豆腐的种类和各自适合的菜

豆腐的种类和各自适合的菜

超市里的豆腐有好几种北豆腐南豆腐内酯豆腐豆腐干。它们有什么区别各自适合做什么菜。

北豆腐也叫老豆腐是用卤水凝固的豆腐。质地紧实有弹性切面粗糙能看到明显的豆渣纹理。颜色偏黄。因为含水量低约百分之八十左右所以形状稳定煎炒不容易碎。适合红烧煎炸炖煮和做麻婆豆腐。北豆腐煎到两面金黄外酥内嫩是很多菜的百搭食材。

南豆腐也叫嫩豆腐是用石膏凝固的豆腐。质地比北豆腐软但能成型切面光滑颜色洁白。含水量约百分之八十五。适合蒸煮和做汤如家常豆腐和鲫鱼豆腐汤。南豆腐也可以煎但需要小心容易碎。做皮蛋豆腐和小葱拌豆腐用南豆腐口感嫩滑。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯凝固的豆腐。质地最嫩几乎一碰就碎像布丁一样。含水量约百分之九十。适合凉拌和做汤如味噌汤和紫菜蛋花汤。内酯豆腐不能煎炒会碎成糊。做皮蛋豆腐用内酯豆腐口感最嫩滑但倒出来的时候要小心容易碎在盒子里。

豆腐干是压榨去水的豆腐含水量低约百分之六十。质地紧实有嚼劲可以切片切丝。适合炒菜如蒜苗炒豆干和芹菜炒豆干。也适合卤味和凉拌。豆腐干本身有豆香味能吸收调味料的风味是很好的下饭菜食材。

其他豆腐制品。腐竹是豆浆表面凝结的薄膜晾干制成适合炖菜和凉拌。油豆腐是油炸过的豆腐内部有孔适合吸汤汁做炖菜和火锅。冻豆腐是豆腐冷冻后的产品内部有海绵状孔洞适合炖煮吸满汤汁。日本豆腐其实是鸡蛋做的不是真正的豆腐口感嫩滑适合蒸和做汤。选豆腐根据菜式来做什么菜用什么豆腐做错了菜就不对了。

厨房里的浪费往往不是故意的而是规划不到位。买多了用不完放坏了扔掉这种循环在大多数家庭都存在。每次采购前检查一下冰箱里有什么根据现有食材规划菜单能减少很多浪费。

厨房清洁是最容易被忽视的环节。做完饭随手擦一下灶台和台面比攒了一周再大扫除轻松得多。保持厨房干净不仅是卫生问题也是让自己下次做饭时心情愉悦的前提。

调味的最高境界是平衡。咸甜酸辣鲜每种味道都不是孤立存在的。好的调味让各种味道互相衬托而不是某一种味道独大。学会尝味道边尝边调是提升厨艺的关键习惯。

食材的选择比烹饪技巧更基础。再好的厨艺也救不了不新鲜的鱼和蔫了的菜。学会挑食材是厨房入门的第一课，也是贯穿始终的必修课。花在菜市场的时间和在厨房里同样重要。

食材的搭配不只是口味的问题还有营养的考量。番茄和油脂搭配帮助番茄红素吸收维生素C和铁质搭配促进铁的吸收。了解基本的食材搭配原理让饭菜既好吃又营养。