秋天，建议早餐少吃馒头稀饭，多吃4样高蛋白，提高身体抵抗力

入秋之后，空气逐渐转凉，对于身体的消耗逐步增加，就需要人们为身体提供更多的能量。而蛋白质被称为“生命元素”，也是人体最需要的营养元素，只要蛋白质吃得好，不仅可以提高体能，还可以增强自身抵抗力。

在秋季这个气候多变的阶段，三餐饮食中多补充些蛋白质对身体十分有益，尤其是身体状态相对孱弱的孩子和中老年人，从早餐开始就需要补充足够的蛋白质去维持一天的身体运动。建议多吃这4样高蛋白食材，提升免疫力，顺顺利利过秋天。

一、鸡蛋

“要想早上吃得好，鸡蛋牛奶少不了”，鸡蛋和牛奶算是最常见的补充蛋白质的食材了，营养价值高还健康，加上胡萝卜、菠菜一起做成早餐卷，多种营养“一网打尽”。

推荐：【鸡蛋卷】

食材：鸡蛋、鲜奶、菠菜、胡萝卜

1、菠菜洗净后备用，胡萝卜冲洗干净擦成细丝，再切成丁备用。

2、煮锅添水，水沸后放半勺盐半勺油，倒入菠菜焯水30秒，捞出控干水分后切碎。

3、碗中打入鸡蛋，打散后倒入适量牛奶，牛奶和鸡蛋的比例为1:3。搅拌均匀后再加入胡萝卜碎、菠菜碎，适量食盐，再次搅拌。

4、锅中刷底油，油热之后舀进一勺蛋液，将它均匀铺开，等到凝固之后用铲子慢慢卷起来。

5、卷好的蛋液不用盛出，堆在锅边再次刷油倒蛋液，等煎熟之后卷起，循环往复，卷到自己喜欢的厚度即可。最后盛出切开，就可以食用。

二、豆腐

豆子营养丰富，但多数不易消化，制作成豆腐之后口感滑嫩，营养还不会丢失。豆腐清爽不油腻，性温和补益，蛋白质含量高，还富含多种矿物质，容易消化，适合中老年食用。

推荐：【鸡蛋香煎豆腐】

食材：豆腐、鸡蛋、小米椒、小葱

1、豆腐切薄片，小米椒、葱洗净后切段，鸡蛋分别打入碗中，加适量食盐打散备用。另准备一个碗，放入生抽、蚝油、淀粉、清水搅拌均匀备用。

2、准备一个盘子，底部倒入鸡蛋液，将切好的豆腐片摆入盘中。

3、起锅烧油，油温六成热时慢慢倒入豆腐，保持好形状。

4、将另一碗鸡蛋液倒入锅中，小火慢煎，等一面金黄后，翻面煎制另一面，等两面都煎好后盛出。

5、再次起锅烧油，放入葱、小米椒爆香，倒入之前调好的料汁，等汤汁收紧后倒回鸡蛋豆腐片，小火炖煮约1分钟即可。

三、虾仁

大虾是广受欢迎的肉类，口感鲜美还营养丰富，富含蛋白质和多种人体所需的维生素、微量元素，钙、磷、铁等元素含量都很高，是低脂肪高蛋白的优质食材，营养物质也更易被人体吸收。

推荐：【虾仁三鲜蒸包】

食材：大虾、西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、馄饨皮

1、西葫芦、胡萝卜洗净后擦成丝，加入少量盐腌制10分钟，用纱布包裹挤出水分。鸡蛋打入碗中加盐打散，起锅烧油，倒入鸡蛋液炒熟炒散盛出。

2、大虾洗净后，去头去尾挑出虾线，切成虾肉丁。将西葫芦丝、胡萝卜丝、鸡蛋碎、虾仁都放入大碗，加入适量的盐、鸡精、香油，搅拌之后备用。

3、馄饨皮刷上油，叠加一小摞之后擀薄，将馅料包入。

4、挨个包好后放到刷过油的盘中，等蒸锅上汽后放入，蒸制10分钟左右关火，焖2分钟之后即可食用。

四、牛肉

牛肉高蛋白低脂肪，是公认的优质肉类，而且细嫩鲜美，对于中老年而言，牛肉脂肪含量低，富含多种人体所需的微量元素和矿物质，一周多吃几次牛肉对身体健康很有益。

推荐：【牛肉片汤】

食材：牛肉、鹌鹑蛋、紫菜、小葱、淀粉、香菜

1、牛肉事先冻一下，取出切成稍微厚些的薄片，抹上适量的盐、黑胡椒腌制10分钟备用。

2、取出牛肉片，粘上一层干淀粉，放在案板上捶打，敲的时间越长牛肉片越薄，一般敲打到延展2倍大小就够了。

3、碗中加入紫菜、葱花，熟鹌鹑蛋、半勺胡椒粉、适量的盐、鸡精，撒入香菜，加两勺香醋备用。

4、煮锅添水，水沸后放入牛肉片，小火烫熟，约煮3分钟左右捞入碗中。

5、将开水浇进碗里，配料化开后搅拌均匀即可。

——老井说——

吃早餐可以养护肠胃，帮助身体补充能量，但吃早餐时一定要选择对，好的早餐要有优质碳水、蛋白质、还有有维生素、微量元素、多种矿物质的补充。最好要少吃、不吃低质碳水，它们热量高、营养低，对健康并没有太多的好处。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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