『厨房进化论』 篇三十七:炎炎夏日,龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~
写在前面
今年受疫情的影响,餐饮行业和烧烤行业受到不小的影响,夏日必备的小龙虾今年价格也不算贵,中等个头的鲜虾元一斤20元/斤,个头稍微小一点的在16元左右。算是很便宜了,小龙虾做法其实挺简单的,完全可以在家里做,在家做相对干净一点,并且最重要的是划算啊,在外面40一斤就算是良心价了。并且自己做也可以根据自己口味进行调整,想吃多少吃多少,过瘾~~
今天做的小龙虾是每日优鲜送货上门的,20元一斤,个头不算大稍微有点坑坑的。
一、清洗虾身
做小龙虾第一步,也是最麻烦的一步就是清洗了,这玩意整天在泥汤里,浑身都是泥,很不好清洗,甚至有些浑身都是黑色的,色素沉淀洗都洗不干净,这个虾虽然个头不大,看着还算干净,清水泡久了自我净化了,可能商家出售之前简单清理过了。虾身的处理主要包括:腹部清理、虾线处理和头部处理。
先简单冲洗下,洗个淋浴,下面准备彻底清洗:
下面就是用刷子刷了,虽然网上有卖洗虾粉的,这里建议不要用,成分不知道、作用也不知道,用刷子好好刷洗下就可以了。刷子还是找把趁手的,这次用的小牙刷,刷的头大。仔细刷洗,尤其是腹部,和胸部,能刷下很多泥汤。
刷洗干净后,就可以进行第二步,减掉头部了,斜着剪一刀,然后把脑袋里黑色的东西,挑掉冲洗干净,虾黄留着。
去除虾线,小心被夹,小龙虾的虾线是很好去掉的:
用手捏住小龙虾尾部中间的一片,旋转一下向外拉,抽出虾肠,再干净一点,可以把腹部的腿减掉。
清洗完毕如刚出浴的美人,可以准备下锅了。
二、过油炸虾
上锅热油,炸一下比较香,如果比较懒或者不喜欢油炸的此步可以省略。再炒红油的步骤多放点油,大火翻炒到虾身红亮,最好用大点的炒锅。
小龙虾水比较多,油温上来之后,放的时候先转小火,小心一点容易热油烫手,放进去,炸到有虾香味,壳子有点脆的状态就可以盛出待用。
三、备料
准备姜片、蒜末、十三香粉、五香粉、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、 小茴香、甜面酱、生抽、耗油、啤酒1-2罐。
洋葱半个、青椒1-2个切片备用。
火锅底料。
四、炒红油
放入五香粉、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、 小茴香、甜面酱、生抽、耗油、火锅底料,翻炒均匀,如果没有火锅底料,可以加入豆瓣酱炒出红油。
加入糖和生抽翻炒均匀,如果火锅底料放得比较多,可以直接翻炒,糖和生抽可以不放。翻炒均匀,之后,小龙虾更加红润了。
五、汤煮入味
接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可。
在这个步骤倒入适量十三香调料,喜欢的调料也可以再加一点,省的味道不足,调好味后,大火烧开转中火煮12分钟。
最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
大火微微收下汤后关火,将龙虾浸泡在汤中入味。
最后翻匀,大火收汤即可,如果汤汁不是很粘稠,可以稍微放点淀粉汁收汤。盛出后,再撒上点蒜末或者香菜叶就更好了,这次家里没有就先不放了。
总结
小龙虾的做法还是很简单的,根据经验来说是件不宜太久也不宜太短,时间短了,不容易入味,时间长了,肉质疏松,有点烂乎乎的感觉,热火烹饪时间控制在15~18分钟,虾肉能够保持在弹牙的状态。
如果觉得配料麻烦的,可以买龙虾调味包,制作就比较简单了,直接炸完之后,用热油炒料,然后加入龙虾炒至均匀后,加入啤酒后烧制。不推荐使用复合调味料,里面添加剂可能比较多,不太健康。
峯山霸主
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