京东无铝油条被曝铝超标！更该小心：粉条比油条更「铝」……

某东的油条翻车了？无铝油条竟检出铝？

更让人后怕的是，你一年四季都在吃的火锅粉、酸辣粉、炖粉条等等菜里，含铝风险竟然比油条更高？

《目录》

「READING」

「无铝油条」又翻车了？

粉条才是重灾区？

检测了9款粉条，结果是......

国标对粉条很松？

怎么避坑？

「无铝油条」又翻车了？

先说油条。国标规定，油炸面制品铝残留量不能超过100毫克每千克。

最近，市监总局的通报：一家入驻京东外卖的小吃店，页面上宣传自己是「良心无铝无矾油条」，结果检测出来油条里的铝残留量超标。

油条铝超标其实是个老问题。各地隔三差五的抽检通报里，总能看到某家油条因铝超标被罚款。

因为油条的传统做法，必须加明矾当膨松剂，这样才能炸得蓬松酥脆。后来提倡无铝，用无铝膨松剂替代。

但这家小吃店要么是虚假宣传，要么是买的膨松剂里掺了明矾自己都不知道。还有一些小摊贩嫌成本高，依然偷偷用老配方。

这件事固然可气，但有一个更应该警惕的角色，反而被忽略了。

粉条才是重灾区？

为什么粉条加明矾？

油条加明矾是为了蓬松，粉条加明矾图的是「筋道」。

明矾里的铝离子跟淀粉结合，结构更紧密，这样做出来的粉条，煮很久都不容易断、不容易糊烂，口感更Q弹。

不加明矾的纯粉条，下锅煮久了很容易软塌，甚至煮成一锅糊糊。

铝超标的危害？

铝这个东西，进入身体后会慢慢蓄积，不是排出去就完事了。

长期过量摄入，会损害我们的神经系统，影响记忆力和认知能力，说句大白话——会让人变笨。

此外，对骨骼健康也有不好的影响。

为什么粉条更危险？

粉条里的铝，比油条更值得关注，原因有两个。

第一，消费频率更高。

火锅、麻辣烫、酸辣粉、炖菜、凉拌......一年四季，粉条几乎算是一种日常主食了。

第二，消费者不知情。

绝大多数消费者压根不知道粉条里会有铝。不是行业内或者产地的人，很少有人听过「粉条加明矾」这回事。

检测了9款粉条，结果是......

花爸团队之前就检测过9款红薯粉条，结果比油条更让人担心。

两款「有机粉条」，检出铝含量确实非常低。那一点微乎其微的检出量，其实是红薯本身天然存在的铝本底值，可以忽略不计。

但剩下的7款普通粉条，铝残留量全部超过了100mg/kg！

而且，花爸还发现了一个特别耐人寻味的地方：

配料表里老老实实标注「明矾」的3款粉条，实测铝含量反而相对较低；

而那4款配料表没写明矾的，实测铝含量反而更高，最高的那个接近200mg/kg！

这很大概率是实际偷偷加了明矾，却故意不标，把消费者当傻子糊弄。

联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO），把铝的每周耐受摄入量（PTWI）定为每公斤体重2mg。

一个60公斤重的成年人，每周的耐受量是120毫克铝 。

按这次检测铝含量最高的粉条（196mg/kg）来算，每天光吃粉条超过1.6两，就可能有健康风险！

国标对粉条很松？

我国要求粉条里的铝残留量不能超过200mg/kg，比油条松了两倍。

这是因为粉条的加工工艺里，明矾更难替代，无铝方案成本更高。如果标准一下子定得太死，很多中小粉条厂根本无法存活，所以国标只能给个现实一点的限值。

但就算标准宽松了一倍，现实中还是经常超标。花爸查询下来发现，粉条类产品不合格率相当高，基本都是因为铝残留量超标。

怎么避坑？

偶尔吃吃当然没事儿，但每天都爱吃点酸辣粉的就要注意了。

少点来路不明的外卖粉条，少买那种没有任何包装标识的散装粉条。

至于很多人迷信的「农家自制纯手工粉条」，更是千万别盲目崇拜。传统农家做法里，为了不粘不断，几乎都会加明矾，而且用量全凭手感，超标风险反而更高。

最后说一句——无铝膨松剂和无铝粉条的技术都成熟了，替代方案都有，就是成本高，小作坊不愿意用而已。

所以这个问题，说到底不是技术问题，是成本问题和监管问题。什么时候良心和监管都到位了，才算真正让人放心。