刚死不久的螃蟹还能吃吗：分两种情况

9月25日消息，进入秋季，此时正是螃蟹肉肥味美之际。此时蟹肉丰腴，蟹黄多、油满、壳薄、肉质鲜嫩。关于吃螃蟹，网上流传着各种各样的说法，让很多人心生疑惑，比如刚死不久的螃蟹能吃吗？

死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。大家常说的“大闸蟹”属于淡水蟹，其体内携带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。

常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，刚死不久且一直处于冷冻条件下的海蟹，也可以食用，不过其口感会打折扣。

一般来说，螃蟹最好现买、现蒸、现吃。烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着。如果螃蟹已经死亡，一般很难确定死亡时长，最好还是扔掉。

烹熟之后，如果长时间放置，容易滋生细菌，产生有害物质，即使再次经过高温加热也难以彻底去除，所以吃螃蟹最好现蒸现吃。

螃蟹的胆固醇含量较高，高胆固醇血症和高脂血症的患者不要吃得过多，尤其是蟹黄，以免胆固醇超标，诱发急性胰腺炎、心脑血管疾病等，可适量食用蟹肉。

另外，螃蟹性寒，吃螃蟹的同时不建议再吃其他寒凉食物，如柿子、雪梨、香瓜、柚子、香蕉、猕猴桃等，更不宜喝冷水、饮冰啤酒或吃冰激凌，以免雪上加霜。吃完螃蟹，如果想要吃水果，也要选择一些性味偏温的，如蜜桃、荔枝、大枣、桂圆、石榴等等。

值得注意的是，吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时内避免喝茶，因为开水会稀释胃酸，而茶中的鞣酸较多，容易与螃蟹中的高蛋白形成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，不利于消化吸收，还可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、下坠感等不适。

编辑：振亭

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