襄阳缠蹄：千年非遗美食

襄阳缠蹄是襄阳市级非物质文化遗产，拥有近千年历史，古时为行军便携干粮，如今是襄阳宴席必备冷盘，与牛肉面、大头菜并称襄阳三宝，每逢年节家家户户必做，寓意缠住福气、团圆顺遂。

缠蹄选材严苛，只选用新鲜猪前蹄，手工完整剔骨留整张外皮，肥瘦猪肉改刀后，搭配八角、桂皮、花椒、黄酒、食盐等十余种香料腌渍数日，充分去除腥气、渗入底味。腌制完成后填入蹄皮，依靠手工用细麻绳、本地龙须草层层紧密捆扎，捆扎力度是成败关键，紧实缠绕才能让肉质粘合不散、成型规整，龙须草还会赋予食材淡淡的草木清香。捆好的缠蹄置于通风阴凉处风干十余天，最后放入老卤汤文火慢卤或上锅清蒸，全程十余道古法工序，全凭匠人经验把控。

成品外形紧实圆润，蒸熟切片后层次分明，外圈猪皮红亮弹润、胶质丰厚，内里肥瘦相间、肌理紧实。入口腊香浓郁、咸淡适中，肥而不腻、瘦而不柴，Q弹耐嚼。本地经典吃法为原味切片装盘，搭配姜丝香醋蘸食，清爽解腻，是绝佳下酒冷盘，也可真空包装当作伴手礼，常温便于携带保存。

想要品尝正宗非遗缠蹄，老河口和平路老牌卤味馆世代传承手艺，龙须草捆扎、古法风干，风味地道；襄阳古城内非遗卤菜门店坚持手工制作，新鲜现卤，是游客打卡首选。一块切片缠蹄，缠绕着汉水两岸的烟火匠心，沉淀着襄阳代代相传的饮食乡愁。