --腌制好之后加入豆豉抓匀,我是直接用了豆豉酱,还加了写辣酱,这个看个人喜好。

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入蒸烤箱开蒸~

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烤箱自带了50种智能菜谱模式,豆豉蒸排骨也包含在内,序号是9 。

根据说明书操作选择即可,烤箱会自动设置合适的温度和时间,程序结束取出就完成了,相当方便。

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蒸排骨的模式里,烤箱自动设置了蒸烤模式,一边上管加热,一边蒸,时间为30分钟,温度最终稳定在130℃。

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瞧瞧这蒸汽浓度,还会很给力的~

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排骨完全熟透还保持了鲜嫩的口感:

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撒点葱花就能上桌了,一致好评~

不用起油锅,腌制一下直接就能蒸,蒸的同时还能料理其他菜肴也不占用灶台炉位。

想要快速出菜的,蒸菜还是要学几个,简单方便也能快速搞定一家用餐。

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2.香菇蒸虾盏

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这道虾盏味道比较鲜甜,香菇的浓郁口感又增加了不少风味。

--活虾剥壳,香菇剪蒂洗净泡发,我个人比较喜欢干香菇的浓郁香味,如果用新鲜的也可以,就不用泡发了。

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--将剥好的虾剁成虾泥,加入料酒,盐,糖,黑胡椒,再加入适量淀粉抓匀,这样虾泥就能凝聚起来不会散开了。

--腌制15分钟后用勺子填入香菇里,就可以摆盘开蒸了。

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因为香菇和虾泥都准备多了,于是索性就分了2盘一起开蒸,从下图就能看到大容量的好处了,两盘放入还有富余的空间,如果双层一起蒸的话,就能一下出几盘菜。

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--蒸个15分钟就可以出炉了,这里指蒸烤箱从室温开始的情况,如果之前已经蒸过东西有余温的话,蒸个10分钟就好了,因为虾肉不宜过老,最后撒上葱花就能出锅了。

如果你想让虾肉看起来更加有光泽也可以浇上一点香油或者橄榄油~这道菜的口感比较清单,如果喜欢鲜咸一些的额,可以在腌制虾肉泥的时候加一点蚝油。

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3. 肉饼子蒸蛋

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这道家常菜相信很多人都吃过,咸香下饭,做起来又很简单。

我用到的主要材料是肉糜,老豆腐和荸荠。后面这两样食材的加入让肉饼子更加的爽滑鲜嫩,各位不妨试试看。

--如果你有时间可以自己剁猪肉馅,会比机器机器绞出来的更香,肉的肥瘦比最好是3比7,我自己一般都是买现成的,因为懒。。。

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--把老豆腐捏碎,再把荸荠切碎,加入到肉糜中。

--加入黄酒,盐,姜末,然后把肉糜拌匀。

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--肉馅均匀的平铺到盘子里,然后打上1-2个鸡蛋,就可以开蒸了~15分钟即可。

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我这次特地把盘子上移到了最上层,想看看蒸的时候有没有差异。

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事实证明,蒸烤箱内蒸汽很均匀,上下层出来都一样。

最后撒上葱花,淋上一点酱油,令人食指大动的肉饼子蒸蛋就做好了。

还有一个隐藏做法,可以买生的咸鸭蛋,然后在拌肉馅的时候把咸鸭蛋的蛋白拌匀在肉馅里,蛋黄和鲜鸡蛋一起放在表面,蒸出来会更加的鲜香。咸蛋黄和肉糜一起入口,再来一口热热的白米饭,就是我记忆里小时候的味道~

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4. 蒸海鲜

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完全没有难度的一道菜,食材买来简单处理下就OK了。

--白竹蛏和隔离在盐水里养一下,梭子蟹清洗一下

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--简单摆一下就可以开蒸,15分钟就OK了。

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因为就是简单的清蒸,出锅后的海鲜需要搭配酱汁来食用。

酱汁的调法:

