三个渠道的差别，不是简单的"谁便宜几块钱"，而是同一张钞票变成了三种不同的东西。100块花在菜市场，几乎全部变成了食材本身；花在超市，每一样单价看起来都便宜，结账时总价却悄悄越线，你顺手买下的还有环境、冷链和生鲜损耗；花在外卖，100块大概只够三顿便饭——其中相当一部分并没有变成你嘴里的食物，而是变成了配送、包装、平台抽成和店铺租金。真正拉开差距的，是钱的去向和价格的透明度。
先说结论：菜市场买的是原料，外卖买的是服务，超市买的是折中。
菜市场：100块几乎全花进菜袋子里
一份流传很广的"100元买一周菜"清单把这笔账拆得很细：肉类约35元、鸡蛋加豆制品约20元、蔬菜约25元、汤料约10元、机动预算10元，对应一家三口七顿晚饭，作者特意注明"不同地区、季节和家庭食量会有差异"。小红书
单件价格也印证同样的量级。一位用户9月逛菜市场的实报：仔排21一斤、基围虾27、小龙虾中青14、猪肝5块钱一大叶。知乎
外卖：同样的钱，到嘴的食材缩水一半
差距最直观的对照来自同一位用户、相隔一天的两笔消费。周六他点了一份冒菜麻辣烫，原价37.5元，用完红包实付25.6元，到手是200克土豆粉、5条素鸡肠、4片藕片、4小颗西兰花。知乎
第二天他去了趟菜市场，27块8买下一斤排骨、一大把番薯苗、一小袋红线椒和5个香蕉——一顿和一天的量。知乎
为什么差这么多？这位用户的总结是：外卖那份钱里，付给食物本身的其实很少，更多付给了配送、包装、平台抽成、店铺租金和人工。知乎
这套溢价在加工食品上更明显。《中新经纬》8月算过一笔账：外卖平台上周黑鸭大盒鸭脖折扣价34.5元/盒（300克），折合约57.5元/斤；同期物美超市线上500克国产鲜牛肉36.98元、500克鲜腔排19.9元，一斤牛肉加一斤腔排一共56.88元，还没一斤鸭脖贵。中新经纬
而原料和成品之间隔着的是加工与品牌：生鸭脖在菜市场一斤不到20元，卤制包装后价格翻出两三倍。中新经纬
外卖账单上还藏着菜市场不会有的杂项。8月广东有消费者吐槽，一份四十多元的麻辣烫打包费收了11元：按每样菜品叠加收费，食材却共用一个餐盒。7月被广泛报道的一个案例里，律师点罗氏虾，商品页图片显示4到5只，到手每份只有1只，5份共用一个打包盒却被收了5份打包费。深圳晚报澎湃新闻
有商家端分析把这层逻辑说透：平台抽成压力下，商家直接抬高菜品标价就会在比价中失去流量，于是选择不动菜品标价，把一部分经营成本转嫁到打包费上。回到100块本身：一位知乎用户给的量级参考是，一旦依赖外卖，一个人一天的伙食费可能轻松超过50元。换句话说，外卖的100块里，你买的从来不只是菜。微博知乎
超市：单价最"善良"，总价最诚实
超市的问题出在感知上。一位深圳用户10月做了"100块超市挑战"，账单给出的答案是：每个单价看起来都很善良，怎么加在一起就100多了？小包装、标品、随手的购物篮逻辑，让同样的100块在超市变成了"看着挺多、实则零散"。小红书
线上商超还有另一重文字游戏。一位10月的用户对比后感慨，平台用克重包装制造便宜感，收到一看"100g200g"，而同样的蔬菜菜市场便宜得多——这条帖子下面聚了700多条评论，大量是同款经历。小红书
至于线下超市和菜市场的关系，商超从业者的账很清楚：超市蔬菜通常不会比农贸市场便宜，因为人工、固定成本、运输和毛利扣率都摆在那里。但超市有两张菜市场没有的牌。一张是晚间折扣：白天看着不便宜的东西，入夜后集中降价清货，有用户就总结出"晚上8点去超市，100块真的能装满一袋"。另一张是部分标品价格：比如上面那笔账里的超市鲜牛肉36.98元一斤，反过来比外卖熟食便宜得多。超市买的其实是"不用挑、不用秤、有退换"的确定性。知乎小红书
100块该怎么花？三种渠道对应三种付钱逻辑
把三条线索合起来：菜市场的钱几乎全花在食材上，你付出的是往返、挑选、做饭和清洗的时间；外卖的钱有一大块花在"不用动手"上，你付出的是溢价和不透明的重量；超市的钱买的是食材加环境加品控，单价错觉让它最容易"花超而不自知"。
选择因此取决于时间结构而不是绝对便宜：天天在家做饭，菜市场的肉禽水产优势明显；单身加班族，外卖的便利值得付钱，但下单前值得多看一眼克重和打包费明细；顺路型采购，晚8点后的超市能给出全场最高的100块购买力。
最后一点，这场比较真正的价值可能不在省钱。微博话题"外卖已经让我对食物的价格失感了"引发过大量共鸣：满屏二三十元的单人餐看久了，一斤青菜两三块的真实行情就模糊了。同样100块走一遍三个渠道，量出来的不只是价格，还有自己离"一顿饭本来该多少钱"有多远。微博
