老一辈的嘴是真严啊！这些实用买菜技巧，为什么不早点告诉我

该说不说，小时候父母只让好好学习别管其他的，步入社会才发现买菜也是个技术活，一冲进超市就懵圈...

今天就来讲讲那些“00后失传的买菜小技巧”，这才是真正的青年大学习！

1、挑鸡蛋技巧

不是所有的鸡蛋都是好蛋。

首先一定要避坑霉点蛋和橡皮蛋，接下来就展开说说他们的特点和不能吃的原因。

霉点蛋：

灰色斑驳的霉斑，母鸡生产条件不太好，运营储存比较潮湿，滋生了细菌霉菌，有一定的概率污染到鸡蛋内部，不能吃；

橡皮蛋：

煮熟的鸡蛋捏起来duang duang有弹性，不是假鸡蛋，可能是长时间低温冷冻放置（蛋白质凝胶化了），也可能鸡饲料里面含有棉酚物质（有毒），一定不要吃；

其他可以吃的鸡蛋：沙壳蛋、雀斑蛋、血斑蛋，这几类鸡蛋可放心吃，有时候还有一定的优惠。以下主要讲讲它们形成的原因。

沙壳蛋，外表摸起来不光滑，喇手，像砂纸一样，可能是母鸡体内缺锌、营养不良，或者是母鸡应激导致钙沉积不均匀等，除了蛋壳容易碎以外，没有其它缺点，只要蛋壳没破就能吃；

血斑蛋：鸡蛋的蛋黄里发红带血丝，可能是因为饲料里面缺少维生素K，导致母鸡有凝血障碍，这个鸡蛋卵泡血管破裂了，生产的时候血液混进了鸡蛋里，彻底煮熟后可以吃；

雀斑蛋：蛋壳表面出现了褐色斑点，是母鸡代谢紊乱，导致色素部分不均匀而已，可以正常吃。

另外多说一句，五彩斑斓的鸡蛋，多是与母鸡品种、基因有关，和营养价值没有直接关系。

想要买到好鸡蛋，建议选择生产日期近、没有裂纹的鸡蛋，如果是散装的，打开手机透光看，气室越小越新鲜。

2、挑香菇技巧

买香菇尽量选择表面有不规则裂纹香菇，又叫花菇，是香菇中的上等菇，并不是变异了！！

香菇在低温、干燥、昼夜温差大的环境下生长时，菌盖表面会因水分快速蒸发而裂开，形成白色或褐色的花纹。

研究表明，裂纹香菇中的游离氨基酸总量（尤其是谷氨酸、天门冬氨酸等鲜味氨基酸）比普通香菇高20%~30%，这也是它味道更鲜美的关键，炖汤、炒菜时风味更突出。

香菇上直纹路没啥用，是商家手动操作的，主要是看起来有美感+更容易入味，让人有想吃的欲望。

3、挑黄瓜技巧

形容黄瓜有一个成语是“顶花带刺”，挑选黄瓜时尽量选择表面有细小均匀的刺，摸起来略扎手，刺多并且有点硬硬的，能闻到独属于黄瓜的清新味道，这种的一般爽可口。

如果遇到黄瓜没刺，皮皱皱的已经发软了，说明水分流失严重，很不新鲜，营养价值也大大降低了。

4、挑绿叶菜技巧

挑选绿叶菜时，如菠菜、油菜、空心菜、生菜等，尽量选择翠绿有光泽、捏起来硬挺的，通常情况下是越绿越新鲜；

如果遇到有的绿叶菜蔫巴的，这种一般打折比较便宜可以捡漏。

可带回家采用“清水还原术”，把蔫巴的绿叶菜泡清水就能恢复，它不是嘎了，而是渴了。

5、挑辣椒技巧

你是不是听过“直辣椒不辣，弯辣椒辣”的说法？其实这背后有科学依据！

直辣椒不辣/微辣，是因为生长时营养均衡，辣椒素分布较少，适合不吃辣的人。

弯辣椒中辣/特辣，生长过程中受环境影响（如温差、水分不均），辣椒素沉淀更多，辣味更浓！

6、挑土豆技巧

买土豆最怕遇到发芽、发绿、黑心的，这种有毒（含龙葵碱，这是一种天然毒素，食用过量可能导致中毒），一定不要吃！

对于土豆，有人喜欢面一点，有人喜欢脆一点，这主要是淀粉含量和水分含量的区别。

面土豆，表面粗糙、看起来暗一些的，口感绵软细密，适合蒸、煮、炖等烹饪方法，淀粉含量高。

脆土豆表面光滑一些，口感比较清脆，适合炒、凉拌着吃，水分含量高。

7、挑大白菜技巧

挑选时尽量选择紧实、掂着沉甸甸的，根部白净，外层鲜绿内层嫩黄的大白菜！

如遇到白菜上有黑点的，可以低价买，通常是种白菜时氮肥用太多，导致液泡里的酚类渗出来，氧化成醌类造成黑点。只是卖相不好，对人体无害。

8、挑茄子技巧

茄子在挑选时，要看外观有光泽、通体光滑、结实有弹性。

茄子购买时要选"大眼睛"，做菜不苦不吸油！

所谓的茄子“眼睛”，就是茄子花萼下的浅色部分，越多越新鲜。

如果茄子已经开口，那就别买了，已经老了不好吃了。

9、挑西红柿技巧

西红柿有6叶也有5叶，购买时尽量选择6叶的。

因为6叶在生长时，吸收的光照比5叶的多，吃着也会更甜、水分更多。

圆头西红柿比尖头的好。

一般品种好的西红柿果实顶部圆滑、不突出； 有棱角的西红柿多是打激素催熟的，自然成熟的西红柿顶部稍微有一些凹陷的。

有绿果蒂的西红柿比白果蒂的好，自然成熟的番茄，番茄蒂周围是绿色的，而抹了激素的番茄，蒂周围偏白。

买菜不迷糊，学会这些技巧，你就是“买菜王者”~