--三勺酱油一勺醋,加一小勺糖,切一点蒜末和小米椒,酱汁就完成了。

当然酱汁的部分可以更具自己的喜好,我因为弄完酱汁乘热就开吃了,就忘了拍酱汁了。

注意如果菜比较多,这种蒸海鲜要放在后面蒸,反正15分钟就ok了,一定要乘热吃~

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5.南瓜蒸鸡腿肉

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这是一道荤素搭配,营养又健康的蒸菜。

主材就是南瓜和鸡腿肉,鸡腿肉用冰鲜的冷冻的都可以,当然首选冰鲜的,你也可以买整只鸡腿自己片开切块。

我直接买了鸡腿肉块,片鸡腿也要花时间不是?(小)

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 --鸡腿肉加入盐,生粉,姜末,料酒,抓匀后腌制10分钟左右。

--腌制的同时切片南瓜,将南瓜叠在餐盘里铺展开来,然后在南瓜上撒一点盐,之后将腌制好的鸡腿肉放在中间,肉的分量可根据喜好,多放一点也没有关系。

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 --放入蒸烤箱里蒸25分钟即可出炉

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最后撒上一点葱花,可以适当的在鸡腿肉上加一点蒸鱼豉油或者生抽,健康美味的荤素搭配就完成了。

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6.蒜蓉蒸金针菇娃娃菜

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金针菇和娃娃菜都很适合用蒜蓉蒸,于是我就把两者放在一起了。

--娃娃菜和金针菇洗净摆盘

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--将大蒜剁成蒜蓉

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--锅中放入油烧热,倒入蒜蓉炒香,直至金黄色,注意火候,太久了蒜蓉会发苦。

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--蒜蓉里加入酱油,盐料酒,喜欢吃辣的还可以加一点红椒末。

--把调制好的蒜蓉加到摆好盘的娃娃菜和金针菇上,蒸15分钟即可。

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很下饭的一道蒸蔬菜,这道菜虽然要起个油锅,但为了好吃的蒜蓉,值得~

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7. 茶碗蒸

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蒸烤箱因为蒸汽均匀,不用保鲜膜就能做出光滑细腻的蒸蛋,

--鸡蛋加入适当的水和盐,或者也可以直接加入高汤打均匀,切配一些香菇片,一些蟹肉棒。

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--用滤网滤去蛋液里面的泡沫和杂质,考究的话可以滤个两次。

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--加入适量的香菇片和蟹肉棒,新鲜的香菇片可能会浮起来,泡发的干香菇可能会沉下去,不过这个不重要,好吃就好。

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--放入蒸烤箱蒸5分钟然后取出,可以点缀上自己喜欢的蔬菜或者海鲜(例如虾仁),这样就不会沉在碗底了,也会更好看些。

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--继续蒸个7,8分钟就能出锅了,如果觉得味道清淡可以加一点酱油就能开吃啦,爽滑细嫩的蒸蛋,孩子一定喜欢~

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8. 蒜蓉粉丝蒸大虾

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--我是用的冰冻大虾,什么泰国黑虎虾,厄尔多白虾,阿根廷红虾都可以,解冻之后开背去肠。

当然用新鲜的虾子也可以,不过蒜蓉虾本身味道重,冻虾也完全没问题。

--粉丝用冷水泡半个小时,处理虾子的时候泡着就可以了。

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--蒜蓉调制的手法可以参考上面的蒜蓉白菜,其实是一样一样的。

--每个虾上面都要覆盖到蒜蓉,然后把多余的调味汁撒到粉丝上面。

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--入蒸烤箱蒸个10-15分钟即可,看虾的个头,大的就久一些,小的就短一些。

出锅时候撒上葱就完成了,大虾嫩嫩的,粉丝吸收了汁水也很可口。

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9. 咸肉蒸冬瓜

又是一道很方便的蒸菜,浓郁的咸肉搭配寡淡的冬瓜,刚好互补,口感上也不错。

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--冬瓜切片,可以稍微厚一些,因为蒸熟了会变薄。

--咸肉洗净,切片可以稍微薄一点,当然看个人喜好,你也可以切厚一点。

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--放在盘子里的时候可以像下图一样一片夹一片的放。也可以先把冬瓜铺满底,然后在上面放上咸肉片也可以。

