不是只有烤箱可以做烘焙,选对蒸烤箱,在家也能做出网红手工珍妮曲奇饼干!

2020-02-21 17:30:00 44点赞 72收藏 18评论

这个假期对于很多人来说,仿佛都报了“厨艺进修班”,他们纷纷使用十八般武艺来到厨房进行折腾,面粉是被折腾最惨的,各大超市的面粉均告缺货,各种蒸面点、电饭煲蛋糕层出不穷,但也有人因此厨艺飞涨,才发现在家做饭比叫外卖划算太多。

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当然,这只是部分做得好的,也有很多翻车的情况,技术不到位,器材熟练度不够,也会做出这样的电饭煲蛋糕,看来这位大兄弟今晚没饭吃咯~

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翻看各大微博、朋友圈,烘焙成为了新年后的热词,没有烤箱的小伙伴也在纷纷买烤箱来参与到这个热烈的活动里。不过,只有烤箱才可以做烘焙吗?买个烤箱只用来做烘焙会不会很浪费呢,毕竟做烘焙的时间可不少,要是以后不做烘焙了那烤箱不就闲置了吗?

其实也不尽然,能做烘焙的不仅仅是烤箱,诸如蒸烤箱这类多功能也可以做烘焙,还可以用来做家常菜,在适用面上可能更广,这也是我后来入手蒸烤箱的缘故。那对于家庭来说,到底是烤箱好还是蒸烤箱好呢?

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烤箱和蒸烤箱的使用

不少的人都喜欢买一个烤箱放厨房里,偶尔烤个蛋挞、烤个红薯、烤个鸡翅,作为下午茶或者宵夜也是蛮不错的。要是时间和精力都旺盛一点的,就会买烘焙的器材道具回来,自己动手做蛋糕、饼干、面包这些,跟孩子一起DIY烘焙。

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那蒸烤箱则偏向于日常的三餐制作,人们会用蒸烤箱来蒸玉米、蒸包子、热牛奶等,作为早餐主食。而午餐和晚餐又可以用蒸烤箱来做一些粉蒸肉、蒸鸡、蒸排骨这些家常菜,也可以做烤生蚝、酱烤排骨这些烘烤的菜式,这样在家也可以吃上饭店的菜式了。

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烤箱和蒸烤箱的优势

烤箱的优势在于它的功能很明确,就是用来烤食物的,而且入手成本低,像很多朋友刚开始玩的时候都是买百来块的烤箱进行练手,15升的容量虽然不大,但用来烤蛋挞、红薯、鸡翅还是足够的。

而到了后期,会入手容量更大的烤箱,一般30升的烤箱价格在300-500左右,45升的烤箱价格在500-1000左右,60升烤箱价格在1500左右,这些都是不算因颜值而溢价的种类哈。对于很多家庭来说,买个30升的基本够用了,烤个10寸蛋糕、12寸披萨也是可以的,再大了也未必用得上。45升以上的尺寸更多是一些喜欢玩烘焙的朋友入手的,可以在同样时间里做更多的甜品,省却不少的时间。

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相反蒸烤箱的优势在于它既可以做烤箱可以做到的食物,也可以做它做不到的食物,也就是说相比烤箱来说,蒸烤箱的优势是可以做更多种类的菜,蒸烤箱更适合普通家用的需求,即使你没那么多时间做烘焙了,也可以用蒸烤箱来做菜啊,绝对不会被闲置。

蒸烤箱和烤箱也是一样,如果考虑到厨房已经装好的情况下,那基本都是选择台式的蒸烤箱,常见的容量大小也是从15-30升左右,价格从1000-5000都有,得看具体的配置。

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在配置上,蒸烤箱可比烤箱复杂多了,烤箱差异只在容量和控温水平上,而蒸烤箱则在功能上有很大的不同,比方说有没有发酵功能、有没有背部风扇加热、有没有独立控温功能等等,不同的配置也会影响到蒸烤箱的价格,所以怎么挑选也是一件头疼的事情。

