三两甲鱼八两小米辣，江西人这锅红烧甲鱼烧出了赣菜底气
07-29 14:18
精选参考来源
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1. 全国谁最能吃辣？江西敢说第二，没人敢说第一！这道红烧甲鱼
今日头条 2026-04-24 00:00:00
2. 赣菜里最过瘾的一道菜：红烧甲鱼，麻辣鲜香，吃过的都忘不掉
今日头条 2026-04-19 00:00:00
3. 寻味鄱阳‖中国湖城饮食名片红烧甲鱼
微信公众号 2026-06-23 00:00:00
4. 在家做红烧甲鱼总没饭店味？诀窍全在这，软烂入味一点腥味都没有
今日头条 2026-05-02 00:00:00
5. 上饶农村酒席镇桌硬菜 —— 红烧甲鱼！ 活甲鱼现宰，新鲜全程看得见，绝不冻货凑数！ 农家大铁锅猛火爆炒，本地辣椒爆香，香辣味直钻鼻腔。 裙边肥厚满是胶原，Q 弹软糯抿嘴就化；甲鱼肉紧实不柴，鲜劲锁在肉里。 焖到汤汁浓稠挂壁，舀一勺拌米饭，香到连舔三碗！ 地道上饶乡土口味，办酒必点滋补大菜，吃过的乡亲都回头！ #上饶农村酒席 #上饶上门酒席 #升学宴 #红烧甲鱼 #甲鱼的家常做法
抖音 2026-07-10 00:00:00
6. 甲鱼做得好，关键在于前期处理必须狠（去腥），否则再好的做法也难吃。建议直接让摊主宰杀，回家重点处理“膜”和“油”。 基础食材（红烧版，3-4人份） • 主料：甲鱼1只（约1.5–2斤） • 辅料：五花肉100g（增香关键）、香菇、蒜瓣、姜片、葱段 • 调料：啤酒半瓶（或料酒）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖1小块、干辣椒、八角1个 关键步骤（红烧甲鱼） 1. 虐心处理（去腥核心） ◦ 烫皮去膜：甲鱼宰杀放血后，用80℃左右热水烫30–60秒，趁热刮/撕掉全身黑皮（包括四肢）。 ◦ 去油：开膛去内脏，务必剔除体内所有黄色脂肪块（腥味主要来源）。 ◦ 焯水：切块后冷水下锅，加姜葱料酒，煮沸3分钟捞出洗净。 2. 烧制（软糯关键） ◦ 五花肉煸出猪油，下姜蒜、干辣椒、八角爆香。 ◦ 下甲鱼块翻炒，加生抽、老抽、冰糖上色。 ◦ 倒入啤酒+热水没过甲鱼，大火烧开转小火焖40分钟（至裙边软糯）。 ◦ 大火收汁，汤汁浓稠即可。 其他经典做法 • 清炖甲鱼汤（滋补）：处理干净的甲鱼+姜片+料酒，小火炖40分钟，加枸杞红枣再炖20分钟，只加盐调味。 • 清蒸甲鱼（原味）：整只甲鱼铺姜葱，淋料酒，水开后大火蒸25–30分钟，出锅淋蒸鱼豉油、热油。 口感定制与避坑 • 想要更鲜：加几片火腿或鸡块同炖（甲鱼烧鸡）。 • 想要不腥：胆汁涂抹法——取出胆囊，胆汁加水涂抹甲鱼全身，静置2分钟后洗净（去腥奇效）。 • 避坑提示：千万别省去膜去油步骤；必须用热水炖（冷水肉柴）。 懒人公式：烫皮去黑膜 + 抠净黄油 + 焯水 + 五花肉煸炒 + 啤酒小火焖 = 完美红烧甲鱼。
今日头条 2026-04-22 00:00:00
7. 江西红烧甲鱼
微信公众号 2026-06-14 00:00:00
8. 满满胶原蛋白！香辣甲鱼谁不爱
微信公众号 2026-07-15 00:00:00
9. 鲜辣不麻，锅气封神，干饭首选江西小炒——红烧甲鱼
微信公众号 2026-07-03 00:00:00
10. 赣菜里最过瘾的一道菜？红烧甲鱼，麻辣鲜香，吃过的都忘不掉
今日头条 2026-04-20 00:00:00
11. 珍珠花腩烧甲鱼
赣州市人民政府 2026-06-11 00:00:00
12. 上饶这些老味道，古人就已经写诗“夸爆了”！
今日头条 2026-07-28 00:00:00
13. 赣菜里最过瘾的一道菜，红烧甲鱼，麻辣鲜香，吃过的都忘不掉
今日头条 2026-04-14 00:00:00
14. 硬菜登场红烧甲鱼
微信公众号 2026-06-25 00:00:00
