【寻味推荐】粤菜之源——顺德菜

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自从2014年荣获“世界美食之都”称号，顺德便开了挂一样，吸引全国各地，全球各地的吃货慕名而来。每年10月份的美食节，更是入场人次屡破新高，以百万计算。港真，笔者刚好作为一个顺德人，又刚好从事媒体工作，更刚好负责美食类推广，粤菜的味道还是顺德百吃不厌。虽然今年能否举办美食节还是个未知数，但却阻挡不了我们线上“寻味顺德”的步伐，燥起来

世界美食之都，中国粤菜之源

历史就不多说了，直接上地图。（以往写推广方案写到反胃，每晚加班挨饿还要对着美食图片做方案是一种什么体验 ）

顺德由上述十个小镇组成，没听过不要紧，你知道里面有美的和碧桂园就够了 。顺德几乎各个镇街都有自己特色的菜品，但基本上都是我们媒体吹出来的 ，当中当然也有实力过硬的选手，但也要考虑商业开发价值，所以一般外来人就不好辨别了。

做笔记，认准圈圈上面的几个地方，不用走太远，你就能品尝到顺德真味！

大良

顺德的政治、文化中心，当然汇聚各镇街所长以招呼各方宾客。

1、新世界万怡酒店（四星）

这个响当当的名字你当然熟悉，我要推荐他家的早茶和住宿。

味道：4.5

服务：4.5

卖相：4.5

环境：4.5

香港企业培训出来的服务水平，新鲜热乎的点心，现点现做（需稍微等待）几十年如一日的出品水准，没有理由不推荐。我老板每年的农历年放假前1天会在这里订一张桌子和我们喝早茶，已经保持了十三年从未间断。

住宿是因为地理位置极其便捷，交通要什么有什么（将来挖好地铁也就5分钟即到地铁口）而且性价比高。豪华大床房约250元一晚（网上预订），挂四星，爽不爽？附近民宿也慢慢多起来，某红薯一搜就有，地标搜“新世界”“清晖园”。

2、香港齿留香

推荐菜式：

味道：4.5

服务：4.0

卖相：4.0

环境：4.0-4.5

同样是一家标榜来自“中国香港”的食店，叫香港齿留香。有两间店，两个地方都停车方便，味道一样正宗。想环境好一点，搜“凤城食都”的店，想要更朴实一点，就在搜“勒流总店”。至于价钱没有在意对比过，但理论上，应该“凤城食都”的店会贵一点。

3.1丰尔粥食

丰尔粥食在大良有两家店，神奇的是，两家店主打经营的不一样。云盛路总店主打粥底火锅，当地人叫“粥水打边炉”，另一家在商业城的店主打炒菜。个人更推荐粥底火锅。

味道：4.5

服务：4.0

卖相：4.0

环境：4.0

粥底火锅算是顺德声名在外的一个特色，涮完料粥还可以吃。想要粥吃起来更鲜美，点菜的时候记得海鲜跟肉要搭配，最后来一个玉米枸杞或者丝瓜丝放他下去，点亮灵魂。记得要点他们家的油条，非常松软，蘸着粥水吃去腻。（顺德虽然挺多地方做粥底火锅，但个人觉得这家性价比高，料也新鲜）

3.2丰尔花场

同一个老板，分开经营。高速出口边上，非常适合自驾的朋友。丰尔花场主打高档的大菜和河鲜、海鲜。刚好前两天去过还拍了些图。

味道：4.5

服务：4.5

卖相：4.5

环境：4.5

主打大菜、请客很一流。搭建在池塘边上的包厢环境优美，还有大露台可以抽烟，很快就被订满了。大厅也不错，也是在池塘边上的。交通尤其方便，就在高速出口。除了上述的菜品，他家的黑豆腐也是特色，最后甜品还能位上点个“姜撞奶”表演，完满。唯一缺点，可能稍微贵了一丢丢，人均150左右，但贵不是他的缺点，是我的缺点。

4、大笑饭堂

烧鹅，大笑饭堂的烧鹅还是我的最爱。地方很大很大，很曲折很曲折，但性价比优，环境干净、朴实，农庄feel。点菜还要拼手速，因为在你考虑的当下，很容易就被别人点没了。

