人间柴火香 篇二十七：跟着大厨有手就不会失手的超简单炝锅面

作为一个重庆人，虽然不能吃辣，但是还是不习惯面条没辣。不过这次的炝锅面是例外。因为真超超超好吃，关键上手还简单，简直有手就能做。而且跟着下面大厨来，想失误都不可能。

最喜欢他哈哈哈哈爽朗的笑声，一听就不是装出来的，发自内心的热爱，对自己职业的热爱。最喜欢他的探店和做菜。探店一针见血，尝一口就知道火候如何，还差几分几秒。对差店也绝不遮遮掩掩。遇到好吃的，开心得眼睛都没了。回来做菜，根据自己经验，就可以捣鼓得七七八八。三下五除二就能找到一道菜的关键。虽然自己淮扬菜背景，但我已经看到大厨复刻了重庆江湖菜是烧椒猪肝，贵州哆哆粉等各地名菜。而且一边做，一边自信满满说，您们就照着我这方子来，别再异想天开，因为其他做饭我都已经替您们考察过了，不行，不如我这方子来得好和简单，哈哈哈哈哈。而且是真正贴近大众百姓家常做法，都是家里锅碗瓢盆灶，不是酒店参观那样的旺火旺灶，所以大众真的是有手就能上。当然，每次菜品出来大功告成，打码的小李试菜也是节目一直以来看点了。

备料也简单得让人惨绝人寰。一根大葱，切眉毛葱。鸡蛋一个加点盐打散，如果人多，或者自己食量大，两个也OK。番茄切丁备用。干面条。就齐活准备开工了。

热锅冷油后，倒入打散鸡蛋，起泡后弄碎弄散，捞起备用。

锅里的油再加一点，倒入切成眉毛状的大葱，慢慢煎，逼出大葱芳香物质进入油中。大葱是越多越好，多多益善，弄出的炝锅面味道才足。一根起步。两根不嫌多。

开中小火就行。

至大葱泛黄泛焦即可。这大概就是炝锅面的由来吧，用大葱来炝锅。

为了美观，可以捞起多余大葱。然后倒入番茄翻炒，顺带加点盐，用锅铲稍微压下番茄，炒出番茄汁水。再倒入先前煎好的鸡蛋碎。

倒入清水，没过番茄鸡蛋。大火烧开。

根据自己需要加入面条，赶紧筷子打散，以免面条糊住。再加一点水。面条就得挂面了。重庆本地小面用的碱水面或者武汉热干面是不适合的。挂面也最好韭菜叶那种，薄，容易吸味。其次是一般的圆面。个人觉得银丝面是不适合的，因为不耐煮。

全程中大火，让番茄，鸡蛋，葱油味道渗透入面条。

面条煮软就行。根据自己口感来。有的喜欢软点就多煮一会。反正我自己下面很硬的。

起锅，撒上葱花，拌匀。

一碗热气腾腾，酸咸鲜可口的炝锅面大功告成，而且还很开胃。怪不得大厨在视频里说以前老首长茶饭不思，就好这个。前后连带备料也就不过十分钟。跟着大厨步骤来，是真的想失败都不可能。虽然个人觉得炝锅面就是番茄鸡蛋面的改良版，但架不住是真的好吃还好做啊。

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