15. 杭州新店！南昌口碑赣菜春天来了开到本地啦。之前特意去南昌打卡，现在在家门口就能吃到地道精致江西风味太幸福 店内装修氛围感很好，大厅包厢都很有质感，朋友小聚、家庭宴请都很适配，拍照也好看✨ 必点菜品直接抄作业 ✅鲜青椒甲鱼烧鸡 甲鱼裙边搭配走地鸡慢炖，青椒焖出醇厚酱香，鲜润带辣越吃越香 ✅江西茶油血鸭 门店招牌特色菜，茶油香气浓郁，辣味柔和有层次，鸭肉紧实，汤汁拌粉拌饭都超合适 景德镇白辣椒香干、赣州橘香吊龙、九江修水哨子，食材都从江西本地运来，满满当地风味🌶️ 南昌牛肉拌粉口感筋道，皮蛋肉饼汤清爽解腻，鱼香炸茄盒外酥里嫩，荤素搭配均衡 辣味很柔和，不会刺激呛口，咸鲜平衡，不太能吃辣的朋友也能尝试 明火现炒锅气十足，菜品还没上桌香味就很浓郁，传统赣味搭配优质食材体验感拉满 #春天来了 #杭州新店 #杭州江西菜 #特色赣菜 #杭州聚餐好去处
抖音 2026-07-13 00:00:00
16. #原创动画 #红烧甲鱼 #中华美食#家常菜 #江西菜 在江西泰和县，“沙鳖子”指一种小甲鱼（俗称“圆鱼”），是当地特色菜肴“禾市沙鳖子”的主要食材。这道菜以沙鳖子为主料，搭配辣椒、大蒜等调料烹制，肉质鲜嫩，裙边胶原蛋白丰富，是泰和地区招待宾客的传统名菜。关于其起源，有说法称早年间泰和牛吼河沿岸野生沙鳖子资源丰富，当地居民将其作为日常美食，后逐渐发展为特色菜肴。
抖音 2026-03-16 00:00:00
17. 南昌红谷滩！会反复去的江西小炒！ 落地南昌直奔的本地人推荐的赣菜馆好好吃啊 手写小黑板菜单很有烟火气息 菜品明档厨房现点现炒，盲点一桌基本没有踩雷的都好下饭 🫑余干椒炒肉 肥瘦相间的猪肉嫩而不柴，炒的焦香入味好下饭 🐤红烧鸡脚 鸡脚软软糯糯的一抿就脱骨了，吸饱了香辣的汤汁好入味 🍮家乡豆腐 豆腐咸香入味，口感软软嫩嫩的挂满了汤汁 🐢红烧小甲鱼 甲鱼肉质紧实汤汁浓郁,裙边肥美又软糯 #南昌美食 #遇见琴园 #赣菜 #本地人爱吃的店 #江西小炒
抖音 2026-07-15 00:00:00
18. 看得见锅气。。。现炒地道赣菜馆。一进店仿佛闯入90年代南昌老街，红砖墙面、木格旧窗、老式商铺招牌氛围感拉满，开放式明档厨房，师傅现场爆炒，烟火气直扑脸上。必点红烧肉肥而不腻，荷包蛋牛腩裹满汤汁，铁板基围虾铺满蒜蓉，特色腊味花生芽口感新奇，红烧肥肠、甲鱼仔重口爱好者必冲，海带汤和青菜刚好中和整桌辣味。 #南昌本地人常吃#南昌本地人推荐#南昌旅游#暑期打卡南昌#现炒赣菜天花板
抖音 2026-06-25 00:00:00
19. 逛吃新思路！一边拍复古大片一边炫赣菜 暑假来南昌游玩别再分头打卡景点和饭店，这家宝藏赣菜馆直接把象山南路老巷搬进店内，复古路牌、老式木窗、怀旧照相馆布景一应俱全，红砖墙面不用修图就能拍出怀旧写真。 招牌赣菜鲜辣地道，红烧肉肥糯不腻，铁板基围虾香辣入味，红烧甲鱼、砂锅牛腩分量扎实，腊味花生芽清爽解腻，搭配海带排骨汤缓解辣度，游客出行、好友聚餐都适配。 📍传统江西菜(汇海店) #南昌逛吃攻略 #复古市井拍照 #地道江西赣菜 #南昌暑期旅行 #南昌聚餐好去处
抖音 2026-06-30 00:00:00
20. 今天的小日常，红烧甲鱼
微信公众号 2026-07-26 00:00:00
21. 一桌子地道赣菜，价格低到不敢相信！ 招牌必点：红烧鸡脚、油浸鱼、江西小炒肉、啤酒烧鸭。还有红烧甲鱼、牛蛙、红烧肉等硬菜。 小锅猛火现炒，锅气十足，全程不用预制菜。 木桶蒸饭软糯可口，酒水饮料不限量畅饮。 人均二三十，生日包厢免费布置，聚餐首选。 #江西小炒#邻家巷子#本地特色美食必吃 #吃货的聚集地 #最接地气的美食
抖音 2026-07-03 00:00:00
22. 逛完展✅直冲这家本地土著推荐的家常菜。吃饱喝足结束行程逛完江西省博物馆、科技馆，用两口子家常菜的美味收尾，吃饱喝足，完美结束南昌行程～逛展结束刚好饭点，步行可达，不用奔波，一顿地道赣菜，为行程画上圆满句号～✔️红烧甲鱼：收尾硬菜，滋补美味，为旅途补充能量✔️黄豆鸡爪：收尾下饭，软糯脱骨，吃饱喝足✔️家常小炒：收尾解腻，鲜辣可口，完美收官完美收尾，不留遗憾，南昌旅游行程圆满结束！ #南昌美食#江西小炒#两口子家常菜#南昌美食