--在上面放上少许的姜丝和葱段。

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--用蒸烤箱蒸20分钟左右即可,冬瓜吸收了鲜肉的鲜味,也变得鲜美爽口了。

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10. 红糖发糕

发糕是很常见的中式糕点,其中红糖加红枣的做法则更加中式。

当然什么南瓜啊,巧克力啊,抹茶啊其实都是可以做的,看个人喜好吧。

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--准备面粉,红糖,红枣,鸡蛋,干酵母

--300g面粉,100g红糖,2个鸡蛋,5克酵母,适当的油,120g水,比例上有点差别其实没什么关系,做出来也只是软一点,硬一点,紧一点,松一点的差别。多做几次调整自己喜欢的口感就好。

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--红糖和水混合,适当加热搅拌溶解,加入鸡蛋和酵母,搅打均匀。

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--加入面粉中混合均匀,然后加入一些切块的枣干。

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--将蒸烤箱条调整到发酵模式,温度可以调整为35-40℃。第一次发酵40分钟。

--取出震出大气泡,然后二次发酵30分钟。

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--二次发酵后表面摆上切半的大枣,蒸30分钟就完成了。

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作为正餐的点心也可以,简单也不会过于甜腻,当早点也是不错的选择,不喜欢枣子的可以换成葡萄干,蔓越莓干,蓝莓干这种,都是可以的。

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11. 清蒸珍珠斑

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最后用一条美味的蒸鱼来完成ending~

--买了一条不大不小的珍珠斑(鲈鱼,鳜鱼或其他适合清蒸的鱼类都可以),洗净,之后在鱼身片上几刀。

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--鱼身上抹盐腌制,撒点白胡椒,加点料酒,腌制15分钟。

--加上姜片,葱段,就可以蒸了。

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--蒸20分钟即可出锅,撒上葱丝,淋上烧热的油,最后淋上蒸鱼豉油就能开吃了。

蒸烤箱蒸鱼的用时会比普通蒸锅长一点点,蒸的时间长短看鱼的大小决定,预设程序中也有清蒸石斑鱼的选项,我看了下时间是30分钟,可能默认的石斑鱼个头比较大,所以一般的鱼像这样20分钟就差不多了,全熟且不老,没有辜负一条新鲜的鱼。

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关于清理:

蒸烤箱做完蒸菜之后的清理非常简单,把内壁上残余的水分擦干即可,当然是要等到冷却以后,这个我想各位都懂的。

接水槽中的水可以用附赠的吸水球吸干,中间圆形凹槽处的水也可以这样清理。

不要觉得麻烦,毕竟使用过程中没有蒸汽溢出,所以蒸烤箱内蒸汽浓度高了自然会有一部分蒸汽转化为水珠。

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总结:

优点:

整体颜值颇高,不锈钢用料也很扎实,一看一摸就知道做工给力。

嵌入式安装后,外观看起来不算大,但内里有足足60L的大容量,各种料理都能轻松搞定。

蒸的功能非常给力,虽然需要的时间比蒸锅略长一丢丢,但出品效果完全没问题,蒸汽浓郁且温度均衡,文中的这11道菜品完全就能说明问题。如果你在担心蒸烤箱蒸汽不给力的话,完全可以抛开顾虑。独立水箱设计使用起来也非常方便,搭配RO净水器简直绝配。

使用了蒸烤箱后大大提高了做菜的效率,两个炉口一个烧汤,一个炒菜,蒸烤箱里还能蒸上两个蒸菜,互不干扰,应对好友亲朋来访的时候也能从容应对。


缺点:

内部照明真的黄又暗了,加上黑晶面板的玻璃门,看起来有点费劲。

好在蒸烤箱的温度控制还是比较精准的,预设程序基本没出过差错,如果能改进灯管的问题,个人感觉就很完美了。


我是首席生活家 海绵菌,谢谢阅读,也欢迎素质三连~我们下次见~

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