一不小心，跌入了梅子酒的奇妙世界

酒、咖啡、茶这三样东西真是造物者神奇的创作，它们填充了人类日常的许多时间，会让人上瘾，也凝聚了无数的人间故事。

日本清酒与威士忌够出名了吧，然而在销量上，梅子酒不做声地超过了它们俩。

我想是因为梅子酒比较日常吧，家家户户都会放上几瓶，不少人还会动手自己酿造。

说到梅酒，当时就想到了青梅煮酒的典故。但其实「青梅煮酒」煮的并不是青梅酒，而是黄酒，青梅是作为曹操与刘备的唠嗑小零食而存在。

在日本的居酒屋里，菜可以慢慢吃，一小时吃一碟都没事，但这时候不能没有酒。喝了酒后，不少人话匣子就能打开，还有人变成了聊天永动机，仿佛聊到居酒屋打烊都不过瘾。

在度数上，梅酒也相对较低，通常在10-15度。度数一下来，便有更多人将它纳入怀抱，毕竟烈酒不是谁都能行。

从口味上说，梅子酒也很友好，入口酸酸甜甜的，不会有酒精感铺面而来，更多的是梅子醇香将你包裹。

有人说梅子酒是女生专属，那我可不同意这句话。不是说有趣的灵魂都是雌雄同体，好喝的酒，怎么还需要打上性别的标签呢？

不过，梅酒有美容养颜的功效，的确会让它在女性群体中更受欢迎。

梅子酒，让日常不平常

说到梅子酒，通常会把它与「微醺」联系在一起。

微醺是一个神奇的开关，在这个频道下，你可能金句频出，也可能想不明白的问题一下子「守得云开见月明」，还可能打开缠绕自己很久的心结。

许多人都喜欢微醺的状态，它让你稍微挣脱了地心引力，开始变得有一点轻飘飘。就像五月天的《逃离地球表面》歌词里唱的：“丢掉手表，丢外套；丢掉背包，再丢唠叨 ；丢掉电视， 丢电脑；丢掉大脑 ，再丢烦恼 。”

一位好朋友写过一句短文案「平淡且尝酒」，每次喝梅酒的时候，我都会想到它。小酌的时候仿佛能够凝固时间，因为尝酒也是长久。

想喝梅酒的话，你可以去超市或网店买，当然自己酿造也是一个不错的选择。在日本，市面上售卖的酒，分为「合成梅酒」与「本格梅酒」，这也是区分梅酒好坏的一个粗略标准。

1. 合成梅酒

合成梅酒是没有诚意的产品，它的配方是：酒精+梅子汁+添加剂，只是混合在一起，而没有经过酿造这一过程。目前市面上很多酒都是合成梅酒，如果想喝好的梅酒，建议你可以买之前可以看一下梅酒的成分表。

不需要时间的作用，选材上也不那么严格，所以味道基本上也就so so……但是，也能理解它的存在。

当时日本民众对梅酒的需求超旺盛，而每年梅子的产量就那么些，那那么多人都要喝梅酒怎么办？就有商家为了抓住这个市场机会，用某种偷工减料的方法满足更多人的需求。

相比于下面说的本格梅酒，它的价格相对便宜。

图片来自：emika_illustration

2. 本格梅酒

本格梅酒的原材料非常简单，一般就是：梅子+糖+基酒，没有任何添加，果实在时间慢慢作用下，形成的天然美味。

之所以有「本格梅酒」这个分类，是因为日本政府为了规范市场，把它们与那些加香精、梅子酸度不够加酸味剂以及调色物的廉价酒分开。

如果想喝到好的梅酒，那我建议你一定要买本格梅酒，在本格梅酒面前，合成梅酒就显得比较粗糙与不用心。而且少了酒精慢慢把梅子香气萃取出来的过程，就像是少了梅子酒的灵魂。

合成的与本格的梅酒我都喝过，第一次喝本格梅酒收获的感觉是惊艳，而合成梅酒只能算是还过得去。如果有长久喝梅酒的习惯，你完全可以在家里多酿一点，既省钱，也能为平常增添一点魔法。