味道：4.5

服务：4.0

卖相：4.0

环境：4.0

在顺德，要知道这家饭店的大厨是否过关是否正宗，看他蒸鱼就知道了。顺德蒸鱼的特色是刚刚熟，还有一丝丝连骨，但不能见血，这样鱼肉才鲜嫩。千万不要点他们家的鸡，基本都不好吃。还有一个就是大笑的分量挺大的，人少的话也试不了几个菜。

5、凤厨

这个藏于小巷里最家常的顺德味，地方不大，菜品上碟分量也很家常。最难得，它家还坚持做一道传统特色顺德菜“八宝酿鲮鱼”。要知道这道菜的复杂程度，一般酒楼都不愿做了 。

味道：4.0

服务：4.0

卖相：4.0

环境：4.0

值得一提的炸牛奶，并不是外面已经做好的冷藏成品，而是真正自己从头到尾自家出品。外面的冷藏成品炸牛奶，皮脆，圆筒非常工整，都是工具模出来的。但这个炸牛奶，满心满眼都是手工出品。重点来了，人均40-50，无敌了。

6、何姨葛水

没想到吧？大家都知道广东天气潮湿，喝凉茶祛湿可以说是老广人的传统，而像葛水这种凉水，更是每家每户都会煲的。现在人节奏快了，自己懒得煲，就让这家何姨葛水存活了十多二十年。

何姨葛水分店已经开了一家又一家，但老店还是坚持一贯的简朴。芝麻糊可能口感会比较粗糙，但为了“手磨”两个字，还真是买少见少。她家的各类糕点也是很私房的味道，价格亲民。

6、性价比不好系列

大家也都能从类美食APP找得到，风很大的几家例如水仙头、猪肉婆、了能私房菜、毋米粥等等。好吃是的确好吃，出品是真的稳定。但我花小价钱能吃到这个水准，就没必要多花钱了嘛。

勒流

勒流是一个卧虎藏龙，却不露山不显水的地方。厨师之乡，粤菜厨师摇篮说的就是勒流，培养的粤菜厨师更输送全球。所以在勒流，宝藏饭店的老板都是鼎鼎有名的大厨，因此也带出顺德菜难以复制的特点，只此一家，别无分店。

1、宝藏级大牌系列

东海海鲜酒家、宏图海鲜酒家，这两家光听名字就是实力派。勒流有四大名菜，其中以东海海鲜酒家的煎焗鱼嘴、煎焗魽鱼，宏图海鲜酒家的菊花水蛇羹、菜远炒水蛇片（现在已经不能吃蛇了）最为出名。

味道：4.5

服务：4.0

卖相：4.5

环境：4.5

鉴于年代远去加上没必要花大价钱，笔者已经很久没到这两家殿堂级饭店朝圣，但传闻一如既往的，是站在粤菜出品顶端的明珠。东海是海鲜出名，而宏图则是以水蛇菜品而闻名。但人均500左右，见仁见智。

2、私房系列

2.1年丰楼

这是一个有话题的地方。年丰楼原本是一个大户人家的房子，前院后庭一个不落下，已经有百年历史。但原屋主早已移民国外，所以年丰楼就这样荒废了。后来有人来盘活它，把它做成了私房菜馆，而且还是出品不错的私房菜馆，自然四方宾客不绝。

味道：4.5

服务：4.5

卖相：4.5

环境：4.5

年丰楼环境非常私密，因为你只能在巷子口停车走进去深巷中，然后发现另有一番天地。传统的粤菜也很不错，大厨辉哥是个可爱的胖哥哥，有一次我们要进行拍摄采访，辉哥满头大汗赶来，不好意思地拿出他已经扣不上纽扣的大厨服，憨憨地笑。

