皖南人过年必备的糖

冻米糖

浸糯米、蒸熟、晾干、炒熟，接着熬糖、翻炒、打条、切片，这就是冻米糖的制作过程。传统的冻米糖中还会加上姜末，甚至是桂花，让它的口感更有层次，香味更加浓郁。咬上一块嘣脆的冻米糖，带给我们一代又一代的感动和回忆，在大家都不富有的年代，制作冻米糖，是一丝甜味记忆。

芝麻糖

生芝麻小火翻炒10分钟左右，一定要小火快炒，否则很容易糊。炒至颜色微黄，倒入盘中备用。听到锅里“啪啦啪啦”能闻到芝麻的香味就是炒熟了。小火熬糖，一直等糖完全融化，加热到糖全部溶化成为液态无颗粒杂质，颜色变成均匀的琥珀色停火。然后将熟芝麻倒回锅中，快速翻拌，让糖浆和芝麻裹在一起，混合均匀。把糖浆和黑芝麻翻炒均匀，让芝麻和糖浆尽可能的包裹在一起变成芝麻团。把炒好的芝麻糖从锅中倒出，然后快速用擀面杖擀薄，一定要快！趁热将芝麻糖切成块。一片片香脆的芝麻糖就做好了，做的时候满屋飘香，吃起来是满口留香，春节和家人煨在火桶里，沉醉在芝麻的香气里。

花生糖

花生用锅炒熟 然后用手轻搓一下 皮就能轻松去掉。糖倒锅里，中火炒化，炒化过程大概是，白糖先有大结块，然后糖色变棕色，这个时候小火，慢慢把结块的白糖炒化。熬到没有任何糖粒，然后关火，快速把花生倒下去，快速翻炒均匀。快速把花生倒在案板上整型，用擀面杖把花生糖压均匀，趁着还热乎的赶紧切条或切块。花生的香气不同于芝麻，它没那么浓郁，但是更厚重。