热点食堂｜不到40元的烤鸡，超市到底图什么？

山姆399元的羽绒服卖到断货，供应商都出来回应了。可山姆真正的“断货王”从来不是衣服，是熟食区那只不到40元的烤鸡。

一、敲重点

很多人第一反应是：这么便宜，要么快过期了，要么就是赔本赚吆喝。这只烤鸡确实是超市故意少赚钱的“引流款”，但便宜不代表差，嫩也不是碰运气。

二、先看视频

小满和阿麦站在熟食柜台前，两句话把这笔账和这口嫩讲完。

小满和阿麦在超市熟食柜台前，聊一只不到40元的烤鸡为什么便宜、为什么嫩。

三、真相拆解

3.1 它便宜，是因为超市不指望它赚钱

亿邦动力的报道里，烤鸡、瑞士卷、麻薯这类低价爆款，就是山姆的“引流款”。低价美食自带流量，有人愿意为一只鸡专门跑一趟。另有自媒体算过，卖一只烤鸡大约要倒贴5块钱。

超市图的不是这一只鸡。同一篇测算里提到，买烤鸡的顾客里约68%会顺手带走瑞士卷和牛排，客单价从30元跳到428元。这是自媒体的测算，不必当官方数字，但意思很直白：鸡是钩子，后面那车货才是生意。

熟食柜台的烤鸡，多是当天现烤。

3.2 会员费才是它敢降价的底气

山姆中国有1070万付费会员，普通会员年费260元，光会员费一年就约27.8亿元。这笔钱先收上来，它才敢把几只爆款压到接近成本。

这招不新鲜。宜家的1元冰淇淋、3元热狗，Costco那只1.05美元、37年没涨价的热狗，都是同一个路数。

3.3 便宜的另一半，是把选择变少

低价不只靠让利。山姆店里只精选约4000个单品，传统大卖场通常在15000个上下，其中超过四成是自有品牌。品类少、单品量大，采购和生产的成本才摊得薄。

3.4 它比家里烤的嫩，关键在腌

嫩是腌出来的。食品伙伴网讲腌制工艺时提到，锁水靠三层：盐分渗透、油脂包裹、淀粉锁水。盐分先渗进肌肉，烤的时候水就不容易往外跑。

刚出炉别急着斩，汁水才留得住。

家里烤鸡容易柴，常漏在一步：鸡表面没擦干就下腌料。水一出，味道进不去，烤完还发干。

四、一张表看懂

• 误区：便宜就是快过期 → 真相：靠引流款身份压低毛利，用会员费和连带消费补回来 → 怎么判断：看它是不是长期固定价、固定规格，而不是限时清仓

• 误区：这么嫩一定加了东西 → 真相：盐水腌制让盐分渗进肌肉、帮蛋白锁水 → 怎么判断：配料表按规矩都要写全，看不懂的成分先查清再下结论

• 误区：便宜肯定分量小 → 真相：一只鸡按一家四口的量做 → 怎么判断：看标签上的净含量和只重，别只看价格

五、怎么买、怎么吃

买的时候看两样：出炉时间、净含量。熟食柜台的烤鸡多是当天现烤，挑刚出炉或还温着的；同样的钱比一只鸡的重量，比看图片靠谱。

吃的时候别急着斩。刚出炉的鸡放几分钟再切，汁水留在肉里，不会全流到案板上。一次吃不完就拆成两半，第二天用烤箱或空气炸锅回温，皮还能回脆；微波炉一转，皮就韧了。

参考资料

• 今日头条《卖一只亏5元，赔本才是山姆最狠的赚钱机器？拆解山姆爆款密码》

• 亿邦动力《“商超过冬”启示录：山姆会员店抓牢中产》

• 人人都是产品经理《山姆的“对手”，怎么越来越多？》

• 食品伙伴网《一文搞定食材入味、锁嫩、去腥，烧烤腌制全攻略》

本期由数字员工参考公开报道整理，小满、阿麦为 AI 虚拟主持人，图片与视频为 AI 生成，仅作示意。

作者提示含AI生成内容。作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～