煮饺子不破皮的3个技巧，比饭馆的还好吃

自己在家煮饺子，最怕什么？一锅饺子煮出来，好几个破皮露馅，成了一锅面片汤。其实，煮饺子不破皮有诀窍。今天教你三个技巧，无论速冻还是现包，都能煮得完整、筋道。

技巧一：水开后加盐

大锅烧足量水，水沸腾后先加一勺食盐（每升水约5克）。盐能提高水的渗透压，使面皮中的蛋白质快速凝固，从而增强面筋的韧性，不易破裂。同时盐还能让饺子皮更爽滑。加盐后搅匀再下饺子。

现包饺子一定要水完全沸腾后再下。下饺子后用勺背轻轻沿锅边推（不要乱搅），防止粘底。水再次沸腾后，倒入一小碗凉水（约100毫升），这叫“点水”。点水可以降低水温，防止饺子皮因剧烈翻滚而破皮，同时让馅料有足够时间熟透。一般点2-3次，每次沸腾后点一次，直到饺子全部浮起、皮色变透即可。

速冻饺子不能开水下锅，因为温差太大，皮容易开裂。正确做法：锅中加水烧到50-60℃（锅底冒小泡，但水没沸腾），下入速冻饺子（无需解冻），用勺轻推。然后开中火慢慢煮沸，再转中小火煮，同样需要点凉水。这样饺子皮和馅同步受热，不易破。

在煮饺子的水中滴入几滴食用油（菜籽油、玉米油均可）。油浮在水面，饺子下锅时表面会裹上一层薄油膜，防止粘连和破皮。这个技巧尤其适合煮冷冻饺子。

饺子煮好后，用漏勺捞出来，不要关火捞（水温下降后饺子容易吸胀），要在大火沸腾时捞出。捞出的饺子可以过一下凉白开（防止粘连），或者直接装盘，淋一点香油晃匀。

掌握这几个技巧，你也能煮出完整、筋道、不破皮的好饺子。