牛肉连涨16周了，吊龙60一斤——别慌，这波便宜牛肉还能蹲到

牛肉连涨16周了，吊龙60一斤——别慌，这波便宜牛肉还能蹲到

立冬一过，你的"吃点好的"雄心壮志达到顶峰——走到牛肉摊前，被老板一句"吊龙，65一斤"当场泼灭。

这真不是你一家的事。农业农村部监测显示，从2026年第27周（6月底）起，全国牛肉批发市场周均价已连续16周环比上涨。截至11月10日，全国牛肉批发均价73.65元/公斤，刚止住涨势。批发端高位横盘，零售端依然下不去手：大河报在河南走访，肋条35元一斤、吊龙37元一斤。评论区各地肉食者哀嚎一片：“我这吊龙60多”“我们这85”。小红书那篇4900赞的《我还是吃不起牛肉》，开篇就是"新鲜牛肉最便宜部位43"，评论区417个人互相"拥抱"。央广网微博微博小红书

为什么突然贵成这样？三股力叠在了一起。

第一，牛真的不够了。 这轮涨价，其实是上一轮暴跌的"账单"：2023年起牛肉价格大跌，全行业深度亏损。到2024年末，牛肉跌到5年最低、活牛跌到10年最低。中小养殖户最先淘汰能繁母牛。牛的生长周期摆在那，产能去得快、恢复要四五年，今年出栏量自然缩水。央广网中国新闻网

第二，便宜进口牛肉不那么容易进来了。 为救国内养牛业，商务部2024年12月对进口牛肉保障措施立案，2026年1月1日起实施为期3年的国别配额，配额外加征55%关税。进口量下降，巴西、澳大利亚产地价格又同步上涨，供给和成本一起收紧。中国新闻网

第三，冬峰需求到了。 立冬涮肉、年末备货，全年最旺吃肉季正好撞上供给最紧的档口。

那会一直涨下去吗？供给端牛周期短期补不上，紧张还会持续；但价格端批发均价已经开始横盘，同期猪肉批发14.69元/公斤、鸡肉17.20元/公斤，替代消费一直在给牛肉"踩刹车"。行业普遍判断回升行情还会走一段，但别指望直线上涨——"涨到2028年"之类的说法只是个别判断，别拿它吓唬自己的钱包。微博

肉食者这个冬天就不配吃牛肉了？不，要换的是买法：

1. 别凑吊龙、肥牛卷的热闹。 涨得最凶的都是火锅部位，厨房部位便宜得多——小红书用户实测市场里新鲜牛肉最便宜的部位约43元/一斤，吊龙雪花要60-80。牛腩炖萝卜、牛腱卤切片、腿肉自己绞丸子，口味一点不输。小红书

2. 冷冻进口牛肉是这轮的隐藏福利。 大商超的南美、澳洲冷冻原切牛肉，一斤30元出头就能拿下。冷冻影响的主要是口感不是营养，涮肉关键看肥瘦不看排酸——多买两斤，回家分成小袋冻上。小红书

3. 涨价季买肥牛卷，先看配料表。 掺了鸡肉猪肉的"拼接卷"越是行情好越活跃，今年4月杭州就有消费者网购4斤所谓"原切牛肋条"、解冻后被摊主们认出疑似猪肉的翻车实录。配料表只有"牛肉"俩字才是唯一试金石。微博

4. 别恐慌性囤肉。 批发端已经止涨横盘，保障措施才走到第一年、供给会保持平稳释放——冰箱的负重和冻烧损耗，才是实打实的亏。

一句话：今年冬天的牛肉红利期确实过去了，但换对姿势，大口吃肉根本不冲突。牛周期给市场上了课，也给肉食者上了一课——吃肉自由，从来靠的不是囤，是懂。