抖音 2026-06-25 00:00:00
23. 甲鱼的神仙做法
微信公众号 2026-07-19 00:00:00
24. 带长辈吃这家地道赣菜！勾起童年回忆。全家老小聚餐首选小柴米，店内完整复原老南昌街巷，复古杂货铺、老式银行站牌、怀旧老摆件一应俱全，长辈看到瞬间回忆涌上心头。菜品兼顾老少口味，软烂红烧肉适合老人，鲜甜铁板基围虾小朋友爱吃，荷包蛋牛腩下饭，腊味花生芽、红烧甲鱼地道赣味，海带排骨汤温和解辣，全家吃得舒心。 #常吃 #南昌本地人推荐 #南昌旅游 #小柴米三代同堂家宴#荣登必吃榜
抖音 2026-06-28 00:00:00
25. 本地人私藏复古江西菜。。。来南昌旅游别乱找馆子，这家小柴米还原九十年代老城街道，老式电视、收音机、旧站牌充满年代细节，不用专门跑景点就能拍复古大片。一桌经典赣菜闭眼点，软烂红烧肉、荷包蛋牛腩、铁板基围虾，特色腊味花生芽，红烧肥肠、甲鱼仔香辣正宗，海带排骨汤温润暖胃，油淋青菜平衡厚重口感。 #南昌本地人常吃#南昌本地人推荐#南昌旅游#暑期打卡南昌#南昌旅游美食攻略
抖音 2026-06-24 00:00:00
26. 平价吃硬菜！南昌两口子家常菜，甲鱼自由 谁能想到！就在江西省省博物馆 / 科技馆旁的两口子家常菜，能平价吃红烧甲鱼，实现甲鱼自由～没有高端餐厅的溢价，老板真的是实在定价，鲜活甲鱼现做，价格亲民，普通人也能轻松吃硬菜！还是鲜活整只，鲜辣入味，裙边 Q 弹，肉质鲜嫩，性价比超高🔥黄豆鸡爪：平价下饭神器，超大一份，软糯脱骨，30 就能拿下🔥家常小炒：10+、20+，鲜辣锅气，搭配硬菜刚好 📍江西省科技馆 / 省博物馆附近 #南昌美食 #江西小炒 #两口子家常菜 #南昌旅游攻略#适合下雨天待一下午的地方
抖音 2026-06-22 00:00:00
27. 今天来南昌打卡一家老字号辣菜馆——铁头烧菜馆，纸质菜单点菜，就两页，两人点了招牌甲鱼仔48元，红烧土鸡38元，藕片12元，米饭也安排上，这红彤彤的颜色看着就很有食欲啊，这三个菜都是辣的，甲鱼确实很辣很入味，不过肉不多，藕片脆脆的甜甜的很好吃，再来一份16元的菜柳解解腻吧，好像是芥蓝菜，油润油润的很好吃!不过旁边一桌一直在抽烟，服务员大妈也比较凶，来新客人了就赶我们走，但考虑到性价比高和味道好，以及以辣著称的名头，能吃辣的确实可以试试。但我们不会再去了。最后，两人花了100元左右，确实挺划算的。 #南昌 #南昌美食 #南昌探店 #南昌旅游 #吃辣挑战
抖音 2026-03-22 00:00:00
28. 每日一道家常菜——香辣红烧甲鱼
微信公众号 2026-07-03 00:00:00
29. 南昌毕业宴。。。花小钱装大杯！！（好好吃。南昌毕业宴。。。花小钱装大杯！！（好好吃|||反反复复吃过很多次的小馆子，弟弟妹妹毕业吃饭也在这！环境氛围好好！油浸鱼、口味鸭、红烧甲鱼、三杯鸡都好好吃！没有过分的辣感，香辣味，酷酷噜干了三碗米饭，好好吃🤤！ 小柴米·传统江西菜（红谷滩旗舰店） #南昌升学宴 #小柴米 #南昌赣菜天花板 #升学宴选这家
抖音 2026-05-12 00:00:00
30. 江西人的情有独钟｜甲鱼炖黄鳝，滋补又美味，你吃过吗？
微信公众号 2026-06-30 00:00:00
31. 今天给大家带来一种硬菜红烧甲鱼家常做法（裙边软糯、无腥不腻）
今日头条 2026-06-22 00:00:00
32. 营养滋补“红烧甲鱼”肉质细嫩软糯，入口即化，常食可增强免疫力
今日头条 2026-05-31 00:00:00
33. 21款 特色招牌菜，融合旺销
微信公众号 2026-03-16 00:00:00
34. 数据思维里的餐饮经营术&菜品:沸腾蛙,双味龙虾,板栗葱爆甲鱼,古法砂锅焗鲜鲍...
