炎炎夏日，龙虾啤酒法力无边——分享一道小龙虾的家常做法~~

写在前面

今年受疫情的影响，餐饮行业和烧烤行业受到不小的影响，夏日必备的小龙虾今年价格也不算贵，中等个头的鲜虾元一斤20元/斤，个头稍微小一点的在16元左右。算是很便宜了，小龙虾做法其实挺简单的，完全可以在家里做，在家做相对干净一点，并且最重要的是划算啊，在外面40一斤就算是良心价了。并且自己做也可以根据自己口味进行调整，想吃多少吃多少，过瘾~~

今天做的小龙虾是每日优鲜送货上门的，20元一斤，个头不算大稍微有点坑坑的。

一、清洗虾身

做小龙虾第一步，也是最麻烦的一步就是清洗了，这玩意整天在泥汤里，浑身都是泥，很不好清洗，甚至有些浑身都是黑色的，色素沉淀洗都洗不干净，这个虾虽然个头不大，看着还算干净，清水泡久了自我净化了，可能商家出售之前简单清理过了。虾身的处理主要包括：腹部清理、虾线处理和头部处理。

先简单冲洗下，洗个淋浴，下面准备彻底清洗：

下面就是用刷子刷了，虽然网上有卖洗虾粉的，这里建议不要用，成分不知道、作用也不知道，用刷子好好刷洗下就可以了。刷子还是找把趁手的，这次用的小牙刷，刷的头大。仔细刷洗，尤其是腹部，和胸部，能刷下很多泥汤。

刷洗干净后，就可以进行第二步，减掉头部了，斜着剪一刀，然后把脑袋里黑色的东西，挑掉冲洗干净，虾黄留着。

去除虾线，小心被夹，小龙虾的虾线是很好去掉的：

用手捏住小龙虾尾部中间的一片，旋转一下向外拉，抽出虾肠，再干净一点，可以把腹部的腿减掉。

清洗完毕如刚出浴的美人，可以准备下锅了。

二、过油炸虾

上锅热油，炸一下比较香，如果比较懒或者不喜欢油炸的此步可以省略。再炒红油的步骤多放点油，大火翻炒到虾身红亮，最好用大点的炒锅。

小龙虾水比较多，油温上来之后，放的时候先转小火，小心一点容易热油烫手，放进去，炸到有虾香味，壳子有点脆的状态就可以盛出待用。

三、备料

准备姜片、蒜末、十三香粉、五香粉、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、 小茴香、甜面酱、生抽、耗油、啤酒1-2罐。

洋葱半个、青椒1-2个切片备用。

火锅底料。

四、炒红油

放入五香粉、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、 小茴香、甜面酱、生抽、耗油、火锅底料，翻炒均匀，如果没有火锅底料，可以加入豆瓣酱炒出红油。

加入糖和生抽翻炒均匀，如果火锅底料放得比较多，可以直接翻炒，糖和生抽可以不放。翻炒均匀，之后，小龙虾更加红润了。

五、汤煮入味

接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可。

在这个步骤倒入适量十三香调料，喜欢的调料也可以再加一点，省的味道不足，调好味后，大火烧开转中火煮12分钟。

最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

大火微微收下汤后关火，将龙虾浸泡在汤中入味。

最后翻匀，大火收汤即可，如果汤汁不是很粘稠，可以稍微放点淀粉汁收汤。盛出后，再撒上点蒜末或者香菜叶就更好了，这次家里没有就先不放了。

总结

小龙虾的做法还是很简单的，根据经验来说是件不宜太久也不宜太短，时间短了，不容易入味，时间长了，肉质疏松，有点烂乎乎的感觉，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态。

如果觉得配料麻烦的，可以买龙虾调味包，制作就比较简单了，直接炸完之后，用热油炒料，然后加入龙虾炒至均匀后，加入啤酒后烧制。不推荐使用复合调味料，里面添加剂可能比较多，不太健康。