山西人有多爱醋?这么说吧,为了吃这点醋,我包了一整盘饺子

2020-05-23 11:57:46 6点赞 29收藏 13评论

本文经24季私享家授权发布,原标题:山西人,不吃醋不能活,作者:嵩洋,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

山西,简称“晋”,因在太行山之西而得名,是黄土高原的重要组成部分。境内大山大河,地势险要,诗人柳宗元称之为“表里山河”。

粗犷的山西人的面食向来出名,号称中国面食之都

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▲ 山西以面食为主,有刀削面,剔尖,刀拨面等等;山西人喜食醋,无论是面里,菜里或是汤里都会放醋;山西蔬菜种类不多,人们喜欢搭配面粉做菜,“沾尖”就是如此;山西寒冷,早餐多食热量高的食物,如头脑,丸子汤等。晋商走西口回来,还带来了著名的“八碗八碟宴”。

但是,朋友们可知道,山西的美食文化一部分来自于面条,另一部分就是醋了。

别人有喜事酿女儿红,山西人有喜事酿老陈醋。有醋可吃糠,无醋肉不香。醋在山西的应用可称的上是无处不见。

山西人做菜用醋,吃面配醋,吃大米饭都得撒圈醋在上面。

喝粥放醋吗?人们开始有点慌了。

安心,喝粥不用醋,但是喝粥的咸菜,都是用醋做的!


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山西人的命,是醋skr的

山西人爱醋,轰轰烈烈,无怨无悔,是打心眼里那么热爱。

据统计,一个山西人平均食醋时间在70年左右,一年的食醋量在15斤左右,换句话说,一个山西人一生吃下去的醋得有1000斤。

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▲ 平凡的世界一书中,少安第一次去山西提亲,女方家第一句就是,小伙子,累了吧,来来来,喝晚醋解解渴。

是的,你没看错,在山西,醋是可以直接喝的。

在外地,你可能这么吃醋。

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在山西,醋都是这么吃的。

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外地人看来,醋无非是一道调味品。有他没他都一样。

但在山西人看来,醋早已经是生活中密不可分的一部分。

在山西,没有什么食材不能被醋溜。醋溜白菜,醋溜土豆,醋溜鱼,在太原老家,我还吃过一道醋溜凤梨你敢信吗!

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▲ 山西名菜,醋溜白菜。

每一个山西人吃醋都有着各式各样的理由,我的山西朋友一本正经的跟我说,

饭前喝醋是为了开胃。吃饭就醋是为了解腻,饭后喝醋是为了消化呀。

感情醋在山西都是当健胃消食片那么用的。

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▲ 过油肉

在民间,山西有这么一个说法:男人不吃醋感情不丰富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋学习不进步,老人不吃醋越活越糊涂。

嚯,山西人吃醋还整出个文化传承了。

在山西,你甚至能看到路边有醋的专卖店。在外地,买醋可能论瓶。但在山西,买醋各式各样的容器都不鲜见!

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 ▲ 山西人排队打散醋

有拿空瓶的,有拿空碗的,你实在想喝又没什么顺手的东西,不要慌,你可以打一点散装的醋,老板会贴心的给你系个塑料袋。

和陈酿女儿红一样,山西最好的醋都埋在地下,什么?你说过期?

朋友们,山西的醋和酒一样,是有度数的!超过6°的酒这辈子都不会过期,越陈越香!

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▲ 山西的醋厂

每个离开家的山西人都对醋思念的发狂,总觉得吃什么都寡淡无味,好不容易求老板给整点醋,抿上一口一点滋味都没有。

这就相当于你买个悉尼歌剧院的门票,结果一进门,才发现郭德纲于谦在台上鞠躬!曾的揽不住咧

山西人有多爱醋,就这么说吧,就为了吃这点醋,我才包了一盘饺子


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醋文化研究史

中国人向来喜欢酸酸甜甜的东西。

当醋还没有被发明的时候,人们用梅子来代替醋的酸味。故先秦古籍常见“盐咸梅酸”的语句。梅浆,即为最初的醋。

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▲ 山西醋就属于陈醋的一种。已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

在古代,酢、醯(xī)、苦酒都是对醋的称呼,山西有不少大佬外号叫“老西儿”,其实来源就是“老醯儿”。(比如寇准、阎锡山等)