2.2阿多私房菜

阿多私房菜以“桑拿系列”闻名，但就我个人觉得这个的技术含量不高。所谓“桑拿”，其实就是蒸汽，用蒸汽把菜蒸熟。其中，桑拿鱼、桑拿鸡最为常见。

味道：4.5

服务：4.5

卖相：4.5

环境：4.5

大众点评上评分不错，比年丰楼略高，但人情味和故事性笔者偏向年丰楼。但阿多私房菜门外停车还算宽阔。人均150左右。

3、小吃系列

3.1天元饼家

勒流黄连村的天元饼家，历史悠久，传统小吃和手信为主，光听名字就知道是老字号。笔者最喜欢他们家的咸肉酥，不过貌似点评不多。

3.2连溪美点

黄连可真是个人杰地灵，物阜民丰的地方。黄连连溪美点，主要经营传统糕点，例如晶饼、公仔饼、糯米糍、蛋挞等等。寻味的朋友可以搜索他们家的抖音号“黄连连溪美点”。

3.3珠记钵仔糕

就凭一款传统的糯米钵仔糕独步天下，与你一般在外面吃到的水晶钵仔糕肯定不一样。

容桂

别看容桂只是一个镇，你们生活中总有它的身影。格兰仕微波炉，万和燃气灶、热水器，海信科龙空调，华润涂料等等。它可是我国第一个亿元产值重镇，虽然已经是很多年前的事情了。 不过，创业基因决定了它的转型升级比别人快，现在顺德电商小家电比较集中在容桂和北滘两个镇街。但他们的特色又各有不同。但说到美食，容桂更多酒香不怕巷子深。

1、松记

清水火锅。吃的就是新鲜的料，最后一定记得向服务员要两个面，每次涮完肉的汤底下面吃，是最豪华的享受。

味道：4.5

服务：4.0

卖相：4.0

环境：4.0

主要吃的是食材的新鲜度，始于1988年的老店，在顺德也是很能打的。坐席有限，翻台率很高，排队很经常，所以想要去尝鲜，必须早到。

2、猪肉婆系列

没错，这个就是性价比不好系列的一元，但笔者还要说她，因为她在顺德饮食界有一定的地位。

猪肉婆系列笔者认为是打破顺德菜难以复制的突破口，猪肉婆原本是一家口碑不错，价钱略贵的粤菜餐馆。后来以不同定位经营开设了更为高档的【德景轩】。而猪肉婆团队更加入到【凤城酒家】（大良）的管理，保持出品水平与稳定，这是顺德菜一个难得的转身。

味道：4.5

服务：4.5

卖相：4.5

环境：4.5

价格略高，但出品稳定，在保持正宗顺德粤菜的基础上，也有创新菜。

3、煲仔饭系列

这个太红火了，多少食客慕名而来，尤其周六日，排队+先到先得，菜品限量供应，点完就没了。说起这个煲仔饭，也是一个家族生意，多少有些纷争和波折。所以老店和新店是不同老板，但手艺确实出于一处。45-80块一个煲仔饭，取决于你点什么料。

味道：4.5

服务：4.5

卖相：4.0

环境：4.0

这个煲仔饭的特点在于“和味”，而且当地人会点双拼，但如何拼也是一个学问。譬如笔者就不会喜欢用鱼片拼黄鳝，虽然两个都是水里游的，但总不是那么一回事。黄鳝拼牛肉，两个人点一锅，来个一定要点的盐水鸡。btw，这个盐水鸡是笔者唯一会吃鸡皮的盐水鸡，爽嫩完全不油腻 。冰水过冷河，手工功夫。再点个青菜，两个人，够了。老店停车不方便，新店门前有收费停车位，也不是经常有位，so……还是滴滴吧 。

寻味交通

首选：滴滴。交通的话，三个镇街比邻，滴滴也很方便，这边的滴滴师傅服务态度一级棒。公交要转线和等待，地铁还在挖，所以滴滴是不二选择。

学生党选择：时间多的年轻人，关注“车来了”微信小程序，或下载“车来了”APP（这个app的准确率高），结合着本文看，基本就能搞定。记住，跨镇街的公交车班次不多，尽量提前规划自己的寻味线路。

上述的建议是当各位来到顺德这个地方后的建议，要是阁下从全国各地，甚至全球各地来我们“大”顺德，要怎么走呢？option1：广州白云机场——租车自驾。option2：广州白云机场——广州南站——轻轨顺德站。

寻味住宿

可以住在大良中心城区（新世界附近），反正到旁边两个镇街寻味，滴滴很方便，也就是二三十块一程的事情。而且，大良作为顺德的政治文化中心，游玩的去处也比其他镇街多。

清晖园、史卢比乐园、华侨城欢乐海岸PLUS，南国丝都丝绸博物馆、顺德博物馆、顺德演艺中心、顺峰山公园等等，可以安排上。

总结

顺德是个小区域，改革开放带来的红利为这个地方披上神奇的色彩，纵有诸多名衔加身，千帆过尽，仍能保持原本的色彩，美食乃其中之一。