柠檬水泡法和水温决定维C保留

柠檬水泡法和水温决定维C保留

柠檬水是很多人喜欢的健康饮品富含维生素C有美白抗氧化促消化的作用。但很多人泡柠檬水的方法不对要么水温太高破坏了维生素C要么泡法不对味道又苦又涩。正确的泡法能最大限度保留营养同时口感也更好。

先说水温。很多人用刚烧开的沸水泡柠檬这是最大的错误。维生素C在六十度以上就开始大量破坏用沸水泡柠檬维生素C几乎全部损失。正确的水温是四十到六十度的温水这个温度范围既能充分释放柠檬的香味和营养又能最大限度保留维生素C。如果没有温度计烧开水后放十五到二十分钟就差不多降到合适温度了。夏天也可以用凉白开或者常温水泡虽然出味慢一些但维生素C保留最多。

再说泡法。很多人把柠檬切成片直接扔进水里泡这样柠檬皮的苦味会慢慢渗出让水变得又苦又涩。更好的方法是用盐把柠檬表皮搓洗干净去掉果蜡然后切成薄片把柠檬片里的籽挑掉。柠檬籽是苦味的主要来源去掉籽后泡出来的柠檬水不苦。如果担心柠檬皮的苦味可以把皮削掉只用果肉泡但这样会损失皮中的柠檬精油和类黄酮等有益成分。折中的方法是带皮泡但不要泡太久一般泡十到十五分钟就拿出来不要一直泡在水里。

柠檬水加蜂蜜是经典搭配。蜂蜜的甜味能平衡柠檬的酸味同时蜂蜜本身也有润喉和抗氧化的作用。但加蜂蜜时水温不能太高超过六十度会破坏蜂蜜中的活性酶和维生素。所以等柠檬水降到四十度以下再加蜂蜜搅拌均匀。一杯温柠檬蜂蜜水早上空腹喝据说有助于排毒和促进新陈代谢但这个说法缺乏严格的科学证据。不过早上喝一杯温水确实有助于补充睡眠中流失的水分。

柠檬水的其他搭配也很有趣。柠檬加薄荷泡在一起就是清凉的薄荷柠檬水夏天冰镇后特别解暑。柠檬加生姜加红糖煮水喝是冬天的暖身饮品生姜的辛辣和柠檬的酸甜搭配在一起很温暖。柠檬加绿茶泡在一起就是柠檬茶比单纯喝茶多了一层果香。

一个柠檬能泡好几杯水不需要一次用一整个。半个柠檬切片就够泡一壶水了。切开的柠檬用保鲜膜封好切面放冰箱可以保存两到三天。柠檬也可以冻起来把柠檬汁挤入冰格冻成柠檬冰块需要的时候取一两块扔进水里就是一杯柠檬水方便快捷。

泡柠檬水的小贴士。柠檬最好选表皮光滑颜色鲜亮手感沉的这种汁水多。黄柠檬和青柠都可以泡水黄柠檬酸度适中香气柔和青柠酸度更高香气更清新根据个人喜好选择。有机柠檬更好因为泡水时带皮如果柠檬皮上有农药残留不太放心。买不到有机柠檬就用盐水和小苏打彻底搓洗表皮去除大部分残留。