端午节粽子甜咸之争不如学会挑粽叶

端午节粽子甜咸之争不如学会挑粽叶

每年端午节粽子的甜咸之争都要在网上热闹一番。但其实不管你包甜粽还是咸粽最关键的不是馅料而是粽叶。好的粽叶能让粽子带着清新的植物香气差的粽叶不仅没有香味还可能有安全问题。

粽叶的种类。最常用的是箬竹叶也就是竹叶的一种。箬竹叶宽大柔韧包裹性好煮出来的粽子带有淡淡的竹子清香。南方多用箬竹叶北方有些地方用芦苇叶芦苇叶比竹叶窄但同样有清香味。荷叶也可以包粽子荷叶包出来的粽子带有荷花的清雅香气个头通常比较大适合包肉粽。在某些地区还会用芭蕉叶或者玉米叶来包粽子各有特色。

挑粽叶的方法。新鲜的箬竹叶颜色应该是自然的墨绿色或者深绿色有光泽。叶片完整没有破损没有虫眼没有黑斑。用手摸叶片柔韧有弹性不易折断。闻起来有清新的竹叶香味没有霉味或者化学药水味。

干粽叶的挑选。干粽叶是新鲜粽叶晒干后保存的方便随时使用。好的干粽叶颜色呈黄绿色或者淡绿色不要选颜色太绿太鲜艳的。有些不良商家为了让干粽叶看起来好看会用硫酸铜浸泡让叶子保持鲜绿色这种铜离子超标的粽叶对身体有害。辨别方法是把粽叶泡水后如果水变绿了说明可能用了铜盐处理正常粽叶泡水后水是淡黄色的。

粽叶使用前的处理。干粽叶用前需要泡软。用温水浸泡一到两小时让叶片充分吸水恢复柔韧。泡软后用软刷子在流水下轻轻刷洗两面去掉灰尘和杂质。然后用开水煮五分钟杀菌消毒同时让叶片更加柔韧不容易破裂。煮好后捞出过凉水沥干就可以包粽子了。新鲜粽叶也需要清洗和煮制处理方法跟干粽叶类似。

包粽子的技巧。取两片粽叶光面朝内重叠在一起。在粽叶中部折成一个漏斗状。先放少量糯米在底部再放馅料最后再覆盖糯米。把上面的粽叶折下来盖住糯米用手捏紧折出棱角。用棉绳缠紧打结。包粽子要注意几点：糯米不要装太满留一点空间因为糯米煮后会膨胀。粽叶要包紧不能有缝隙否则煮的时候水会渗进去糯米会变成糊糊。棉绳要缠紧但不能勒太紧勒太紧粽叶会破。

粽子的煮制。包好的粽子放入大锅中加水没过粽子。大火煮开后转小火煮两到三小时根据粽子大小调整时间。煮的过程中要注意加水保持水位没过粽子。煮好后不要立刻取出让粽子在汤中浸泡一小时让其充分吸收粽叶的香味。

粽子的保存。煮好的粽子放凉后装保鲜袋放冰箱冷藏可以保存三到五天。需要长期保存的放冷冻室可以保存一两个月。吃的时候重新蒸热或者煮热就行。冷冻粽子不需要解冻直接放入开水中煮二十分钟就好。