因为很多朋友买蒸烤箱是为了功能的多样,所以几个点是一定要注意的。第一是一定要有背部风扇加热,用来烤肉非常棒,可以快速逼出肉类的油脂,这是很多烤箱甚至蒸烤箱阿标配,没有就太可惜了。第二个是个性化功能配置,比如发酵、除菌、烘干、DIY程序这些,都是些很实用的功能,特别是DIY程序,可以多段程序一起用,还是蛮不错的。

很多人都以为蒸烤箱只是用来做菜的,实际上它的烘焙功能也是非常强的,我就用我家的daogrsG7蒸烤箱来给大家做个手工曲奇,看看效果是如何:

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网红珍妮手工曲奇

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【食材】

无盐黄油200克,糖粉90克,全蛋40克,盐2克,低筋面粉250克,杏仁粉40克

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【制作过程】

1、将黄油、盐放进盆中,用打蛋器打散。


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2、加入糖粉,用打蛋器打发至黄油变白。

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3、将全蛋分次加入黄油中打发。

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4、加入过筛的低筋面粉和杏仁粉,用橡皮刮刀将黄油和粉类拌匀。

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5、在裱花袋的前端套上花嘴,将拌好的曲奇糊装进裱花袋中,在烤盘上挤出花形。

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6、开启蒸烤箱,选择热风循环模式,温度180度,时间选择30分钟开始预热。预热15分钟后将挤有曲奇的烤盘放进蒸烤箱中下层开始烘烤。

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7、15分钟后,将烤好的曲奇从蒸烤箱中取出晾凉即可。

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可以看到,用蒸烤箱做好的曲奇非常酥脆,隔着屏幕都能闻到黄油的香味,而且自己做的手工曲奇跟外面买的非常不同,没有那种香精的味道,都是自个儿天然食材做的,给孩子吃也特别放心。

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喜欢吃其它口味的,也可以把部分的面粉或者抹茶粉或者可可粉,这样就可以做出抹茶味和可可味的曲奇饼干。这样一份曲奇在外面卖七八十一盒,自己做才多少钱,是不是感觉自己学会省钱了(●'◡'●)

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那怎么样的蒸烤箱才能达到专业烤箱的烘焙水平呢?其实优质的烘焙水平是建基在精准的控温水平之上,无论是烤箱抑或是蒸烤箱,都需要有精准的控温条件,最直观的表现就是带有独立控温功能。

很多行外人都对独立控温很不屑,或者认为这是卖家为了提升价格而做出的噱头,那你认真想想,初期的烤箱都没有独立控温,做烘焙经常失败,而后期的烤箱都带有独立控温,提高了烘焙成功率,而且现在两三百的烤箱也有独立控温,难道它赚你很多钱了?

其实这个放到商用烤箱来说就很容易识别了,商用平炉就是有独立控温的,商用风炉就是没有独立控温的,连专业设备都有这样的设备,二货们就甭在捣乱了好吗?

以我这台daogrs蒸烤箱为例,选择上下烤功能就可以设置独立控温功能了,点击温度按钮切换上发热管温度设置或者下发热管温度设置,再选择时间,点击右侧启动按键即可启动。

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有的小伙伴会担心蒸烤箱的清洁问题,其实这个完全不用担心,首先蒸烤箱的发热管是可以移动的,看到没,这个发热管可以在清洁的时候弯过来,这样就可以很方便的擦拭蒸烤箱的底部。

其次就是用烤箱、蒸烤箱烤肉的时候经常会有油脂依附在机器上面,直接用抹布擦也很麻烦。这个时候蒸烤箱就可以往水箱里倒入柠檬酸,利用煮沸的高温蒸汽来溶解机器内部的油脂,再去进行下一步的擦拭,那就简单多了。

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其实现在这么一个特殊时期,每次使用完都用除菌清洁模式给蒸烤箱做一个消毒也是很有必要的,一些常用的餐具甚至锅具也可以放进去消毒,在这样一个高温消毒的情况下,即使是新冠病毒也活不了咯。

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最后告诫大家一句,烘焙虽甜蜜,但所需花费精力颇大,愿每一位喜欢烘焙的小伙伴一起在这条甜蜜的路上越走越远!

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