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张大妈

肉汤营养误区与母鸡汤的科学解析

源自新浪微博：科学未来人

04-19 19:49

精选参考来源

#喝汤#正巧看到一篇炖母鸡汤的论文。¹ 这几年把肉汤贬损太过，错误声称肉汤没有任何营养，只有嘌呤和脂肪，只会增肥。实际上不是。² 比如老母鸡汤，第一好喝，第二有些营养，第三嘌呤没那么夸张。³ 汤里面还有少量优质蛋白质、功能肽、风味肽、风味核苷酸、游离氨基酸等。重点是：这些物质自组装成微纳米颗粒。对这些微纳米颗粒的研究这几年增多。有的炖煮方式可以加速鸡骨营养物质往汤里迁移。⁴ 主要从好喝的角度，炖煮4小时可能最佳。这时候大部分风味物质的信号强度最高。#热点科普#

科学未来人 2026-03-09

来自新浪微博
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