空烧3分钟=慢性中毒？你家那口不粘锅正在悄悄释放“永久化学物”_烹饪锅具

1. 不粘锅致癌是谣言？但这两种情况真的很危险 #健闻登顶计划# #微博跨域计划# ======（1）正常使用，不粘锅涂层是安全无害的。（2）容易粘锅甚至导致食物焦糊时，就该换了。（3）过度加热不粘锅，会导致涂层分解，产生有害物质。（4）万一发生糊锅，关火、开窗开油烟机、退出厨房避免吸入烟雾。某不愿透露姓名的编辑，在把自己家的不粘锅烧糊后，才后知后觉地想到不粘锅涂层的安全性问题。安全，确实是厨房里的头等大事。不粘锅是常用烹饪工具，它的安全性确实很受关注。======1. 【不粘锅的涂层安全吗？】1.1 正常使用安全目前不粘锅的涂层主要是杜邦公司生产的特氟龙，主要为聚四氟乙烯（很多品牌喜欢避开特氟龙或者聚四氟乙烯的说法，用英文缩写PTFE）图2：电商平台某品牌不粘锅涂层介绍虽然特氟龙有耐高温、抗酸碱的特性，但大家仍比较担心，在高温的烹饪过程中，这种涂层会不会分解出有害物质。正常烹饪的话是不会的。在260℃以下，特氟龙都能保持稳定。我们炒菜时锅具能达到的温度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不会超过250℃，所以市面上正规品牌在售的不粘锅的涂层还是安全的。我国《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》中也明确说明，聚四氟乙烯的使用温度不得高于250℃。2.2 空烧、糊锅有风险生活中总有些意外时刻，刚烧上锅电话响了、电视剧太好看以至于把厨房里煮着的菜给忘了……在这些极端时刻，特氟龙也没办法保证安全了！在260-380℃，特氟龙就会开始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟环丁烷，温度越高，分解越多，360-400℃以上分解量增大，475℃ 以上时，分解产物会有极少量剧毒的全氟异丁烯。而不粘锅空烧几分钟就可达到348℃，涂层即开始分解出有害物质。人体吸入后会出现类似流感症状的“聚合物烟雾热”，严重的会引起毒性反应，如肺水肿、肺炎、甚至死亡。2012年《英国医学期刊•病例报告》（BMJ Case Reports）就报道了这样一个案例，一名29岁的日本青年在烧热锅后睡着了……醒来后，家里烟雾弥漫，而他也出现了发烧、呼吸困难、咳嗽等症状，入院CT检查显示双肺弥漫性间质浸润。医生根据他的症状表现、检查结果以及大量吸入聚四氟乙烯烟雾的病史，哦，还有他带到医院的不粘锅，认为他非常符合聚合物烟雾热的诊断。图3：那口被带到医院的不粘锅，锅中心的涂层已经被完全烧掉了。======2. 【老旧的不粘锅可能带来哪些风险？】看起来只要不糊锅，不粘锅正常使用还挺安全的。但用时间久了，涂层会脱落吗？2.1 涂层剥落不是主要风险老旧的不粘锅或多或少都有涂层剥落的现象。前面说过在正常使用的情况下特氟龙非常稳定，它有很强的化学惰性、绝缘性和耐热性，是一种高分子聚合物，会比较紧密的结合在一起。即便误食了脱落的涂层微粒，一般也不会被人体消化吸收，所以并不会影响身体健康。我为了控油，家里用的基本都是不粘锅。最近2年买了3口，如果涂层掉了就再买一口。2.2 产生致癌物但不粘锅的涂层一旦发生脱落，失去“不粘”的效果，烹饪时食物就容易粘附在涂层脱落的地方，出现焦糊。一方面食物焦糊会让不粘锅变得很难清洗，清洗不干净，粘锅会更严重，暴力清洗过程中可能制造新的划痕、更多涂层脱落，让粘锅变得更容易，形成粘锅与刷锅之间的恶性循环。更麻烦的是，粘锅会导致烹饪过程中有害物质的增加，如丙烯酰胺等可能对人类致癌的物质。2.3 产生更多有害油烟就算在用着抽油烟机的现代厨房，烹饪油烟也同样是健康杀手。食用油被加热后产生的油烟中含有超过200种有害物质，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等。