从西周开始,山西人就开始饮醋如流水了。

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▲ 周代醋已进入宮廷和礼宴之中,在周天子食谱中,酼列为上品。据史料记载,周朝王室中有“酼人”的设置(室制为七人,五男二女),专管王室中酼的供应。

《齐民要术》里就已经记述了22种制醋方法,可见在北魏人们已经有了较成熟的食醋意识。

在宋代,山西酿醋业遍布城乡。很多偏僻地区也出现了“家家有醋缸,人人是醋匠”的景况。

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▲ 明朝开始,山西老陈醋发展达到了鼎盛时期,在清徐当地先后涌现出了"宝源坊"、"顺泰号"、"同泰庆"等一大批酿醋老醋坊。

到了明末清初,喝着陈醋的晋商走出了关内,走南闯北,山西人实诚耐劳的性格使晋商文化一时广泛传播,陈醋也被打上了山西的标签,被称为“天下第一醋”。

在清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名为王来福。他在清徐城关开办的“美和居”醋坊,在白醋的基础上增加了熏醋工艺,创出了“老陈醋”名牌,一下名声大燥,使山西老陈醋一举名列中国四大名醋之首。

一张图看懂四大名醋的差异。

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山西人的血液里流淌着汾酒和陈醋,给我一瓶陈醋,我能给你做出半个山西美食


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山西人为什么爱吃醋

山西醋为什么有名?为什么一提起山西你就会想起陈醋?

早在明清时期,山西醋的名声就打响了,仅清徐就有宝源坊、顺泰号、同泰庆等一大批醋坊。

明清晋商以晋中地区商人为主,带出去的便多是晋中特产老陈醋。晋商横扫天下的同时,山西老陈醋的名声也被越传越远。

在1924年巴拿马国际博览会上,山西老陈醋一举夺得优质商品一等奖,山西,从此就多了一个“陈醋”的标签。

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 ▲ 铁锅豆角焖面

山西人为什么爱吃醋?

首先是水土的原因,山西水土自古碱性就极大。

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水硬土硬,茶壶里烧壶水总有一层水垢在茶壶壁上,而醋正好可以中和碱性,一口醋下去!嚯,受应!

山西人爱醋的原因还有一个是因为饭菜。

有句话说「四十里莜面三十里糕、二十里荞面饿断腰」莜面、糕面、荞面还有黄豆磨的黄面、绿豆磨的绿面、高粱磨的红面…

这么说吧,只要山西人愿意,你能吃一个月面条不重样

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▲  不同于江南的汤面注重浇头,山西的面更注重「面」本身的味道。当面足够美味时,给你点醋都能吃两大碗!

山西人的面条筋道有力,细的如粉丝,粗的如皮带,这些面条没有一样是软绵绵的!筋道的口感才是山西人的热爱。

结实的面条不好消化,配上助消化的陈醋才能给山西人最完美的加持。

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▲ 山西莜面

在不少山西菜里也都喜欢放醋。山西的特色菜过油肉,传承菜糖醋鱼、糖醋丸子等糖醋系列,以及家常菜土豆丝、辣子白等都会加入醋。

在这样的条件下,山西人一顿不能离开面,更不能离开陈醋

最后,山西的醋是真的好吃,好吃才是人们热爱它的最大原因。

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▲ 不是所有的醋都能叫陈醋。酿老陈醋的原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆,山西高原上的日照强烈,昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,这也是山西老陈醋令其他地区无法仿制的因素。

山西醋是什么味道的?

味甘而香,酸且浓烈。相比较南方醋味的寡淡来说,山西醋更加浓烈,像极了朴实诚恳的山西人。

弱碱性的山西醋味厚而滋阴,可平肝火,绵醇劲道的醋香为黄土高坡的山西汉子们保驾护航。

山西陈醋过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为醋中独具一格、质地优良的佳品。

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吃醋固然有许多好处,可以软化血管,促进新陈代谢什么的。但是,谁也没说让你像自来水那么框框喝啊。

段子只是段子,山西人爱吃醋,但也只是稍微多吃一点而已,没说拿醋当水喝啊

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▲ 醋溜鱼

但山西人是真的热爱醋啊。

我跟我的太原朋友橙子说,假如我跟你男朋友同时掉醋缸里你救谁?

橙子气急败坏的跺脚,你俩把我一缸子醋都毁了还指望我救?

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