立秋都过去十来天了，但伏天还没完。今天是8月17日，末伏第4天，再有一周才出伏。今年三伏是加长版四十天，立秋（8月7日）正好掉在伏天里，这种年份老话说起来就四个字：闷热黏糊。微博老辈人管这叫“秋包伏”——立秋节气包裹在三伏天之内，秋意未至，伏热未消，得到8月24日才算真正出伏。微博所以这一周，别急着把餐桌切成“贴秋膘模式”，先把这段过渡周的汤喝对。
这周的汤桌上，出现频率最高的还是一锅咕嘟咕嘟的莲藕排骨汤——末伏湿热夹着初燥，清润的一碗最顺口。
先说个容易被带偏的点：这几天热，不代表“秋老虎”来了。成都市气象台最近专门澄清过：在气象学上，所谓“秋老虎”是指三伏出伏以后，短期回热后的35℃以上的天气，一般发生在每年公历8月底至9月之间。微博也就是说，秋老虎要等8月24日出伏之后才有资格登场，现在这阵热，老老实实算三伏的尾巴。
更关键的是，眼下全国的天气完全是分屏的。浙江上周刚下完暴雨，这周直接飙回38度，暴雨加高温轮番折腾。小红书郑州受南下冷空气影响，近期高温“难觅”，最高气温维持在30℃左右，体感已经比较舒适。微博深圳的家长们更直接：北方朋友晒早晚凉风，他们开窗一看，照样三十多度闷热如蒸笼。小红书所以这周喝什么汤，别只看日历，先看自己所在地的天气，再看身体给的信号。
信号一：出汗黏腻。稍微动一下就出汗、汗发黏，人觉得身子沉、舌苔腻，说明还处在湿热剧本里，祛湿汤先别停。末伏是夏秋交替最后一伏，暑热未退、秋凉初至，正是身体排湿最好的窗口期，错过要等一整年。小红书食材上冬瓜、薏米、赤小豆、陈皮都是老几样，薏米最好先干锅小火炒到微黄，寒性收一点，汤也更香；煲的时候汤色清爽就好，别追求浓白。
信号二：干。不出汗了，嗓子、嘴唇、皮肤开始发干，尤其入秋以后皮肤、嗓子容易干的人，剧本已经切换到润燥。小红书北方的朋友早晚已经有点凉意，按出伏的老讲究，本来也该往清润走：北方吃饺子寓意纳福，南方爱喝清润老鸭汤，脆嫩秋藕、银耳梨汤也都是换季润燥的应季美味。微博最省事的还是银耳雪梨汤，出胶有三个关键：干银耳提前冷水泡够三小时、剪得越碎越好，冷水下锅，煮开后朝同一个方向多搅拌，之后雪梨红枣冰糖下锅，小火炖到水润香甜。
信号三：胃口。既不黏腻也不干，就是没胃口、吃点就胀，那先别谈贴秋膘。夏天这几个月暑湿重、出汗多，脾胃本来就虚乎乎的，这时候硬补只会越补越虚。小红书社区里最近的共识也很一致：末伏别一味猛补，清补才刚刚好，脾胃偏弱、容易累的人，一碗温和的汤比大鱼大肉好接手。小红书羊肚菌太子参鸽子汤就是这个思路：鸽子焯水后和羊肚菌、太子参、芡实、莲子、红枣一锅，小火一个半小时，汤头鲜而不腻。
落到具体汤单上，分屏的天气配分屏的汤。江浙沪还在38度里煎熬的，按湿热剧本走：冬瓜薏米陈皮排骨汤，末伏湿热缠身、身体发沉的时候，汤就该清清爽爽。小红书已经凉下来的地方，比如郑州这种30度上下的，可以往温润过渡转：玉米莲藕排骨汤就很合适，藕负责润，玉米给汤底一点清甜。再往后一步，知乎的汤水博主这两天已经在写黄芪了：入秋后家常炖黄芪，最稳的是鸡汤，黄芪五六片、红枣两三颗、姜两片，小火慢炖一小时，汤底有根香又不发闷。知乎注意黄芪片别放多，几片就能出根香，抓一大把反而把鲜味盖住、汤头发闷。
至于被念叨了一夏天的贴秋膘，建议再等等。立秋一到，全网就开启“贴秋膘”模式，红烧肉、辣椒炒肉、小炒黄牛肉轮番上桌，仪式感拉满。小红书但今年处暑是8月23日，出伏是8月24日，真要吃肉贴膘，至少也等出伏之后，白露（9月上旬）以后更稳妥。出伏后如果气温回升到35℃以上，那就是真秋老虎来了，汤单还得切回清补。最后多一句嘴：老火久炖的浓汤嘌呤高，尿酸偏高、有痛风的朋友少喝浓汤，选清淡做法。
总结一下这周的喝法：还在湿热的继续祛湿，开始发干的转清润，胃口差的先顾脾胃，贴秋膘等8月24日之后再说。你所在的城市现在多少度，你是祛湿派还是贴秋膘派？评论区聊聊。再留一个继续观察的信号：出伏后这几天会不会回热到35℃，如果会，就是真秋老虎，到时候汤单得重新排一遍。
