流心熔岩巧克力蛋糕失败真相
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17. 【熔岩巧克力蛋糕】 食材清单 牛奶巧克力 170g 无盐黄油 85g 全蛋 2 个 蛋黄 2 个 细砂糖4 汤匙 香草精½ 茶匙 中筋面粉2汤匙 盐1小撮 面粉：2汤匙 可可粉：½汤匙 制作步骤 1.准备模具 小碗中混合 2 汤匙面粉 + ½ 汤匙可可粉，备用。 烤箱预热至 230°C（建议只用下火或上下火，不要开强风）。 用黄油涂抹 3 个舒芙蕾模具的内壁（底部和侧面都要涂到）。 将混合好的面粉+可可粉倒入模具，转动模具使粉末均匀粘在内壁，然后倒出多余粉末。 2.融化巧克力与黄油 将牛奶巧克力和黄油切小块，隔水加热，搅拌至完全融化、顺滑。离火备用。 3.打发鸡蛋与糖 在一个大碗中，将全蛋、蛋黄和细砂糖一起用打蛋器打发至颜色变浅、质地浓稠。 4.混合面糊 将融化的巧克力黄油液缓慢倒入蛋糖混合物中，边倒边拌匀。 加入香草精、面粉和一小撮盐，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。 5.入模与烘烤 把面糊均匀分到 3 个模具中，约8分满即可。 放入预热好的烤箱中层，先以230°C烤5分钟，然后将温度调低至200°C再烤6分钟。 （不同烤箱脾气不同，总时间约11分钟，表面凝固、边缘稍离模、轻摇中心微微颤动即可。） 6.脱模与享用 出炉后静置 1分钟。 用小刀沿模具边缘划一圈，倒扣在盘中，轻轻提起模具。 表面可撒糖粉或搭配香草冰淇淋、浆果。 ⚠️ 关键成功要点 烤温与时间：高温短烤，内部才会保持流心。第一次做建议按时间走，若过熟则下次减30秒。 模具处理：黄油+粉防粘必须到位，否则无法完美脱模。 巧克力选择：牛奶巧克力甜度较高，若用黑巧克力，可增加5-10g糖。 静置1分钟：让蛋糕稍微稳定，更容易完整倒出，且流心不会立即喷溅。 #治愈系美食 #食谱分享 #熔岩巧克力蛋糕
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