周末晚上开着剧，顺手点一份绝味鸭脖外卖，结算页显示43元，于是犹豫三秒退出界面，转头点了一杯奶茶。这个在热榜词条“50元1斤卤味鸭脖年轻人不啃”下被反复转发的下单场景，出自新周刊10月21日的一条微博。 犹豫不只是情绪，它已经写进了公司的账本：2025年绝味食品全年营收54.67亿元、同比下滑12.62%，归母净利润-1.91亿元，出现2017年上市以来首次年度亏损。 年轻人不是戒掉了鸭脖，而是50元上下一斤的街边售价，把这个本该按“零食”计价的品类推到了和正餐、买肉对照的天平上——这轮“不啃”本质是一次品类定价的重新清算，行业也因此从2025年底开始集体转身。新周刊中国基金报
50元的价格有多实，它在和谁比价
价格争议最先出在计价方式上：89元其实是半斤鸭舌的价格，以250克为计价单位的操作，被指利用消费者的交易习惯制造“低价错觉”。 有用户的对照更直观：卤味折算到每斤50多块，“比同级别的冰鲜牛肉还贵”，严重的溢价溢出直接劝退了追求性价比的人。 这类个体街价样本未必能代表所有门店，但高价感的指向高度一致。微博微博
贵不是品牌单方面抬价的结果。早期草莽扩张中，疯狂放加盟让绝味鸭脖迅速遍布大小城市的街边，也为管理埋下隐患，租金、人工与冷链成本最终都摊进克单价。 原料端，以鸭副产品为主料的卤味企业，盈利能力大多要依赖原料价格涨跌的“脸色”行事，成本涨了终端先跟进，成本回落时售价却未必回得去。 更关键的是消费端的转向，“卤味整体的价格是偏高的，性价比不足”，加上行业消费意愿、消费能力和信心的下探，对卤味行业的挑战非常大。36氪界面新闻第一财经
财报里的真相：首亏、摘帽与少了近7000家店
绝味的经营问题还叠加了治理问题：2025年9月，因未确认加盟门店装修业务收入导致年报少计营业收入，公司被“ST”并被罚款850万元。 一年后，2026年10月20日绝味食品正式摘帽复牌，市值较戴帽首日缩水超25%。 收缩的更直观证据在门店：复牌时其门店数已较2023年末少近7000家，且经营现金流转负。第一财经南方都市报蓝鲸财经
销量端同样没有止血。2026年上半年，绝味食品营收25.15亿元、同比下降10.82%，归母净利润1.35亿元、同比下降23.16%。 同行也各有各的愁：周黑鸭上半年营收14.61亿元、同比增长19.5%，净利润却下滑15.2%，增收不增利；煌上煌营收增长24.53%，但起家的酱卤主业下滑14.34%，增长主要靠并购并入的冻干业务。 把四家上市公司放在一起看更清楚：2026年上半年合计营收68.65亿元、同比上涨5.6%，合计归母净利润3.79亿元、同比下滑18%，行业整体呈现营收修复、赚钱更难的特征。东方财富网海报新闻中国经营网
不啃鸭脖的人，去了哪儿
停下的嘴没有停止吃。当卤味逼近甚至超过正餐价格时，消费者流向街边小店是自然的选择——全国约3万家衢州鸭头店，用十块钱两根鸭脖一类的水位接走了客流。 卤味所在的渠道本身也在迁移：周黑鸭进山姆、绝味卖鸭腿饭，行业已经不再“拼开店”。 超市熟食区9.9元一盒、晚间五折清仓的卤味，和菜市场二十元一斤的生鸭脖，共同构成了高价门店之外的平行供给。36氪36氪
清算中的重新定价：巨头先低头
自救动作已经摊开：绝味在调改门店之外，近一年陆续试了鲜卤超市、主打小煲砂锅菜的“绝味煲煲”和集合炸卤、小吃主食、饮料啤酒的“绝味Plus”，2026年5月“绝味新鲜零食”首店落地长沙。 但这些新生意还没跑通——2025年因亏损暂停分红后，2026年中期公司在现金流承压下仍拿出约1.49亿元派给股东，转型的钱从哪来、往哪花，还要继续观察。东方财富蓝鲸财经
对“卤味三巨头”的当下，有媒体给出的概括是：这些企业仍在努力寻找产品价格与公司业绩之间的平衡点。 而行业的出路其实已经被消费者写好了答案：如果卤味回归“好吃不贵”，大家依然愿意为它买单。 下一次值得留意的信号很具体：门店结算页的克单价，是否落回零食该有的水位。36氪36氪
