贝果发酵选冷藏还是常温？新手避坑指南来了
06-04 13:58
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1. 记录一次不完全失败的隔夜发酵蓝莓贝果 虽然发过头了一点 烤完出炉也有漂亮的组织和气孔 吃起来有嚼劲有面包的口感 不是松软没嚼劲的馒头味 正确的日式气囊贝果吃起来外皮有韧劲、内里软弹 大家赶紧试试吧～～ 总结一下本次隔夜发酵失败的原因： 1️⃣松弛时面团提前发酵了 2️⃣二次发酵的时间太长直接发过头 3️⃣面团含水量偏高，冷藏发酵时密封盒不能散掉表皮的水分 #蓝莓贝果 #贝果 #我的烘焙日常 #贝果面包 #吃一口春天的贝果馒头
抖音 2026-04-19 00:00:00
2. 贝果反诈指南 - 哔哩哔哩
哔哩哔哩 2026-05-11 00:00:00
3. 卖爆了的开心果奶油贝果面包
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6. 黑芝麻火腿芝士贝果 | 免揉低温冷藏发酵！ 最近又开始馋贝果，这次的配方是在原本黑芝麻面团 基础上加入想吃的馅料，没错就是火腿和芝士😎！ 火腿本身是黑椒风味的，和芝士一起烤那肯定会非常香 番茄酱的搭配是做披萨的灵感，贝果里加入番茄酱听起来很奇怪🤔 但是整体的搭配是很香哒，罗勒风味番茄酱，没有的话可不加！ 贝果面团没错就是不揉面，交给冰箱处理，长时间低温发酵的风味很足 醇香的味道，烤出来表皮一开始很脆，放凉之后就是贝果的韧劲，很有嚼劲！ 📝贝果材料： 面团材料： 高筋面粉 300g 水 168g 干酵母 1g 盐 3.5g 蜂蜜🍯 15g 黑芝麻 25g 馅料：适量切小块火腿&马苏里拉芝士碎&罗勒番茄酱 冰箱5℃冷藏发酵⏰ 12~18h 煮贝果：500ML 水 + 20g 蜂蜜🍯 烘烤 ：上下火230℃ 12min 👩🏻🍳制作步骤： 1.面团所有材料混合均匀至没有干粉，松弛15min然后揉光滑，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵18h 2.取出发酵好的面团排气分割6份，松弛15min 3.擀开刷上罗勒番茄酱，放上火腿芝士，卷起包住馅料，捏紧 4.依次取出最先擀好的面团搓长，擀薄一端包住另一头捏紧收口 5.整型好的贝果垫上油纸，室温发酵30min，按压轻轻缓慢回弹 6.锅里加入500ML水，加入20g蜂蜜🍯，边缘有小气泡冒出开始煮贝果，每面约30s 7.烤箱230℃预热，烘烤12min即可 #贝果的一百种吃法 #芝麻贝果 #免揉贝果 #早餐面包 #新手面包
抖音 2026-04-21 00:00:00
7. 留学生面包翻车自救指南：零基础搞定「贝果自由」和「司康快乐」
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11. #dou上热门 【贝果封神公式｜59%精准含水·1.8%黄金盐】 告别爆口、烤不熟、隔夜变硬，专治各种翻车！ 好吃的贝果从来不靠发酵，靠的是煮水和烘烤，不要再傻傻的等待漫长的一发了。 ⚠️ 核心铁律（死磕这几点） 🔹 水组合：牛奶60g + 冰水167g （奶香浓郁不抢面筋，面团不干不裂） 🔹 含水量：精准59% （湿润有度，筋度刚刚好，不软塌也不僵硬） 🔹 盐含量：1.8% （四两拨千斤，强化面筋+锁水+提韧，隔夜超软） 🔹 松弛：打面冷藏20分钟｜整形松弛10分钟*2 （低水面团最怕断筋，松弛是防爆口的命根子） 🥛 精准配方 高筋面粉：372g| 牛奶60g | 冰水：167g 酵母：2g| 海盐6.5g| 细砂糖：37g | 烫面：60g（30g高粉+33g开水）保湿、口感Q｜黄油：6g 🔥 烘烤参数 烤箱预热200℃，贝果每面煮30秒， 入炉烤18-24分钟，至金黄硬朗出炉。 越简单的面包，越拼细节。不被“很简单”误导， 精准配比+耐心，你也能做出完美贝果！#贝果 #烘焙干货 #家庭烘焙 #抖音美食创作人
抖音 2026-03-24 00:00:00
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