厨房油烟暴露已经成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的重要风险因素之一，而爆炒和食物焦糊会导致更多有害油烟的产生，传统抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附。所以当发现家里的不粘锅已经容易粘锅导致食物焦糊时，为了健康着想，还是换掉吧。======3. 【如何挑选？怎么用？】既然国家相关机构经过检测后允许不粘锅售卖，说明都对相关风险做了严格的评估，除非买了来路不明的锅，否则无需过度担忧。3.1简单挑选的办法站在消费者挑选锅的角度，按照某东上的价格，价位在300-800元的不粘锅其涂层会使用改进过的特氟龙材料，比如加入钛工艺来提高耐磨度（我买的是这类）。然后特别便宜的比如宜家的那种，可能用的是铝制材料，无法在电磁炉上使用，但是也能实现基本功能。另外还有一些会使用陶瓷涂料（其实是改性树脂），表面光滑，更耐高温，价格会比较贵，看个人选择吧。我相信很多人还会关心品牌，这里告诉大家一个小窍门，那就是关注消费者委员会或消保委做的一些产品抽查的试验结果。比如，图4：2019年11月26日广州市消费者委员会就联合澳门特别行政区政府消费者委员会共同发布了不粘锅比较试验报告。2018年上海消保委为方便消费者了解产品之间的差异，帮助消费者选购品质商品，也对不粘锅开展了比较试验并给出了试验结果。大家可以根据自己的需求，结合这两份试验报告选择适合自己的不粘锅。3.2 延长不粘锅寿命的4 “不要”无论不粘锅本身的质量有多靠谱，正确使用都是确保安全性、延长安全使用期限的一个重要办法。核心就是通过各种方法保护不粘锅“娇嫩”的涂层：▲不要空烧锅；▲不要过热使用；▲不要用金属铲；▲不要用钢丝球等洗锅，清洗时要轻柔。至于能不能用冷水直接冲洗热锅，跟生产工艺有关，具体看产品的使用说明。最后，不要在做饭时睡着！一旦发现糊锅，请快速完成以下3件事：1. 先关火；2. 然后开窗通风、把抽油烟机开到最大档；3. 快速退出厨房，不要呆在烟雾里！最后的最后，烧糊的不粘锅，就别再用了，买新的吧！话说，你家换过几个不粘锅了？烧糊过几个？---参考资料《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》 [ht tps://www.teflon.com/en/consumers/teflon-coatings-cookware-bakeware/safety] Son M , Maruyama E , Shindo Y , et al. [Case of polymer fume fever with interstitial pneumonia caused by inhalation of polytetrafluoroethylene (Teflon)].[J]. Chudoku kenkyu : Chudoku Kenkyukai jun kikanshi = The Japanese journal of toxicology, 2006, 19(3):279. Taro, Shimizu, Osamu, et al. Polymer fume fever.[J]. BMJ case reports, 2012. Pallis, Athanasios G., and Konstantinos N. Syrigos. "Lung cancer in never smokers: disease characteristics and risk factors." Critical reviews in oncology/hematology 88.3 (2013): 494-503. [ht tp://www.gdcc315.cn/show-11-51715-1.html] [ht tps://www.cqn.com.cn/ms/content/2018-05/24/content_5831151.htm]

