“毛熊快乐水”——II:6:(4) Russian Imperial Stout 俄国帝国世涛

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我们连续介绍了三篇美式世涛/波特，今天“腻风”与大家一起跨过白令海峡，穿过广袤的西伯利亚，来聊一聊“毛熊”的精酿，II:6:(4) Russian Imperial Stout 俄国帝国世涛。

II:6:(4) Russian Imperial Stout 俄国帝国世涛

Russian Imperial Stout（俄罗斯帝国世涛）是一种浓郁、黑色、强劲的啤酒风格，最早由英国的Thrale’s Anchor Brewery在18世纪为俄罗斯的叶卡捷琳娜二世女皇而酿造。这种啤酒的特点是高酒精度（一般在8%以上），高苦度（一般在50 IBU以上），以及丰富的烘焙麦芽、巧克力、咖啡、干果等风味。

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Russian Imperial Stout的起源与发展有着一段传奇的历史。据说，俄罗斯的彼得大帝在1698年访问英国时，爱上了一种当时正在兴起的深色啤酒——Stout（世涛）。然而，这种啤酒无法经受长途运输的考验，直到1796年，伦敦的Thrale’s Anchor Brewery提高了他们的Stout的酒精含量和啤酒花用量，创造出了Imperial Stout（帝国世涛），并成功地经过长途运输把它送到了俄罗斯皇室。这种啤酒受到了叶卡捷琳娜二世的喜爱，从此被称为Russian Imperial Stout（俄罗斯帝国世涛）。

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Russian Imperial Stout的酿造原料主要是大麦芽、啤酒花、水和酵母。其中，大麦芽的种类和比例决定了啤酒的颜色、酒体和风味。一般来说，Russian Imperial Stout会使用大量的黑麦芽、焦糖麦芽、巧克力麦芽等，以增加啤酒的深度和复杂度。啤酒花的作用是提供苦味和香气，以平衡麦芽的甜味和酒精的刺激。通常Russian Imperial Stout会使用高苦度的啤酒花，如英国的Fuggle、Goldings，或美国的Cascade、Centennial等。水的硬度和矿物质含量也会影响啤酒的风味和感觉，Russian Imperial Stout会使用较硬的水，以增强啤酒花的效果。酵母的选择则取决于酿造者的喜好，有些会使用英式酵母，有些会使用比利时酵母，甚至有些会使用酒精耐受力高的酒酵母。

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Russian Imperial Stout的酿造工艺与一般的啤酒类似，分为麦汁制作、发酵、熟成和包装四个步骤。其中，麦汁制作是将大麦芽破碎、浸泡、过滤、煮沸、冷却等过程，以提取麦芽中的糖分和其他物质，形成麦汁。发酵是将酵母加入麦汁中，让酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳等过程，一般持续几天到几周，根据酵母的种类和温度的不同，会产生不同的风味。熟成是将发酵后的啤酒放入桶中或瓶中，让其进一步陈化和稳定的过程，一般持续几个月到几年，根据桶的材质和前身，会产生不同的风味。包装是将熟成后的啤酒装入瓶中或罐中，加入适量的二氧化碳，以保持啤酒的新鲜和活力的过程。

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Russian Imperial Stout的口味特色是浓郁、复杂、多变的。Russian Imperial Stout的颜色是深黑色，泡沫是棕色或浅棕色，酒体是厚重或中等的，酒精度是高的，苦度是高的，香气是烘焙麦芽、巧克力、咖啡、干果、木桶、香草等的混合。口感是甜味、苦味、酸味、酒精的平衡，回味是持久的。不同的酿造者和酿造方法会产生不同的风味，有些会添加咖啡、巧克力、香草、辣椒、水果等辅料，有些会使用不同的桶陈，如波本桶、威士忌桶、白兰地桶、红酒桶等，有些会使用不同的酵母，如比利时酵母、酒酵母等，使得Russian Imperial Stout的风味多样化和创新。

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• Russian Imperial Stout的最著名的品牌之一是Three Floyds Brewing Co的Dark Lord，这种啤酒每年只在酿造厂的Dark Lord Day（通常是四月的最后一个星期六）发售，数量有限，需提前购买门票，每人只能买四瓶，非常抢手。

Three Floyds Dark Load

• 最昂贵的Russian Imperial Stout的之一是BrewDog的The End of History，这种啤酒的酒精度高达55%，每瓶售价高达765美元，而且每瓶都用动物的皮毛包裹，如松鼠、兔子、貂等，非常奢华。

BrewDog The End of History

• Courage Brewery的Imperial Russian Stout是现存最古老的Russian Imperial Stout之一，这种啤酒最早于1781年开始酿造，是为了纪念叶卡捷琳娜二世的访问而命名的，后来因为第一次世界大战而停产，直到2011年才复产酿造。

Courage Imperial Russian Stout

下一篇我继续西行，来讲一讲：

II:6:(5) Baltic Porters 波罗的海波特

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