老广眼中，下饭必备的美食纪录片

这段时间突然抽风在看《风味人间2》，重拾了当年看着《舌尖上的中国》下饭的日子。

所以一不做二不休，干脆就不务正业一把，整理出我觉得还不错的下饭必备美食纪录片吧。

一、《风味人间2》

其实《舌尖上的中国》大火之后，各种类似的饮食类纪录片就遍地开花，但很多人质疑《舌尖》的热潮到底能维持多久，于是就有了《舌尖3》的全面崩坏了。

不过对于作为总导演的陈晓卿来说，痛定思痛之后，《风味人间》终于又回归到了最初《舌尖》的风格上来……美食本身应该是普罗大众的，而不是只为少数店家打广告。《风味人间2》第一集就聚焦到了“甜”这种最基本的味觉体验上，少了些鸡汤，多了几分朴实，因此看起来更觉得下饭。

而且镜头聚焦的也不再局限在我大中华泱泱美食大国身上，反而穿插了中西方不同的饮食对照，使得观看过程中出了咽口水外，还多了几分对美食知识的延展。

说起“甜”这种最基本的味觉，就让我想起梁文道的《味觉三书》（也叫《味觉》）这套书，里面对于味道的阐述也是相当精妙，所以推荐各位也可以找来一看。

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然后第2集出乎意料地把话题转向说蟹，本来我作为广东人，蟹不过就是平常之物，但看到关于黄油蟹的介绍时，还是被立即勾引得忍不住上淘宝找找看……这也说明了《风味2》本身确实很打动人。

不过《风味2》我暂时只追到第2集，后面的还没时间看，等看完了再继续分享吧。

另外《风味人间1》也挺不错，喜欢的值友们可以顺便找《风味1》来看。

2、《老广的味道》（1~3季）

广东卫视频道在2016年起推出的一档地方性美式节目，至今已经到了第5季。

正所谓“食在广东”，菠萝我本身就是土生土长的广州人，因为工作关系也算是全国各地到处跑的，但始终最喜欢的还是正宗粤菜的那种咸淡相宜、味鲜而不浓的感觉。如今的粤菜受外来饮食文化的侵蚀很严重，弄做正宗粤菜的餐馆也越来越少，所以更加让人怀念以往的那种老广味。

常言道广东人什么都敢吃，其中第一季里就提到了竹虫——这是一种专门生长在大青竹里、以啃食竹芯的虫，每个大概有成人拇指般大。以前每次回乡下肇庆广宁时，因为广宁本身就是竹海之乡，所以清明前后大街小巷都总能看到有人提着个小塑料桶在卖新鲜的竹虫。

竹虫常见的烹饪多以油炸为主，口感外层焦香脆口，内层因为是高蛋白质，经过高温烹制会转化为游离氨基酸，因此味道特别鲜。只不过很多人看到外形就觉得恶心，加上近年来追捧的人多了，竹虫的价格也不断飞涨，而且多半都被餐厅垄断货源了。反正我也是父亲在世时陪他回乡祭祖时尝过几次，现在也很少有机会吃到了。

说回《老广》本身，从制作精良程度来说肯定是不及《舌尖》以及《风味》那么好，但胜在原汁原味，不仅广东人看着很熟悉，对于其他地区的嘴馋一族来说，看完这部片也能更加熟悉粤菜的风味。只可惜前三季还好，从第四季开始，整体的质量就开始下滑了，到了第五季就让人有点看不下去了，可惜可惜！

3、《人生一串》

以前“大排档”（路边摊）还盛行的时候，老广们风雅一点的就会去“饮夜茶”，但更多人会喜欢约上一帮好友一起去大排档“食宵夜”（吃夜宵）。而“宵夜”的主题不外乎就是“打边炉”（火锅）和吃烧烤。

因为广东本身地处沿海，而且肉类供应从不缺乏，所以烧烤的主力多以生蚝、“青口”（贻贝）之类的贝壳类海鲜为主。而随着年青一代夜生活文化的兴起，烧烤也变得日益兴盛。《人生一串》这部片就是记录了全国各地的烧烤饮食文化，并且从中探究了都市夜生活的点滴，因此有人笑言本片才是最地道的中国版《深夜食堂》。

其实烧烤的魅力并不在于食物本身，而在于一边吃着浓香的食物，一边喝着啤酒聊天打闹。曾几何时菠萝就算加班到晚上10点、11点，也依然热衷跟同事、朋友一起坐在马路边的吃烧烤、喝啤酒，一直到凌晨1、2点才依依不舍地回家。

正因为这样，看本片除了那看得见的烤肉香气外，更重要的是市井生活中那些细碎、平凡的故事，不像《舌尖》那么鸡汤，但却能让人看完回味。

4、《蔡澜叹名菜》

蔡澜是香港四大才子之一，同时也是个不折不扣的美食家。TVB的这档节目就是由蔡澜来带大家一边品尝香港各种地道美食的同时，一边叙说这些美食的由来，让你从中了解香港上世纪6、70年代的故事。

