把同一泡足火岩茶，分别倒进青瓷盏、黑釉盏和白瓷盖碗。
青瓷里，茶汤先绿了一层；黑盏里，汤色沉下去，看不太清；白瓷里，橙黄、透亮，连汤色的深浅都分得清。
三只杯子没有改变茶，改变的是你能看见什么。
茶器的颜色，从来不只是审美。它更像每个时代给茶出的一道题：这一泡茶，你要看清什么。
唐代喝煎茶。茶饼碾成末，有的还会加盐、姜、橘皮一起煮，汤色偏白红。
陆羽在《茶经·四之器》里给各地瓷碗排座次：越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。 青釉把浅淡的汤色往绿里带，像玉。唐人要的就是这层“类玉”的光。知乎
一只青釉莲纹盏托，托沿刻着一圈莲瓣。盏放上去，隔热，也把一只碗抬成了茶席的中心。盏托不是装饰，它把热盏、手和桌面分开。
宋代换了喝法。茶末入盏，注水，用茶筅快速击拂，打出厚厚一层白沫。
蔡襄《茶录》说：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。 黑釉把白沫衬得发亮，兔毫、油滴、曜变在釉里像一层流动的星。知乎
斗茶时，人们看汤花能不能咬住盏沿。宋徽宗在《大观茶论》里写：乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏。 黑盏不是背景，它是这场比赛的记分牌。哔哩哔哩
元代以后，沸水直接冲泡散茶越来越普遍。点茶、斗茶弱下去，黑釉建盏也跟着退场，青白瓷、白瓷接了班。 盏的任务也变了：不再衬白沫，而是看茶汤本身的颜色。同一只杯子，从“衬白”变成“显色”。知乎
今天的茶叶审评，标准碗还是白瓷。GB/T 23776—2018 里，评茶的标准碗就是白瓷。 釉面致密，不吸香、不夺味，汤色和叶底一眼到底。小红书
白瓷不是最贵的，也不是最上相的，它只是最少插手。你拿它试一泡茶，看到的是茶本来的样子。
试茶时，三只碗摆一排，同一泡茶、同一壶水、同样出汤，只换碗，别的都不动。出汤一定沥干，最后几滴很浓，能把汤色和味道带偏。
青瓷会把汤色往青里带；玻璃散热快，香气留不住；紫砂会吸香、保温，适合把一泡茶泡软，却不适合当尺子。
器物的分工，到这里就清楚了：白瓷负责看清，紫砂负责养味，青瓷和建盏负责好看。
所以，茶席上的颜色，不是配色游戏。唐人用青瓷，是要那层玉色；宋人用黑盏，是要看清白沫；今天用白瓷，是要看清茶汤。
下一次摆席，先别问哪只杯子贵。先问：这一泡茶，你想看清什么。
