石斑鱼清蒸第一步就错了！大厨不外传的三招，去腥肉嫩无泥味
07-18 15:30
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8. #红烧石斑鱼怎么做好吃?# 红烧石斑鱼石斑鱼肉厚紧实、刺少鲜嫩，红烧做法能锁住鱼肉鲜味，入味不发柴，掌握细节在家就能做出饭店口感。 准备食材：鲜活石斑鱼一条、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、淀粉。处理鱼是关键，鱼身划几道斜刀，去除鱼腹黑膜、鱼鳃，这两处是腥味来源，冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，抹一层薄淀粉，煎鱼不易破皮。 热锅倒入食用油，油热后放入姜片擦遍锅底防粘，鱼下锅中小火慢煎，两面煎至金黄定型盛出。锅中留底油，下入葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，放入一勺生抽、半勺老抽上色，两勺料酒去腥，一小勺白糖提鲜，加入一碗清水煮开。 把煎好的石斑放回锅中，汤汁没过鱼身一半即可，大火烧开转中小火焖煮八分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。期间不断用勺子舀汤汁淋在鱼背上，入味更均匀。 煮好后先将鱼完整盛出装盘，开大火收浓锅内剩余汤汁，尝味微调盐度，浓稠后浇在鱼身上，撒上葱花即可出锅。 想要口感更佳有几个要点：一是水分一定要吸干，避免煎鱼溅油、鱼肉发腥；二是全程不要频繁翻动石斑，定型后再焖，防止鱼肉散烂；三是白糖少量即可，中和咸味激发海鲜鲜甜，不要吃出甜味。 红烧石斑咸鲜微甜，外皮酱香浓郁，内里鱼肉白嫩，没有过重腥味，老少皆宜，不管家常吃饭还是待客都十分合适。#上头条 聊热点# #带定位晒今日生活# #MCN微头条伙伴计划# #河鲜野生石斑鱼# #红烧鲜鳜鱼# #石斑鱼家常做法# #活鲜石斑鱼# #红烧斑节虾# #石斑鱼爆炒# #石斑鱼炖汤# #干锅石斑鱼#
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