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张大妈

迷你小蛋糕制作全攻略：配方、温控与问题排查

源自抖音：小芬子的烘焙日常

04-27 20:13

精选参考来源

迷你小蛋糕 低筋面粉:28克 玉米油:20克 纯牛奶:25克 细砂糖:20克 鸡蛋2个(带壳58-60克一个） 柠檬汁:3克 可以做24个小蛋糕 ♨️平炉参考温度：先上下火120度烤30分钟 再调135度烤15分钟，最后145度烤10分钟上色！ ♨️风炉多层同烤参考温度：先110度烤30分钟，再调125度烤10分钟，最后145度烤10分钟上色 ✅表面开裂原因:蛋白打硬了，温度高了，模具蛋糕糊倒太满！ ✅里面组织太湿回缩：蛋白没打到位，消泡很容易回缩，没烤透导致里面组织太湿！ ♨️每台烤箱温度有出入根据实际情况调整#迷你小蛋糕做法 #小蛋糕#不用连模具做小蛋糕

小芬子的烘焙日常 2026-01-18

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