白酒，哪些值得买：白酒品质怎么判断

昨天收到1号买的酒，拍了两张酒库的新全景图，还有一张不同位置的，昨天分享了。

很多低端白酒，都是用丢糟加糖化酶、发酵剂重新发酵蒸馏，也就是俗称的复糟酒，这种也能达到执行标准的理化指标，也是固态发酵。复糟酒用完的酒糟，再拉去做有机肥、饲料、沼气。

大酒厂都有专门的循环经济公司，专门做这种环保处理，有些跟酒企合作，就出现了很多所谓的给大厂供基酒的公司，其实只是给大酒厂做贴牌产品。

一、怎么判断一款酒的品质

1. 甜味

粮食发酵产生的甜，是一种类似水果的甜，普通的跟苹果差不多，中端的像蜜桃的甜，高端的像荔枝的甜，低温发酵的甜味要比高温的干净细腻，甜味也更高级。

一款酒的甜味如果是蜜甜，或者跟糖水一样的甜，大概率就是食用酒精+蜜糖辅助了丢糟发酵，蒸馏的复糟酒。

2. 辣感

酒只要辣，基本不可能是好酒；辣主要来自醛类、酮类这些低沸点物质，达到标准的基酒一般陈放三年以上再勾调；质量好的陈放5年以上，辛辣感已经很淡；质量一般的也要一年以上。

如果一款酒辣，而且感觉到明显的辣感，这种酒的品质低于质量一般的酒。

3、苦味

正常纯粮酒的苦是柔和的，有苦味但不尖锐，接近炒果仁的焦香。苦味尖锐、挂在舌根散不去的，基酒品质大概率不行。

4. 酸味

好酒的酸像熟透的青梅、鲜柑橘皮、淡醪糟那种清爽鲜活。

5. 涩感

单宁和乳酸带来的涩应该很淡，类似青提皮、嫩茶芽、风干果脯那种轻涩，触感细腻；如果涩得像生柿子，麻、木、粗糙刮口，原因通常是杂菌感染或者靠化学调味剂硬堆香气。

6. 糟味

一点糟香是正常的，但如果糟味过于明显，说明基酒档次偏低：要么是窖池上层发酵不透的那层酒醅，要么就是反复发酵的丢糟蒸馏的复糟酒。

二、哪些酒值得买？

关于白酒目前的最低价，看这篇：

1、30–50 元

黄盖汾酒跟汾酒的味道不太像，但喝了不上头，品质稳定；但我更推荐汾阳王跟一号店、盒马、美团合作的清香酒，可能很多人没喝过，有不同的看法。如果你想喝味道好的可以试试，如果觉得不靠谱，就买黄盖汾酒。

清香型光瓶：黄盖玻汾层次相对丰富，但豌豆味偏生豆气、苦涩感明显，且基酒偏新、辣感突出。想柔和些，可以选同厂的出口版，或者找年份稍老的批次。

宝丰大曲：甜味明显，以麦香为主，尾段干净，几乎没苦涩，愉悦感不错，缺点是香味偏淡。

洋河老天蓝大曲（建议38–42度）：20多元能喝到正宗洋河味，绵甜柔和，带蒸粮香、淡果味。洋河的大曲、天之蓝、梦之蓝M3都是低温工艺，香味物质含量少，买低度；其他加了高温基酒带糊香的，才适合买高度。

2、50–100 元：

洋河粉钻 52度：海之蓝的升级版，中段甜度更低，没有甜腻和辛辣，京东定制款品控稳。

扳倒井·国井黄河献礼 52度：山东本地酒的惊喜，麦香浓郁、口感硬朗、干净无杂味，有一点水晶剑的刺激感。

天佑德海拔3600 52度：青稞清香，纯粹干净，无刺激无苦涩，价格只有同档清香的一半左右。

3、100–200 元：

五粮春二代 52度：多粮浓香特点鲜明，香气丰富、口感醇厚，非常接近五粮液风格，同价位香味最愉悦。

潭酒单一年份 53度：真年份标注，风格接近金王子但没有涩感，层次更丰富，比同价位王子酒性价比高。

董酒老字号H3 54度：弱化版佰草香，药香与粮香平衡，比老董酒柔和，是入门董香最稳的选择。

红星蓝花十五：绵柔细腻带烤面包香和后段回甘。

茅台紫迎宾 53度：酒质一般，但品牌力强，走亲访友送礼用。

200–300 元：

水晶文君（礼盒，52度，600ml左右）：中段香味爆发明显，有类似国窖的渗入感，300元内少见的高品质，大容量性价比高。文君这个品牌的下限很高，基本都不难喝。

潭酒紫潭 53度：整体偏淡但持续时间长，尾段芝麻香持久，真年份纯粮。

鸭溪窖·甲子窖：综合水平很高的一款——入口像洋河、中段像泸州老窖、后味像五粮液，两百出头能买到这个完成度很难得。

天之蓝 42度：果香鲜活，低温工艺，依旧建议买低度。

300–500 元：

水晶剑 52度：这个价位段的浓香标杆，入口凛冽如喝凉水的刺激感，回味干净。注意它不适合长期储存，会失去原有风格，买来就喝。

红花郎15 53度：400元以内酱香标杆，各方面均衡，陈香明显，包装大气。

梦之蓝M3水晶版 40.8度：绵甜柔和，包装精致，商务宴请稳妥。

伊力王（蓝王）52度：新疆浓香，硬朗扎实。

500元以上：

超过500元，照着茅台、五粮液、郎酒、洋河这些大牌的嫡系产品买，当地认哪个牌子买哪个。自己喝的话，300元左右已经完全够用；再贵的确实好一点，但真没有好太多。

几个实测印象供参考：

国台：没有茅台的那种符合香气，但它柔和，苦涩感轻，突出粮食香甜与果味，糊香不重。

青花郎：入口有茶感微苦，中前段柔和陈香混奶香蜜甜花果香和坚果油脂香，尾段飘芝麻香。

内参：我个人接受不了，像浓香里加了精油、油渣、肥皂，潮湿苔藓的腐味很重，但尾段收得干净。

四特15年：刚开始喝酒的人更容易接受，米香、果香、兰花香、蜜甜，中段短暂辣感，后段干净柔和。

茅台彩釉珍品：和飞天香味不一样，没有飞天那种巧克力般的陈曲香，也没有老茅台的糊味，甜酸苦平衡得很好，第一口甚至会怀疑是不是茅台。

老董酒（入坛封藏系列）：味道像老超市粮油酱菜区——甜味、酱油鲜、陈醋酸、粮油面香，闻着有点“臭”喝着特别香。现在的董酒入口偏清香、中间浓香加药香、后味糊香，和老董酒差别很大。想尝新董酒，老字号H3足够。

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