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3. 11.11#bbgillian代王直播# 【碗盘餐具套装】年底想要换新餐具的朋友可以晚上来看看哦～青白色给人感觉更简约清新，纹理精工细描，自然流畅，立体视觉不仅美观而且在洗护时起到防滑的效果。另一款木槿花纹色彩感更强一些。采用健康安全的釉下彩工艺，可以直接和食物接触，非常耐用。【3D蓝钻陶瓷不锈钢炒锅&煎锅】这次有30cm/32cm 2个尺寸的炒锅，以及 28cm 的煎锅。这个系列没有用化学涂层，而是采用专利韩国KFCC陶瓷釉技术，并且锅体还融入真实蓝钻石微粒，从而实现钻石级硬度，像是炒小龙虾、贝壳海鲜这类比较硬的食材，也不怕锅底炒出划痕。对于我们很多喜欢中式爆炒的家庭也很友好~而且它的不粘是物理式的，锅底有很细的旋风花纹，不是靠涂层。煎鱼、炒土豆丝真的不怎么粘，就算粘了也很好洗，水一冲就干净了。放洗碗机洗也ok！

4. 我的膳魔师不粘锅又报废了，每个差不多只能用半年，真是中看不中用呀。这要在日本买锅有一年的保修，我估计能免费换三个。我在日本生活了4年，每天都开火炒菜，就买了一个锅。T-Fal的，好像不到两百块钱。大家可以从我以前的做菜视频里看到，从头到尾都没坏。回国6年，这锅我印象中都换了快10个了。每一个都比日本的贵，都是三百左右的。而且很多都是日本产的，这到底是哪里出问题了。AI告诉我不要再用这个锅了，特氟龙材质损坏会有化学物质，吃了会产生组胺。我问有没有能炒菜，煎牛排的锅。它推荐我买山姆的铁锅，我也是二话不说就买了。到手的手感，精致感，导热速度，都比不上不粘锅。AI说不粘锅是铝合金涂上特氟龙涂层，导热速度极快，但降得也快。铁锅本身导热慢，但更容易保存热量。这锅倒是也不粘，但有一点我不能接受，就是铁锅表面太粗糙了。铲子和锅摩擦产生的声音，让我头皮发麻。AI说你再给它一次机会，明天换个硅胶铲，不行就退了。北京

5. #lululemon把增长希望全押在中国##lululemon或与不孕等风险相关#Lululemon现在不是“被证明有毒”而是处于“被质疑、被调查” 谁发起的调查呢？美国德州总检察长美国还禁止加拿大购买的中国电动车进入美国呢！更微妙的是，Alo也在加速进入中国市场了[喵喵]最高端的商战采用最…… 且含有PFAS其实是服装行业的普遍问题，防水材质和户外运动鞋很多都含有，不妨试试问ai，有哪些品牌含有，可能占了一半衣柜另外看看自己家有没有传统不粘锅吧！只要是 PTFE/特氟龙涂层，就属于含 PFAS 锅具。涂层刮花烧焦冒烟对健康的危害和致癌物更吓人！

6. 回复@氺迷糊桃氺:没有，有一点我必须提醒，没有不粘锅一样效果的的铁锅或者钛锅，那种宣传说没有任何涂层都不粘的。据我所知，都不那么真实，或者是文字游戏。现在做这种锅，有一种行业术语叫封闭，其实就是出厂前在锅表面有一层硅油。就会很不粘，但是随着使用，涂层破坏了，就会变得非常粘。//@氺迷糊桃氺:想要类似苏泊尔钛锅的那种不粘锅，但是好贵，雄哥有没有这种的？

7. #长期使用空气炸锅的人都怎么样了#长期吃空气炸锅做的食物，对健康的影响关键在于 “吃什么、怎么做、吃多少” ，而不是锅本身。空气炸锅本身并不会致癌，但长期用它烹饪特定食物且方法不当，确实存在一些健康隐患。🔺产生潜在致癌物：食物中的碳水化合物和蛋白质在120℃以上发生美拉德反应，会产生丙烯酰胺（2A类致癌物）；🔺营养素流失：高温环境下，食物中的维生素B、C、E等水溶性及热敏性营养素较易被破坏；🔺不粘涂层脱落隐患：如果内胆涂层（特氟龙）脱落，裸露出铝基材，继续烹饪酸性食物（如番茄、柠檬）可能导致铝元素析出，长期摄入有健康风险。

8. 美国调查lululemon，是因为PFAS，同样有PFAS的还有冲锋衣、不粘锅、食品包装纸

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