微信公众号 2026-06-26 00:00:00
35. 3两甲鱼配8两小米辣，一口能把人辣哭的江西菜，你敢尝试吗？
今日头条 2026-06-28 00:00:00
36. 【古城墙下的美味】⑤先吃甲鱼再赏秋！打卡味蕾与视觉的双倍快乐
荆州区人民政府网 2026-06-23 00:00:00
37. 红烧甲鱼家常做法！软糯Q弹无腥味，胶质满满，比饭店还好吃
今日头条 2026-07-09 00:00:00
38. 寻味南昌，这家居民楼的小馆子，太太太下饭了！
今日头条 2026-05-14 00:00:00
39. 赣菜里最过瘾的一道菜，红烧甲鱼，麻辣鲜香，吃过的都忘不掉
今日头条 2026-05-21 00:00:00
40. 我要是开江西小炒店的话，这道红烧甲鱼绝对是我的招牌菜。家常做法中，我认为这已经是最好吃的口味了，鲜辣入味，又软又糯#甲鱼 #红烧甲鱼 #香辣甲鱼 #家常菜
哔哩哔哩 2026-06-08 00:00:00
41. 江西红烧甲鱼
微信公众号 2026-06-14 00:00:00
42. 90后江西妈妈给6口之家做午饭，红烧甲鱼配香辣鱼尾，6菜一汤道道色香味俱全
微信公众号 2026-05-04 00:00:00
43. 鲜辣不麻，锅气封神，干饭首选江西小炒——红烧甲鱼
微信公众号 2026-07-03 00:00:00
44. 赣菜里最过瘾的一道菜？红烧甲鱼，麻辣鲜香，吃过的都忘不掉
今日头条 2026-04-20 00:00:00
45. 广东清炖VS江西爆辣！谁才是甲鱼界的“天花板”？看完我馋哭了
今日头条 2026-02-24 00:00:00
46. 原来江西真的很能吃辣，三只小甲鱼八两小米辣，四川人直呼遭不住。
微信公众号 2026-06-18 00:00:00
47. 姐妹帮我形容下口感！！！算了！你不爱吃！我来！ 刚端上桌就被那股鲜辣香气勾得直咽口水，甲鱼裙边软糯到轻轻一抿就化开，胶质满满，黏糯又弹牙，裹着浓郁香辣酱汁，鲜味儿直钻鼻腔。 肉质紧实细嫩却不柴，每一口都吸饱了辛香与卤香，辣得过瘾、香得醇厚，鲜而不腥，越嚼越有滋味，连汤汁都想拌着米饭吃光，一口下去直接食欲大开，根本停不下来。#真实生活分享计划 #香辣甲鱼 #美食 #美食教程
抖音 2026-03-28 00:00:00
48. 今天分享江西版的香辣甲鱼，香香辣辣很入味特别的好吃，下酒又下饭！
微信公众号 2026-07-11 00:00:00
49. 甲鱼背负千年骂名的“河鲜顶流”甲鱼的两种神仙吃法简直不...
今日头条 2026-07-06 00:00:00
50. 一个人吃饭的烦恼！
知乎 2026-02-24 00:00:00
51. 家常红烧甲鱼，肉质软糯入味，滋补硬菜在家轻松做
微信公众号 2026-07-12 00:00:00
52. 夏天进补就馋这口硬菜，砂锅一焖满屋酱香，做法全公开，就算害怕也值了
微信公众号 2026-07-08 00:00:00
53. 一口便入了魂
微信公众号 2026-06-03 00:00:00
54. 2026南昌高端家宴粤赣菜推荐榜 精品赣菜评价高
今日头条 2026-02-17 00:00:00
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