入冬后，很多人家里的玻璃罐又派上了用场。人参、枸杞、红枣、桂圆、鹿茸、海马，能想到的都往里放，最后倒进高度白酒，封口，等过年。
看起来是“十全大补”，实际上，这罐酒从第一周起就在互相拖后腿。
干桂花泡三四天香气最足，再泡就开始发苦；人参却要切片，泡上三十天才透。一个要赶紧捞，一个急不得，放进同一瓶，怎么取都别扭。知乎
枸杞七天到十天最好，二十天后反而发苦；红枣、桑葚泡久了会烂，果肉散在酒里。把它们和人参塞在一起，按七天捞，人参还没出味；按三十天捞，枸杞和桂花已经泡废了。知乎
所以，先别急着找更全的配方。一瓶一个主角，泡好后再兑着喝：今天想喝参酒，就倒七分参酒、三分枸杞酒；想喝果香，桑葚酒单独开。比例在自己手里，比一罐乱炖稳得多。知乎
另一个常被混在一起的问题，是果酒和药酒。
泡果酒，图的是香气和口感。基酒选清香型纯粮酒，度数多在四十二度上下，太低泡久了容易酸败，太高又会压住果香。知乎
如果是青梅这类香气重的果子，也有人用五十二度，泡三个月到半年再喝。知乎
水果洗净后要彻底晾干，表面不能带生水；带水进罐，酒液容易发酸、长白膜。知乎
糖可以不加，喝的时候再按口味加糖、加冰或兑气泡水。知乎
多数水果泡一到三个月就能喝，别把罐子一放就是三五年。知乎
泡药酒是另一套逻辑。药材要的是成分析出，常用五十度到五十五度的纯粮酒，头道泡六十天左右，二道复泡三十天。知乎
根茎类要切片，不然泡半年里面还是干的。知乎
果实类要捏裂，硬壳要划口，酒才进得去。知乎
药材有浮尘，用刷子刷掉就行，别用水洗，更别带水进罐。知乎
容器也常被忽略。玻璃广口密封罐最稳。知乎
塑料瓶和金属罐都不要用，尤其金属罐，酒里的酸会跟金属反应。知乎
罐子洗净后倒扣晾干，装到三分之二左右，顶部留出空间，防止胀裂。知乎
封好后倒置半分钟，看瓶口渗不渗酒；渗就重新封。知乎
之后放阴凉避光处，每月开盖放一次气。
但真正需要说清的是：药酒不是普通的“泡酒”。
生川乌、草乌、附子、雪上一枝蒿这类药材含有乌头碱，0.2毫克就可能中毒，3到5毫克就可能致命。知乎微博
曼陀罗全株有毒，根、茎、叶、花、果都含莨菪碱、阿托品，别拿它泡“镇痛药酒”。知乎
杨桃草酸含量高，泡成酒大量喝，已有急性肾损伤的案例。知乎
家里泡酒，最稳妥的边界是：不认识、不确定的药材不泡；有毒药材不碰；外用药酒绝不能内服。
真要用到药酒，买有资质的成品，比自己配更安全。知乎
药酒也是酒，酒精本身是一类致癌物，别把它当成日常养生饮料。知乎
喝自泡药酒后出现嘴麻、恶心、胸闷、乏力，别等，立刻就医。知乎
入冬泡酒，本来是为了过年开罐时有点果香。一瓶一个主角，度数按果酒和药酒分开，材料和容器都干净，剩下的交给时间。
别让一罐“什么都补”的酒，最后什么都喝不出来。