那市面上的本格梅酒也不少，怎样才算好呢？

1. 原材料——找到好梅子

日本最大的梅子产地是和歌山，这儿的梅子产量占到了全日本的60%+，有人说，这里是「被梅子选中的土地」。

这儿最有名也最经典的梅，叫做「纪州梅」，纪州是和歌山以前的名字。

如果你在包装瓶上看到「纪州梅」这几个字，那就可以增加对小酒的信任度，另外南高梅、红映梅都是不错的品种。有好材料的基础在，后面的出品至少不会差。

三得利微醺气泡酒，有一个口味就是纪州梅酒味，它是所有味道里超受欢迎的。冰镇后入口，梅香中透露着爽口，气泡与舌头发生奇妙的反应，带来某种无法言喻的快乐。

2. 酿造的方法与工艺

一般来说，酿造工艺越繁复，最后酿出的口感也会更好。最好的酿造工艺，基本上掌握在酿酒大厂的手中。所以，可以重点关注一下酒厂。

日本有个梅子酒大赏：全国梅酒品评会，这里面评出了全日本最好的梅子酒厂，以及当年最棒的梅子酒。

不得不说日本真的是一个超爱办各种大赏的国家，从美妆到文具到酒，覆盖了生活的方方面面，既有利于营销，也让生活中的各种乐趣滋生出来。

在日本的全国梅酒品评会中，奖项分为金赏、银赏、铜赏。拿到好名次的酒，除了味道上给人带来灵魂的冲击外，包装也是可圈可点。

2020年大赏的结果还没出，不过2019年的也挺有参考意义，好的商家足够有底气，能做到多年盘踞这个榜单。

获得金赏的「マンズワイン 株式会社」，是日本一家专门酿葡萄酒的酒庄，在当地的名声可不小。酒庄就像田野中的一座飘着酒香的艺术馆，来这里的客人可以收获视觉与味觉的双重愉悦。

它们家的王牌其实是葡萄酒，因为酿酒的基础好，所以在梅酒上，它家的「万上 長期熟成 白加賀梅原酒」一出场就惊艳，在之前拿了铜奖的基础上，这次轻松把金奖捧回了家。

从酿酒的原材料上看，它是100%的本格梅酒。

这款拿奖好几次的小酒，目前在日本都算是小众的，它的风味很优雅，价格也不错。1650日元含税价，也就是说人民币100出头就可以买到获得金奖的头部梅酒，想来还觉得挺美滋滋。

想对看到这里的你说，现在你也许是国内第一批发现这款小众宝藏梅酒的人。比较可惜的就是某宝上还没看到这款商品，日本的乐天线上市场也缺货。

银赏里面，「チョーヤ梅酒」（CHOYA俏雅梅酒）的产品大家肯定不陌生，作为日本梅酒的第一品牌，它已经占据了我们国家进口超市货架上的一席之地。

俏雅旗下的梅酒种类繁多，有普通的合成梅酒，也有风味各异的本格梅酒。

这次获得银奖的是它家的「The CHOYA AGED 3 YEARS」。从名字上，我们就可以判断出，它是三年熟成的梅酒。在俏雅的价值观里，它们非常看重陈酿酒，经过时间考验的味道，可以让人联想到古朴的白兰地。

在最佳的环境中酿制了3年，因此它的梅子芳香更加醇厚，回味很悠长。

有点年份的小酒，很适合在节日的时候开上一瓶，梅酒的清香，也可以成为节日里回忆的一部分。

从食物搭配上说，它还蛮百搭，不管是日式传统的鳗鱼饭，还是配着西式的奶酪火腿，都可以收获丰富的口感体验，嘴里像是在放烟花。

与金奖的「白加贺原梅酒」相比，CHOYA在国内就太好买到了。线下的一般超市与进口超市都能看到，各个电商平台的库存也蛮充足，JD的价格在300+人民币。

放下高居庙堂的各种奖项，其实，受大众的喜欢，也是一个很重要的标准啊！下面我挑了几款很受日本人喜欢，我们在国内也比较容易买到的酒推荐给大家。

梅乃宿

梅乃宿在日本超级受欢迎，它在中国的热度也丝毫不小。它家产的各种果酒，用酸甜的味道轻松捕获了不少粉丝。

梅乃宿酒造发源于奈良，因为小鹿的名声太大，也许让奈良本身的一些亮点都被忽视了，梅乃宿也是奈良的扛把子，这家百年酒厂给大家带来了太多与酒相关的美好味觉体验了！

经过3年的熟成，以清酒为基底酿造，百年老店的酿酒工艺又十分值得信任，这些条件组合在一起，让人觉得诚意满满。

我觉得梅乃宿这家公司还蛮有趣的。日本是一个很讲究匠心的国家，梅乃宿在保持匠心的同时，还大胆地加入了很多许多创新元素，这也是很多守旧的酒厂不敢干的事情。

比如：梅乃宿有一款看起来挺浑浊的梅酒，其实是因为酒中混合了7个梅子之多的果肉，使得口感更丰富些。不过清醇款与果肉款，大家各有所爱，没有好坏。

创新也是它能火出日本圈很重要的一个原因。除了寻找好材料，发掘匠心以外，注入创新的能量，能不能也算一种酿酒秘术？

不管在日本还是我们国内，很多日料店都会给客人提供梅乃宿小酒，它深深地融入在了老百姓的日常里，陪伴这大家度过喜怒哀乐。如果长期喝这款酒，哪段时间若是喝不到了，可能还要留恋吧。

ins上看到一位妈妈发了帖子说，每天晚上宝宝睡觉了以后，自己才能拥有一段宝贵的独处时间。“开启小灯简单开支梅酒，威士忌宽口杯加满冰，就是舒服的一晚”。看到奶瓶和酒瓶在一起，虽然没当妈，但那份艰辛我也同时品尝到了。

同样都是三年熟成，梅乃宿梅酒的价格比俏雅的三年成便宜不少，720ml的价格在170人民币左右，个人觉得还挺值得入的。另外，除了梅酒外，它家的柚子酒与桃子酒也蛮值得尝试的。

