荠菜怎么吃？清明节的荠菜味道很正很新鲜

清明时节，荠菜便从田埂地头冒出来，青白相间，锯齿状的叶子排成莲座，在春风里微微颤动。这野菜如今却成了城里人追捧的时令鲜味。

荠菜吃法颇多。江南人爱拌豆腐，将嫩荠菜洗净焯水，切得极碎，与雪白的豆腐同拌，淋几滴香油，青白二色相映，倒也清爽。北方人则喜欢包饺子，荠菜与猪肉为伍，裹进面皮里，煮熟后咬开，一股子田野气息便窜出来。讲究些的，用荠菜煮粥，米粒将烂时撒入荠菜末，再滚两滚，粥色微绿，味道清甜。

荠菜之味，初入口微苦，继而回甘，颇有"先苦后甜"的人生况味。其香气不似芫荽之浓烈，亦不如韭菜之冲鼻，自有一种含蓄的清香，须得静心咀嚼方能体会。老饕们说，经霜的荠菜最妙，盖因苦寒使其积蓄了更多糖分，味道愈发醇厚。

清明食荠，本是古俗。《诗经》有云"谁谓荼苦，其甘如荠"，可见先秦时人已识其味。旧时寒食禁火，人们便以冷食度日，荠菜因可生食而备受青睐。如今寒食节已与清明合并，但食荠之风犹存。文人墨客更爱其"野"性，陆游诗云"春来荠美忽忘归"，便是对此物的礼赞。

现今超市里也有荠菜卖，整齐码放在保鲜盒中，价格不菲。然而失了泥土气的荠菜，终究少了三分野趣。真正的美味，或许还得去乡间地头，亲手采摘那沾着露水的嫩芽。

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