其实香港的饮食文化本身相当复杂：一方面是上世纪4、50年代，由于战乱的关系，内地有不少人逃到了香港，自然也把各地的饮食也一并带到了香港；另一方面，香港由于长期是殖民地以及通商贸易港口，因此也融入了许多国外的饮食文化。

所以在香港，不仅有很多可能内地都已经失传的传统中国菜，也有东南亚、日本、英法等国家的菜色，并且在不断发展过程中，又逐步融合、改良、本土化成香港独有的饮食风貌。

而且蔡澜本身由于家世加上他本身在文学方面的素养，所以他品评美食时，对于味道的描述既生动写实，同时又富有深度和故事性，基本上光听都能引人入胜。就算各位值友未必听得懂粤语，不能理解当中的微妙，但最少也能跟随蔡澜的步伐，一步步深入去了解香港这片弹丸之地上发生的市井之事，品味人间烟火气息。

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蔡澜本身写的书也是很值得推荐的，虽然经常开车，但看得很舒服。

PS：冷门归冷门，但这档节目还是能找到资源来看的。而且值得一提的是节目名可是金庸老先生亲笔写的，怎说他跟蔡澜都是香港四大才子，但随着这代人的老去，已经很难再找到上世纪那种风流倜傥的才子身影了。

5、《食彩之国》

一个日本超长寿的美食记录节目，从2003年开播至今一共更新了800多集。每一集都会以一种食材为主题，介绍各种不同的烹饪方法。而且跟国内的美食纪录片往往着眼于美食及背后的人文不同，《食彩之国》始终专注在不同烹饪大师们对待食材的执着和专注。

日本的饮食文化，或者说他们国人对于工匠精神的专注也是极其考究的，尤其是对于食材本身的品质非常讲究。而且去吃日本料理时，往往店家都会特别注重营造整个过程的仪式感，这点相信看过《孤独美食家》的值友们一定也有这种感受。

主持人药师丸博子（薬師丸ひろ子）是上世纪90年代的日本女星，参演过的电影作品中比较熟知的有《跨越8年的新娘》、《海女》、《爱妻家》等，不过最出名的还是90年代出演了《水手服与机关枪》。

PS：药师丸博子的前夫就是许多老一辈所熟知的玉置浩二。

6、《寿司之神》

这是一部记录被称为“寿司之神”的小野二郎的纪录片，而且前几年曾经在国内还火了一把。

现年95岁的小野二郎，是全世界年级最大的米其林三星大厨，从事寿司制作超过60年，就像前面所受的，在他身上充分体现了日本工匠的那种专注与执着。

坦白说，花3万日元（相当于人民币1700元），预约等待将近1个月，就为了去到小野二郎的“数寄屋桥次郎”店里，在15分钟内品尝完由他监制、他儿子小野祯一或小野隆士做的寿司，我是没这样的热情和信仰啦。不过通过这部纪录片，看着在他手中变换出来的一件件精美的寿司时，还是忍不住咽一下口水。

日本料理店面做的寿司，从口感上跟国内那种回转寿司比，无论卖相还是口感都要精致好多倍。反正菠萝我因为以前有在日企工作的经历，被日本同事带着去吃了几回正宗的日料后，就再也看不上国内的那些所谓“日料”了。

不过，我最喜欢的还是咱们粤菜，日料充其量也就尝个鲜而已。

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觉得光看记录片不过瘾的，可以去找小野二郎的书来看一下。

7、《主厨的餐桌》

网飞出品，目前已经播到第6季了。本片第一季到第四季的导演其实就是上面《寿司之神》的大卫·贾柏，第五季才换了一个女性导演阿比盖尔·福勒。

本片每一集都会走访一个国家，找到最出名的大厨，深入他的厨房重地，去探究他的食物、信念，坚持与梦想的故事。

其中让我印象最深的是第一季的第3集，那位阿根廷主厨的随性，与他手中所创造出来的美食看似格格不入，但却颇有金庸笔下老叫花洪七公的感觉。直白、随性的态度，充分演绎了大厨本人对待食物及食客的态度。

8、《小小巴黎厨房》

比较冷门的一部纪录片，讲述英籍美女厨师Rachel Khoo只身来到美食之都法国巴黎，入读最有名的法国蓝带厨艺学院，并带领观众一同探究传统法餐与新派烹饪灵感的混搭。

Rachel除了一边展示自己的厨艺外，也会漫步在巴黎街头，寻找各种新鲜食材，并且挖掘每种食材背后的故事，所以看得也特别有趣味。

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如果你对法餐也敢兴趣，不妨找这本书来学习一下。不过法餐最烦人的是各种香料食材非常讲究，所以下手之余，还是得摆脱首富家入手食材才行。

感觉写完就又觉得饿了！

我是爱看冷门片的poluozero，我们下次再会~！