『厨房进化论』 篇三十七:炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

2020-07-13 10:00:00 2点赞 8收藏 6评论

写在前面

今年受疫情的影响,餐饮行业和烧烤行业受到不小的影响,夏日必备的小龙虾今年价格也不算贵,中等个头的鲜虾元一斤20元/斤,个头稍微小一点的在16元左右。算是很便宜了,小龙虾做法其实挺简单的,完全可以在家里做,在家做相对干净一点,并且最重要的是划算啊,在外面40一斤就算是良心价了。并且自己做也可以根据自己口味进行调整,想吃多少吃多少,过瘾~~

今天做的小龙虾是每日优鲜送货上门的,20元一斤,个头不算大稍微有点坑坑的。

一、清洗虾身

做小龙虾第一步,也是最麻烦的一步就是清洗了,这玩意整天在泥汤里,浑身都是泥,很不好清洗,甚至有些浑身都是黑色的,色素沉淀洗都洗不干净,这个虾虽然个头不大,看着还算干净,清泡久了自我净化了,可能商家出售之前简单清理过了。虾身的处理主要包括:腹部清理、虾线处理和头部处理。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

先简单冲洗下,洗个淋浴,下面准备彻底清洗:

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

下面就是用刷子刷了,虽然网上有卖洗虾粉的,这里建议不要用,成分不知道、作用也不知道,用刷子好好刷洗下就可以了。刷子还是找把趁手的,这次用的小牙刷,刷的头大。仔细刷洗,尤其是腹部,和胸部,能刷下很多泥汤。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

刷洗干净后,就可以进行第二步,减掉头部了,斜着剪一刀,然后把脑袋里黑色的东西,挑掉冲洗干净,虾黄留着。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

去除虾线,小心被夹,小龙虾的虾线是很好去掉的:

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

用手捏住小龙虾尾部中间的一片,旋转一下向外拉,抽出虾肠,再干净一点,可以把腹部的腿减掉。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

清洗完毕如刚出浴的美人,可以准备下锅了。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

二、过油炸虾

上锅热油,炸一下比较香,如果比较懒或者不喜欢油炸的此步可以省略。再炒红油的步骤多放点油,大火翻炒到虾身红亮,最好用大点的炒锅。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

小龙虾水比较多,油温上来之后,放的时候先转小火,小心一点容易热油烫手,放进去,炸到有虾香味,壳子有点脆的状态就可以盛出待用。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

三、备料

准备姜片、蒜末、十三香粉、五香粉、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、 小茴香、甜面酱、生抽、耗油、啤酒1-2罐。

洋葱半个、青椒1-2个切片备用。

火锅底料。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

四、炒红油

放入五香粉、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、 小茴香、甜面酱、生抽、耗油、火锅底料,翻炒均匀,如果没有火锅底料,可以加入豆瓣酱炒出红油。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

加入糖和生抽翻炒均匀,如果火锅底料放得比较多,可以直接翻炒,糖和生抽可以不放。翻炒均匀,之后,小龙虾更加红润了。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

五、汤煮入味

接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

在这个步骤倒入适量十三香调料,喜欢的调料也可以再加一点,省的味道不足,调好味后,大火烧开转中火煮12分钟。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

大火微微收下汤后关火,将龙虾浸泡在汤中入味。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

最后翻匀,大火收汤即可,如果汤汁不是很粘稠,可以稍微放点淀粉汁收汤。盛出后,再撒上点蒜末或者香菜叶就更好了,这次家里没有就先不放了。

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

总结

小龙虾的做法还是很简单的,根据经验来说是件不宜太久也不宜太短,时间短了,不容易入味,时间长了,肉质疏松,有点烂乎乎的感觉,热火烹饪时间控制在15~18分钟,虾肉能够保持在弹牙的状态。

如果觉得配料麻烦的,可以买龙虾调味包,制作就比较简单了,直接炸完之后,用热油炒料,然后加入龙虾炒至均匀后,加入啤酒后烧制。不推荐使用复合调味料,里面添加剂可能比较多,不太健康。

展开 收起

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

50.8元起

京鲜生 四川大五星枇杷 15个装单果30g 大果 新鲜水果枇杷 源头直发

京鲜生 四川大五星枇杷 15个装单果30g 大果 新鲜水果枇杷 源头直发

19.9元起

解印云南人参果圆果树上熟人生果水果当季新鲜大果清甜 5斤 中果【热i卖优品】

解印云南人参果圆果树上熟人生果水果当季新鲜大果清甜 5斤 中果【热i卖优品】

19.9元起

【热卖中】鱻谣手工虾滑新鲜冷冻商用地摊麻辣烫铁板火锅100g

【热卖中】鱻谣手工虾滑新鲜冷冻商用地摊麻辣烫铁板火锅100g

56元起

如叶 陕西普罗旺斯水果西红柿5斤单果100g+礼盒装新鲜沙瓤番茄生吃

如叶 陕西普罗旺斯水果西红柿5斤单果100g+礼盒装新鲜沙瓤番茄生吃

39.2元起

乌仙子海南金钻凤梨9斤 新鲜水果 当季应季特产 严选金钻凤梨 净重9斤 (约3-6个)

