做包子馒头面粉选错了不行

做包子馒头面粉选错了不行

做包子和馒头需要用面粉但不是随便什么面粉都能做出松软的效果。选错面粉包子馒头就不松软。

做包子和馒头用中筋面粉。中筋面粉的面筋蛋白含量在百分之九到十一之间做出来的包子馒头松软有弹性但不至于太硬。如果用高筋面粉做馒头馒头口感偏硬有嚼劲像面包不是馒头该有的口感。如果用低筋面粉做馒头馒头太松散没有嚼劲蒸的时候容易塌。

和面的配方。五百克中筋面粉加五克酵母加十克糖加二百五十到二百八十克温水。水温三十到三十五度。糖帮助酵母发酵。可以根据口味加五到十克猪油或者植物油让馒头更白更软。也可以加五克泡打粉增加蓬松度但不是必须的。

和面和发酵。面粉中加酵母和糖拌匀分次加水揉成光滑的面团。面团揉到三光即手光面光盆光。盖保鲜膜发酵一到两小时到两倍大。发酵好的面团内部有蜂窝状小孔。

揉面排气。发好的面团取出在案板上撒干面粉揉五到十分钟排气。揉到面团内部没有大气孔切面细腻均匀。这一步很关键不揉排气蒸出来的包子馒头表面不光滑有大气泡坑。

整形和二次发酵。面团分成小份每份揉圆做成馒头或者包入馅料做成包子。做好后放在蒸笼纸上盖湿布或者保鲜膜二次发酵二十到三十分钟。二次发酵让面团重新膨胀蒸出来才松软。判断二次发酵好了没有用手指轻按面团表面按痕缓慢回弹就发好了。

蒸的火候。冷水上锅大火烧开后转中大火蒸十五分钟。蒸的时间根据大小调整大包子蒸十八到二十分钟小馒头蒸十到十二分钟。蒸好以后不要立刻开盖关火等三到五分钟再开。立刻开盖温差太大馒头表面回缩变皱。揭开锅盖时注意不要让水滴落在馒头上水滴会在馒头表面留下坑。蒸好的包子馒头趁热吃放凉了可以冷冻保存吃的时候蒸热就行。

厨房清洁是最容易被忽视的环节。做完饭随手擦一下灶台和台面比攒了一周再大扫除轻松得多。保持厨房干净不仅是卫生问题也是让自己下次做饭时心情愉悦的前提。

做饭的成本不只是食材价格还包括时间精力燃气水电。一顿饭的成本算下来可能比想象中高也可能比外卖便宜。关键是看你怎么平衡成本和品质自己做饭最大的价值在于可控和放心。

冰箱不是万能的。它只能延缓食材的变质不能阻止。买回来的食材尽快食用比任何保鲜方法都有效。合理的采购计划比囤货更能保证食材的新鲜和品质。

厨房里的浪费往往不是故意的而是规划不到位。买多了用不完放坏了扔掉这种循环在大多数家庭都存在。每次采购前检查一下冰箱里有什么根据现有食材规划菜单能减少很多浪费。