对了，除了梅酒外，梅乃宿的「纯米大吟酿」的清酒在日本的居酒屋里，也是当红炸子鸡，喜欢清酒的也可以试试。

万岁乐加贺梅酒

说到万岁乐，它的名酒光环甚至有点耀眼。首先万岁乐酒厂是日本第一位被政府认可的酿造清酒圣地。之前说过，酿梅酒是要借助其它酒的酒精。而在清酒好的基础上，万岁乐的梅酒自然是得到了更好的发挥。

「万岁乐加贺梅酒」是ANA头等舱用的梅酒。ANA航空的各项服务在全球的航司里都算很棒的了，所以我觉得，它选的酒也绝对没毛病。另外，它还是2013年诺贝尔颁奖晚宴的专用酒，已经在国际上都获得了一定认可。

而且它的名字读起来也颇具幸福感，「万岁乐」在我的理解中就是：长命百岁+一直快乐，这不是从古至今人类都在追求的东西嘛。当然，酒厂说「万岁乐」其实代表的是：幸福，从酒中来。

酿造它的梅子也不是一般的梅子：红映梅，酿酒的原材料本身就很珍贵。

怎么描述红映梅的难产呢？就拿一根树枝上的梅子来说吧，正常的梅子每年都会挂满枝头，而红映梅要三年才在树梢闪现一次，实在有点偶像包袱，不常在人间露脸。

而且，这里的水质更是绝了。酒厂在日本石川县的白山附近，白山在日本的名气仅次于富士山。酿酒用的是白山的天然冰泉，清冽又富有矿物质。

酒在两年的熟成期之后才能出货，酸甜平衡，梅子的香味极其浓郁。喝酒的时候闭上眼睛，你会感觉自己来到了日本乡下一片元气满满的梅子林里。

价格在200+人民币，性价比还算不错。

网易严选梅酒

还有一款我个人很喜欢的梅酒，它由日本大师亲自酿造，产地也在日本，我觉得它是目前市面上可以看到的本格梅酒里，性价比非常高的一款。亲测品尝过，青梅味很香，还带着一点点柚子的香气。

它选用的梅子也是「南高梅」，酿造的糖来自日本原产的「黑三盆糖」，死磕原材料，最后出来的味道才不会差。

南高梅↑

之前有说，好的梅酒是喝不出酒精味的。经过时间洗礼，灌注匠心酿造的小酒，的确能在生活的系列小缝隙里，提高幸福感。

如果你还有点调酒技能，那梅酒加上苏打水也非常好喝。尤其是在夏天，当你刚刚从外面走回家的时候，一口下肚，这简直比肥宅快乐水还要更快乐。

最近严选好像有活动，各种折扣用下来，它大概在100左右一瓶。

其实自己酿的梅酒，也能算作是本格梅酒。

酿造梅酒是一件快乐的事情，当然也是非常辛苦的一件事。哪怕是第一次没有经验，但注入了美好的心意的酒，味道肯定不会差。

那么，如何酿造梅子酒呢？

注入耐心，亲手酿梅酒

最近又重温了一遍是枝裕和的《海街日记》，看到姐妹们在院子里摘梅子酿梅酒的画面，有点疯狂想喝梅子酒。

从摘梅子到清洗到酿酒，整个过程非常地质朴，接近自然。而亲自采摘，亲自酿造的青梅，比市面上买的，似乎多了更多的滋味。

在日本，几乎家家都会酿制梅酒；在中国，会在初夏酿造梅酒的人也不少，坐我对面的同事，去年就酿了三大桶。

洗梅子，晒梅子，挑蒂头，称重，倒酒……每个过程都注入耐心与爱，酿造出的梅酒也能满是好滋味。

酿造梅子酒的时候，一般要借助一些高浓度的酒，比如清酒、烧酒等，也可以用伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒等作为基酒酿造。

那为啥不能用低浓度的酒呢？因为低浓度的基酒，可能会导致果子腐烂，酿出来的梅酒，也可能是浑浊的。还有，在酿梅酒的时候，一定要小心，千万不能用皮受到破损的青梅，不然整罐酒就翻车了。

其实3-4月，我国就有一些产区的梅子开始冒泡了，四川、福建、浙江、云南等地方，都有好梅子。想买梅子，找万能的某宝就行。

在装瓶的时候，需要一层梅子，一层冰糖的装，动作也需要非常仔细，以防止梅子被破坏。

装完后就可以倒入基酒，液体与冰糖、梅子、玻璃瓶，发生碰撞，咕噜噜地钻进缝隙里，这声音听着也很夏天。

酒精是作用于梅子的一种魔法，它将梅子刚摘下那一刻的新鲜味道萃取出来。在酿造1-3年后拿出品尝，它还带着上一个初夏的芬芳清甜。

梅子酒的滋味，猫和你，都想了解。

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梅酒的一个很大的优点在于，它其实没啥门槛，大多数不太会喝酒的人，喝上一小杯也完全ok。不管你之前是不是梅酒控，如果现在想喝酒了，那就大胆把它纳入怀抱吧。

这篇文章，也像梅酒一样，花了点时间慢慢酿造出来，希望你品尝它的时候，也能感受到喝小酒的那种快乐。