乌仙子海南金钻凤梨9斤 新鲜水果 当季应季特产 严选金钻凤梨 净重9斤 (约3-6个)

46.8元起

农美年乳山精品生蚝XXXL 5.5斤装 活鲜海蛎子带箱海鲜牡蛎整箱 乳山特选生蚝 单只2-3两 净重4.6斤

农美年乳山精品生蚝XXXL 5.5斤装 活鲜海蛎子带箱海鲜牡蛎整箱 乳山特选生蚝 单只2-3两 净重4.6斤

71元起

ZHIO新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉 精选牛腩肉 新鲜牛腩肉 5斤 装 精品5斤装

ZHIO新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉 精选牛腩肉 新鲜牛腩肉 5斤 装 精品5斤装

128元起

惊鲜新鲜速冻大号去壳鸟贝肉 鸟贝肉 500g

惊鲜新鲜速冻大号去壳鸟贝肉 鸟贝肉 500g

60.2元起

筱诺无骨鸡爪生鲜脱骨鸡爪冷冻去骨鸡爪商用生鸡爪子鸡脚凤爪 无骨鸡爪 1斤

筱诺无骨鸡爪生鲜脱骨鸡爪冷冻去骨鸡爪商用生鸡爪子鸡脚凤爪 无骨鸡爪 1斤

62元起

优形香烤鸡翅根 蜂蜜味5袋*82g冷藏 即食高蛋白小鸡腿卤鸡腿零食

优形香烤鸡翅根 蜂蜜味5袋*82g冷藏 即食高蛋白小鸡腿卤鸡腿零食

49.9元起

抢鲜队澳洲和牛M5眼肉牛排块大块厚切不规则牛排套餐 安格斯牛肋条2斤+牛肉片200g*5

抢鲜队澳洲和牛M5眼肉牛排块大块厚切不规则牛排套餐 安格斯牛肋条2斤+牛肉片200g*5

168元起

农美年乳山精品生蚝4XL新鲜海鲜带壳 特大牡蛎海蛎子5.5斤装 单个3-4两 乳山精选生蚝 单只 3-4两

农美年乳山精品生蚝4XL新鲜海鲜带壳 特大牡蛎海蛎子5.5斤装 单个3-4两 乳山精选生蚝 单只 3-4两

82元起

秒杀 1000单!乳山生蚝 XXXL号 5.5斤装 顺丰冷链(带官方溯源防伪标识、死蚝包赔)

秒杀 1000单!乳山生蚝 XXXL号 5.5斤装 顺丰冷链(带官方溯源防伪标识、死蚝包赔)

81元起

大希地鸡排忘不了鸡排半成品减脂代餐轻食国产冷冻鸡胸肉135g 忘不了大鸡排135g*20

大希地鸡排忘不了鸡排半成品减脂代餐轻食国产冷冻鸡胸肉135g 忘不了大鸡排135g*20

104.4元起

兔娘娘私房菜 黄金牛肚 四川特产香辣毛肚 麻辣办公零食小吃

兔娘娘私房菜 黄金牛肚 四川特产香辣毛肚 麻辣办公零食小吃

36.9元起
6评论

  • 精彩
  • 最新
  • 把虾线抽了,肉质会不会散?

    校验提示文案

    提交
    不会的 没事 主要看虾是不是活的

    校验提示文案

    提交
    不,活虾一样的,只要抽了虾线,肉基本上都是散的,如果要肉松散,只能减少煮的时间,这样一来,味道又不够入味。实际上虾线,在吃的时候,自己去掉就好了,新鲜的虾,虾线在吃的时候都很好去的

    校验提示文案

    提交
    还有3条回复
    收起所有回复
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
挂件

纵笔浮生

v-x:knudyinger 同名VB\公众号:纵笔浮生 再见少年拉满弓,不惧岁月,不惧风。 欲买桂花同载酒,终不似,少年游。

首席生活家,数码领域作者

发文累计获赞11.4万,内容被45.8万人收藏

微博:纵笔浮生

关注 打赏
作者其他文章
最新文章 热门文章
8
扫一下,分享更方便,购买更轻松