一个周六的傍晚六点，广州东山口。一家门脸像老式杂货铺的店，门口的队已经排到后面的篮球场。第一次路过的人，多半会把它当成糖水铺。
这是庙前冰室。今年7月，它在澳门拿下2026年亚洲50最佳酒吧第一名，是内地酒吧第一次坐上这个位置。两层楼都卖128元一杯，不收服务费。知乎小红书
一楼18点开，做第17季酒单「苦尽甘来」。菊花冬瓜茶、焙茶沙姜马天尼、五指毛桃马天尼，名字一听就是广东。酒单上还画了坐标图，标出每杯的甜苦和酒精度，点单前先看自己能不能扛。
二楼20点才开，做off menu，酒单十天换一次。从一楼上去要出门，再从旁边绕上去；上面更亮、更宽，欢迎酒和小吃也不一样。调酒师不在吧台后面站着，会在全场走动。微博
榜单公布后，一篇《亚洲第一酒吧新鲜出炉 这结果可笑又可悲》在酒圈传开。作者坐在吧台前，看酒保从冰箱里拿出瓶瓶罐罐，直接往杯子里倒。他写：这杯酒在它提前调好灌进大瓶的那一刻已经死去。知乎
他说的预调，不是把酒提前兑好那么简单。庙前这几年的酒，用了低温慢煮浸渍、离心澄清、旋转蒸馏这些做法，本来就要提前准备。澄清后的酒液按比例兑好、加水稀释、冷藏，出杯时直接倒进杯子，这是整套做法最后一步。知乎
五指毛桃马天尼就是预调好的。介意的人，可以在点单前问一句。小红书
预调能让每杯更接近一样，也少了摇酒时打进去的空气，和调酒师在你面前的那几十秒。
对一杯搅拌出来的马天尼，这两样未必重要；对一杯要靠摇出细密泡沫的酸酒，差别一口就喝得出来。
所以预调不是原罪，关键看预调了什么。
只用烈酒、味美思、糖浆调的酒，提前兑好、算好水和温度，出杯更稳。含鲜榨柑橘、蛋清、奶油的酒，现摇的香气和口感很难替代。带气泡的酒，只能在出杯前最后加气。
下次去酒吧，点一杯Daiquiri。白朗姆、青柠汁、糖浆，常见比例2:1:0.75。有细密泡沫、入口够冷、化水刚好，至少说明这杯在出杯前被认真处理过。
也可以直接问。好酒吧不怕你问哪杯是预调，怕的是你点了预调，还以为那是现摇的。
在家请客，预调反而值得学。基酒、糖浆和按比例算好的水提前混好，冷藏到冰凉，客人来了直接倒。柑橘汁现挤，气泡最后加。调十杯，比你站在厨房里摇十次稳。
只做一杯，还是现摇。摇壶装到七成冰，摇10到12秒，化出两成水，酒温降到零下。泡沫和香气，都在这十几秒里。
128元一杯，买的是稳定的出品、东山口的位置、十年的积累，和有人替你试过的比例。至于那几十秒的现场值不值，得看你坐下来想要什么。
晚上八点，一楼第一轮结束。服务生领着下一批客人出门，绕到旁边，上二楼。
