家常炒蒜苔秘诀，不用焯水不用久炒，脆爽入味全家爱

蒜苔是咱们餐桌上最常见的家常菜之一，价格实惠，做法简单，不管是炒肉还是炒鸡蛋都特别下饭。很多朋友炒出来的蒜苔总是不尽人意，要么焯水之后变得软趴趴的，一点脆劲都没有，还流失了大量营养；要么直接下锅炒，外面都炒糊了，里面还是生的，吃起来又硬又柴，一点都不入味。其实啊，炒蒜苔也是有技巧的，今天我就给大家分享一个家常炒蒜苔做法，不用焯水，也不用直接下锅炒，只要多做这一步，炒出来的蒜苔脆嫩入味，颜色翠绿不发黄，营养还不流失，端上桌大人孩子都抢着吃。

很多人炒蒜苔之前都喜欢先焯水，觉得这样可以让蒜苔更快炒熟，还能去除涩味。但是焯水的温度和时间很难掌握，稍微煮久一点，蒜苔就会变得软烂，失去了原本脆爽的口感。而且蒜苔中很多水溶性的营养物质，都会在焯水的过程中流失到水里，非常可惜。还有些朋友为了省事，直接把蒜苔切好就下锅炒，这样炒出来的蒜苔往往外面已经炒老了，里面还没有熟透，吃起来口感发柴，味道也进不去，只能吃到表面的咸味，一点都不好吃。

蒜苔怎么炒好吃的秘诀

其实想要炒出好吃的蒜苔，方法非常简单，我们只需要在炒之前多做一步腌制杀水就可以了。这个方法不仅能让蒜苔快速入味，还能保持蒜苔脆爽的口感，同时最大程度保留蒜苔的营养成分。

为什么腌制杀水这么好用呢？因为蒜苔的细胞壁比较厚，直接炒的话，调料很难渗透进去。用盐和少许白糖腌制几分钟，盐的渗透压会让蒜苔细胞里的水分快速渗出来，这样蒜苔的细胞壁就会变得松弛，调料就能很容易地进入到蒜苔内部，炒出来自然就入味了。而且杀出一部分水分之后，蒜苔在炒的时候就不会因为出水太多而变得软烂，能够一直保持脆爽的口感。加入少许白糖还能中和蒜苔的辛辣味，让蒜苔的味道更加鲜甜，同时还能起到提鲜的作用，让炒出来的蒜苔颜色更加翠绿好看。

具体怎么做呢？我们把买回来的蒜苔先摘去老根和老尖，然后用清水冲洗干净，切成 3 厘米左右的小段。切好之后放入一个大碗中，加入一勺食盐和半勺白糖，用手抓拌均匀，腌制 5-8 分钟。腌制的时间不要太长，也不要太短，时间太短杀不出水分，时间太长蒜苔会变得太咸，而且口感也会变差。腌制好之后，我们会看到碗里杀出了很多水分，这个时候我们不要把这些水分倒掉，直接带着这些水分一起下锅炒就可以了。这些水分里含有蒜苔的鲜味和营养，一起炒进去会让蒜苔的味道更加鲜美。

经典蒜苔炒肉丝做法

今天我就用这个方法给大家做一道最家常的蒜苔炒肉丝，保证大家一看就会，一做就成功。这道菜也是家家户户都爱吃的下饭菜，学会了这个方法，以后再也不用担心炒不好蒜苔了。

准备食材：蒜苔一把，猪里脊肉 200 克，生姜一小块，大蒜 3 瓣，生抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉少许，食用油适量，食盐少许。

制作步骤：

1、猪里脊肉清洗干净，先切成薄片，再切成粗细均匀的肉丝。切好之后放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，少许淀粉，用手抓拌均匀，腌制 10 分钟。

2、生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末备用。

3、蒜苔按照刚才说的方法处理好，用盐和白糖腌制 5-8 分钟备用。

4、锅中倒入适量食用油，油热之后放入姜丝和蒜末爆香。

5、放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。

6、锅中留少许底油，放入腌制好的蒜苔，大火快速翻炒 1-2 分钟。

7、把炒好的肉丝倒回锅中，和蒜苔一起翻炒均匀。

8、加入一勺蚝油，少许食盐调味，继续翻炒 30 秒左右，让调料和食材充分融合，就可以出锅装盘了。

这样一道简单又好吃的蒜苔炒肉丝就做好了，蒜苔脆嫩入味，肉丝滑嫩鲜香，颜色翠绿好看，看着就有食欲，配着米饭能多吃两碗。

炒蒜苔不发黄技巧

掌握了腌制杀水的核心方法，再注意几个小细节，就能炒出饭店水平的蒜苔。这些炒蒜苔不发黄技巧都是我多年做饭总结出来的经验，非常实用。

蒜苔一定要选择新鲜的，新鲜的蒜苔颜色翠绿，质地脆嫩，用手轻轻一掐就能掐断。如果蒜苔颜色发黄，质地发硬，用手掐不动，说明已经老了，炒出来口感会很差。

腌制蒜苔的时候，盐和白糖的比例要掌握好，一般来说，一斤蒜苔放 5 克盐和 2 克白糖就可以了。如果盐放多了，后面调味的时候就要少放或者不放盐，以免太咸。

炒蒜苔的时候一定要用大火快炒，这样才能保持蒜苔的脆爽口感和翠绿颜色。如果用小火慢炒，蒜苔会出水变软，颜色也会发黄，影响口感和卖相。

蒜苔不要炒太久，一般大火翻炒 1-2 分钟就可以了。炒太久的话，蒜苔会变得软烂，失去脆劲，营养也会流失。

调味的时候尽量少放颜色深的调料，比如老抽，不然会让蒜苔的颜色变得发黑，影响卖相。用生抽和蚝油调味就足够了，味道鲜美，颜色也好看。

简单快手蒜苔炒鸡蛋

用这个腌制杀水的方法做蒜苔炒鸡蛋也非常好吃。这道菜做法更简单，几分钟就能上桌，特别适合忙碌的时候做。

准备食材：蒜苔一把，鸡蛋 3 个，生姜一小块，大蒜 2 瓣，生抽半勺，蚝油半勺，食用油适量，食盐少许。

制作步骤：

1、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐搅散备用。

2、生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末备用。

3、蒜苔摘洗干净，切成 3 厘米左右的小段，加入一勺食盐和半勺白糖，抓拌均匀腌制 5-8 分钟。

4、锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋定型，盛出备用。

5、锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香。

6、放入腌制好的蒜苔大火翻炒 1 分钟。

7、倒入炒好的鸡蛋，加入半勺生抽和半勺蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅了。

这样炒出来的蒜苔炒鸡蛋，蒜苔脆嫩，鸡蛋鲜香，也是一道非常下饭的家常菜。

蒜苔不仅好吃，而且营养价值也很高，含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分，经常吃对身体有很多好处。而且蒜苔的储存时间也比较长，买回家放在冰箱里冷藏，可以保存一个星期左右，非常方便。

好了，今天的内容就分享到这里了。大家以后炒蒜苔的时候，不要再焯水了，也不要直接下锅炒，只要多做一步腌制杀水，炒出来的蒜苔脆嫩入味，颜色翠绿不发黄，营养还不流失。这个方法非常简单实用，大家赶紧收藏起来试试吧。

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