素拼，陕西人最执念的凉菜

现拌的素拼，有些像夜市或者菜市场里卖的凉拌菜。之前上班的时候，天热下班没胃口不知道吃啥，我就会顺路去菜市场里面的一家四川凉拌菜摊位，来些凉拌菜当晚饭。

西安的凉拌菜大都先称再拌，一斤12元左右，够吃两顿的。老板麻利地送上一勺炸花生米，再把调料欻欻地往里放，盆起勺落，动作行云流水。红油包裹着凉菜，一下子吊起了人的胃口。